豆のパワーで健康効果！ヘルシーおいしい台湾スイーツ「豆花」の作り方【ネトメシ】

　私事で恐縮だが、台湾の国民的スイーツ「豆花（ドウホワ・ドウファ）」が大好きだ。好きすぎてこれを食べるために台湾に行くぐらいだ。

　豆乳をプルンプルンに柔らかく固めたものに、豆を中心としたトッピングでいただく。様々な植物性タンパク質がたっぷりだし、ビタミン、ミネラルを含んだピーナッツとのコラボで免疫力アップも期待できる。

　甘さも控えめでとてもやさしい味なので、毎日でも食べられちゃう。

　東京都内だと有名どころが数店舗あるのだが、地方だとなかなか味わう機会はない。しかも値段も日本価格で割高なのでなかなか手が出ない。

　ってことで今回はクマ姉さんに果てしなく台湾スタイルの豆花のレシピを作ってもらうことにした。

　トッピングはパルモイチ押しのピーナッツ煮と緑豆煮、あんこ、白玉などだ。作って食べてみれば私がハマる理由がわかってもらえるかと思う。 追記（2020/03/07）休校支援の為子供たちにもつくれるレシピを再送します。

※カラパイアクッキングの料理レシピは「#ネトメシ」で全部見られるよ。

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豆花（+トッピング）の作り方

■材料（１〜2人分　冷却時間外で約10分）

(豆花)
・無調整豆乳　150cc
・水　150cc
・キビ糖　大さじ1
・杏仁霜（ユウキ食品 杏仁霜）　大さじ1

（杏仁味にしない場合はなくてもOK）
・アガー（新田ゼラチン クールアガー ）　10g　（プルンとした食感になる）

(トッピング)
・緑豆　適量　（緑豆もやしの元）
・落花生（無塩タイプ）　適量
・白玉粉　適量
・キビ糖　大さじ１ずつ（緑豆・落花生に使用）
・水　各適量
・あんこ　（あれば）

（シロップ）
・キビ糖を水で煮る
・他に黒蜜を薄めたものや、キビ糖に杏仁霜をくわえた水を加熱したものでもOK

■器具
・ボウル　2個　粉類を混ぜる　冷却する
・鍋　加熱する
・泡だて器　スプーン　混ぜる
・シリコンスチーマー　（鍋でもOK）　トッピング加熱用

豆花を作る

1.材料を混ぜて加熱 ・ボウルにアガー、砂糖、杏仁霜（杏仁味にする場合）を入れよく混ぜる。
・水150ccのうち大さじ２ほどを加え、さらに良く混ぜる。
・鍋に残りの水を入れ、中火にかけて軽く温めたら、上記で混ぜたものを少しずつ加えて30秒ほどかき混ぜる。
・豆乳を加えて更に30秒、加熱しながら混ぜ合わせたら耐熱容器に入れる。

2.冷蔵庫で冷却 ・冷蔵庫で1時間ほど冷却し、固まったら器に移す。

■ワンポイントアドバイス

・アガーは先に砂糖と一緒に混ぜたほうがダマになりにくい。

・混ぜている時に鍋底でダマになったら、ザルなどでこして、溶かしたあと再び軽く火にかけると良い。

・アガーが溶ける温度は90℃くらいだが、火力を上げすぎると焦げるので気をつける。

・加熱中は常に混ぜ、沸々したら火力を落とす。

・アガーの量を1〜2gほど減らせばより柔らくなるが崩れやすくなる。

トッピング用の緑豆とピーナツ、白玉を作る

1.緑豆
・緑豆は良く洗い、シリコンスチーマーに入れ、緑豆の高さより2cmほど多めに水を入れ、砂糖大さじ1を加える。
・レンジ500wで2分加熱して取り出して混ぜる工程を4、5回ほど繰りかえすと柔らかくなる。

（シリコンスチーマーがない場合は鍋に水と砂糖大さじ１を入れ緑豆が柔らかくなるまで煮る。）

2.落花生
・殻と薄皮を剥き、緑豆と同じ要領で、ピーナッツの高さより2cmほど多めに水を入れ、砂糖大さじ1を加える。
・レンジ500wで2分加熱して取り出して混ぜる工程を7回行う。

（シリコンスチーマーがない場合は鍋に水と砂糖大さじ１を入れピーナッツが柔らかくなるまで煮る。）

3.白玉 ・ボウルに白玉粉と水を入れて、1つにまとめて棒状にする。
・沸騰した湯に入れ、浮いてきたら水に入れて冷やす。
・ザルにあげ、水で濡らしたナイフでカットしておく。

4.シロップ

・耐熱容器にキビ砂糖と水を1：2の割合で入れて500wで1分加熱して一度取り出して混ぜたあと、再度レンジで1分加熱する。

■ワンポイントアドバイス

・甘さ控えめにしたいなら水とキビ砂糖の分量を調節しよう。

完成　できちっち！

　トッピングはお好み次第なのだが、イチ押しなのはやはりピーナッツ煮だ。やわらかくてほんのり甘いピーナッツと豆花の愛称は抜群なんだからもぅ！

　時間に余裕があり、緑豆が入手可能ならそこに緑豆煮も捨てがたい。あの緑豆もやしの元がこんなにおいしいスイーツになるなんて、台湾にいくまで知らなかったよもぅ。 　フルーツがあるのならフルーツを盛り付けるとさらにゴージャス。 　ヘルシーだしおいしいし、なんでこれが流行らないのか不思議なレベル。ちなみに台湾では冷やさずに、温かいままの豆花も定番だ。

　これからの季節、あたたかい豆花もいいよね！ 　今回は杏仁味の豆花をメインに紹介したが、豆花に杏仁風味を加えず、シロップを黒蜜味にしたり、杏仁味にしてもすごくおいしいよ。 　ということでオチていこうか、ダークサイドへ...

　って今回はそこまでヤバくないよ。

　どっちかっていうとカワイイ感じなのだから。

　ハロウィンにももってこいな感じの

　ゆるかわゴーストたちに登場してもらおうじゃないの。 　白玉に黒色素を加えて顔をつけ、豆花にも色素を加えてみた。

　でもって落花生のカラとかもあるので、出場してもらおうか。 　思い思いの顔を付けたらあらやだ愛くるキュートじゃん。

　いとしくて恋しくておいしい豆花、ぜひ一度お試しアリーナ！ 料理：インスタグラムではマル秘レシピも！＠クマ姉さん、ディレクション：リスポワールD、プロデュース：パルモ

　さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい！または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね！！採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます！ ▼あわせて読みたい
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