トマトジュースに抗菌効果。サルモネラ菌などの有害な細菌を殺菌する効果を確認

この画像を大きなサイズで見る

　トマトには、進化的に保存された自然免疫反応の1種として機能する「抗菌ペプチド」が含まれている。それは生のトマトだけでなく、トマトジュースにしてもしっかり含まれている。

　『Microbiology Spectrum』（2024年1月30日）に掲載された研究によれば、トマトやトマトジュースは、腸内のチフス菌（サルモネラ菌の一種）や消化器・尿路の病原菌を殺菌し、私たちの健康を守ってくれることがわかったという。

トマトに含まれる抗菌ペプチドが病原菌を殺菌

　トマトに殺菌効果があるのは、そこに「抗菌ペプチド」が含まれているからだ。

　ペプチドとは、アミノ酸がつながったもので、タンパク質を作り上げているものだ。中には細菌の細胞膜を破壊するなど、抗菌作用のあるものがある。

　米コーネル大学のチームによる今回の研究では、トマトのゲノムの中から、チフス菌（サルモネラ菌の一種）を殺菌する抗菌ペプチドが2種類発見された。

　チフス菌は、命にも関わる重大な「腸チフス」を引き起こす危険な病原菌だ。

　また研究チームは、腸チフスが頻発する地域でよく見られるチフス菌の変異体を使って実際に実験を行いその効果を確かめたほか、コンピューターによる研究や、消化管・尿路の病気に関係する細菌への効果も検証している。

この画像を大きなサイズで見る

トマトジュースは消化管や尿路の病原菌にも効果

　ここから明らかになった一番大切なことは、新鮮なトマトジュースがチフス菌やその高病原性の変異体だけでなく、消化器や尿路に病気を引き起こす病原菌にもよく効くということだ。

　とりわけ2種類の抗菌ペプチドは、病原菌が生きるために不可欠な細菌膜を破壊することができる。

　「私たちの研究は、トマトとトマトジュースがサルモネラ菌のような腸内細菌を殺菌できることを示しています」と、研究チームのソン・ジョンミン氏は話す。

　研究チームの願いは、特に子供や若者にトマトジュースの殺菌効果を知ってもらい、野菜や果物と一緒にたくさん食べて飲んでもらうことだ。

References:Antimicrobial properties of tomato juice and peptides against typhoidal Salmonella | Microbiology Spectrum / Tomato Juice Effectively Kills Salmonella and Other Harmful Bacteria / written by hiroching / edited by / parumo

本記事は、海外の記事を基に、日本の読者向けに重要なポイントを抽出し、独自の視点で編集したものです。

• #病原菌
• #サルモネラ菌