何に合わせてもうまい！ふわふわモチモチ、鮮奶饅頭の作り方【ネトメシ】

　鮮奶饅頭(シエンナイマントウ）とは、中国のミルク饅頭のようなもので、饅頭というよりも、牛乳の入った少し甘めの中華まんの皮のようなものだ。

　ふわふわでモチモチなので、そのまま食べてももちろんうまいが、パンケーキのようにシロップをかけたり、中華まんのような具材を合わせたり、様々なバリエーションが楽しめる。

　鮮奶饅頭は、基本的にこねて蒸すだけ。パンやパスタ、ご飯やパンケーキの代わりにもなるので、次なるブームが来そうな気配。

　ではその作り方を見ていこう。
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鮮奶饅頭の作り方

下準備

・蒸し器にクッキングシートや布巾をセットする。クッキングシートはお好みで約10cmの正方形を個数分カットしてもよい。
・ボウルにお湯、ドライイースト、砂糖を混ぜておく。
・生地を練る作業スペースを用意しておく。
・ラップを1枚カットしておく。

生地を作っていったん休ませる

・ボウルに中力粉、サラダ油、牛乳、湯に溶かしたドライイースト、砂糖を入れ混ぜる。
・生地がまとまったら手首に近い手のひらあたりで押しつけたり伸ばしながら15分ほどこねる。
・丸めてラップをかけたら5分ほど休ませる。

■ワンポイントアドバイス
・最初はべたつくのでゴムベラやスプーンなどで混ぜると良い。
・こねるにつれべたつきも減り滑らかになるが、固すぎるなら牛乳を少量、べたついて柔らかすぎるなら中力粉を少量加えて混ぜる。
・休ませ後に一時保存する時は、丸めた生地をクッキングシートで包み上からラップでしっかり包めば冷蔵で5時間程度もつ。その後次の工程に進む。

寝かした生地を伸ばして巻いて切る

・作業台に打ち粉をし縦と横に2回麺棒で伸ばし、水をつけた刷毛で表面を濡らす。
・あらかじめ巻き終わりとなる手前の端を指で数か所薄く伸ばしたのち、向こう側からぴっちりと巻いていく。
・端まで巻き終え棒状になったら6つにカットする。

■ワンポイントアドバイス
・生地を伸ばす前にべたつきを防ぐ打ち粉を必ずすること。

再度休ませたのち蒸し器で蒸す

・クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ蓋をして、室温のまま20〜30分ほど約1.5倍に膨らむまで休ませる。
・膨らんだら蒸し器で10~15分蒸したら完成。

■ワンポイントアドバイス
・休ませた後、生地を指で軽く押すとふんわり柔らかくなっていたらOK。
・テスト用に生地の端を少し切り丸めたものを一緒に発酵させておくと便利。
・蒸し器で膨らんだ生地がくっつく時があるので、きれいに仕上げたいときは十分に離して2回に分けて蒸すとよい。

完成 鮮奶饅頭 できちっち！

　ほんのり甘くてふわふわのお饅頭は丸ごと中華まんの皮と言っても過言ではない蒸しパン仕様。要するに甘いものにもしょっぱいものにもマッチする主食のような立ち位置なのだ。

　あんこと一緒にいただいてほっこりスイーツにしてもしてもよし、パンケーキにようにメープルシロップやはちみつとの相性ばっちり。 　からし醤油でさっぱりいただいてもよし、サンドイッチのようにお好みの具をはさんでもいいだろう。

　中でも一番のおすすめは台湾の甘辛料理ルーローハン(魯肉飯)の具だ。このお饅頭にルーローハンの具があれば極上のお食事タイムになること請け合い。

　え？ルーローハンが気になる？
　次回はこのルーローハンの作り方を紹介するので#ネトメシをチェックだ。 　なおこのお饅頭、基本はできたてを当日中にいただくのがベストだが、食べきれなければラップして一晩冷蔵したのを翌日チンして温めてもおいしくいただける。もしかしたら冷凍保存もいけるかもだが、風味が変わる可能性もありだ。

　こね機などがなくても手作業で簡単に作れるし、材料もシンプルなので工程を覚えればいつでも作れるのでぜひレパートリーに加えてほしい。 　さて恒例のオチの時間だ。

　今回はふんわりふくらむお饅頭からナウシカのアレをうっかり連想。アレが何かって？見たらわかるよ王蟲だよ！ 　漆黒の王蟲は、本編の生地に食用色素黒を混ぜたボディに、食用色素赤を混ぜた生地を目用に切り抜き貼りつけ、キッチンはさみで切って丸めた口部分と、はさみで細かく切ったパーツを殻めいた部分の下に潜ませたものを蒸してある。 　というかサツマイモのハッセルバックポテト以来、ガチな王蟲をモノにしちゃってたクマ姉さんにもびっくりだ。見た目を裏切るハイクオリティな王蟲饅頭みんなはどう食べる？

料理：インスタグラムではマル秘レシピも！＠クマ姉さん、ディレクション：リスポワールD、プロデュース：パルモ

　さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい！または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね！！採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます！
追記：2020年6月の記事を再送しておとどけします。
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