甘酸っぱさが癖になるフルーツバター「レモンカード」の作り方とそれを使った春巻き包み焼き【ネトメシ】

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　夏の元気の必需品、ビタミンCやクエン酸などがたっぷり入った疲労回復効果の高いレモンを使ったおいしいレシピをいってみよう。

　英国のアフタヌーンティーに欠かせない「レモンカード」は、レモンとバター、砂糖と卵で作る甘酸っぱいフルーツバターだ。

　ヨーグルトに入れたり、ビスケットやスコーンに塗ったりと、ジャムのように様々な使い方が楽しめる。

　今回はレモンカードと、それを使った春巻き包み焼きの作り方を紹介しよう。中にはクリームチーズを投入。オーブントースターで簡単にできるよ。

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レモンカード・レモンカード包み焼きの作り方

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下準備

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・レモンは皮をすりおろし、果汁を絞っておく。
・フライパンなどで湯を沸かし湯煎の準備をしておく。
・お弁当用アルミホイルを2枚重ねておく。
・春巻きの皮を1/4の四角形にカットして乾燥防止にラップで覆っておく。

■ワンポイントアドバイス
・レモンはレンジ500wで20秒ほど加熱しておくと絞りやすい。
・春巻きの皮は乾燥しやすいので気をつける。

レモンカードを作る

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・鍋に溶き卵を茶こしで濾しながら入れ、バター、グラニュー糖、レモン汁、皮を加える。
・ゴムベラなどで混ぜ用意した湯に鍋ごと入れて中火にかけ、混ぜながら7分ほど湯煎する。
・とろみが出たら火を止め、鍋ごと取り出したらレモンカードのできあがり。
・消毒した保存瓶やボウルに入れて冷蔵しておく。

■ワンポイントアドバイス
・湯煎して混ぜるうちに鍋肌に液の線がつくようになったら、焦げ防止に火力を少し弱めるなど調節する。

レモンカード完成！

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　ジャムにも使えるレモンカードの楽しみ方はお好みで。パイに挟んでレモンパイも良し、白玉やヨーグルトにも合いそう。ベーコン入りの炒め物などに加えればさっぱりした味わいになりそうだ。

　では、レモンカードを使った春巻き包みの作り方いってみよう。

春巻きの皮で包みトースターで焼く

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・二重にしたホイルカップの上にカットした春巻きの皮を置く。
・レモンカードを塗ってもう1枚皮をのせ、お好みで溶かしバターを薄く塗り、クリームチーズを置く。
・ホイルカップごと軽く絞る感じで包み、焦げ防止のホイルを被せてトースター750wで5分ほど焼く。
・最後にレモンカードを少し乗せて完成。お好みの飾りつけで召し上がれ。

■ワンポイントアドバイス
・春巻きの皮が切れやすいので気をつける。
・焦げやすいので必ずアルミホイルを上に被せる。
・火力を調節して中まで加熱する。

レモンカードの包み焼き 完成！

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　レモンの皮の風味が香るリッチな自家製レモンカードと、クリームチーズのこっくりした酸味、ふんわり軽い食感の春巻きの皮のハーモニーが絶妙な一品。なにげに皮に塗った溶かしバターもいい仕事してるんだわ。

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　特に焼きたてはサクサク感と甘酸っぱさがクセになり、次から次へと手を伸ばしたくなるおいしさ。今回は春巻きの皮を使ったけれど、薄くて扱いが難しければ餃子の皮でもいいかもしれない。

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　さあ、きまったところでオチてこう。

　今回はデリケートな春巻きの皮を使ったミニバラのアレンジメント風だ。

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　花びらみたいな透け感を生かしたデコレーションへと変身させてみた。

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　作り方は花弁や葉の形にカットした春巻きの皮をそれらしく成形したのち、サラダ油に食用色素を混ぜた液に軽くつけて組み合わせトースターでさっと焼いて完成。くるんと巻いたリボンも細長くカットした皮でできてるよ。

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　レモンカード添えはもちろんだけど他のメニューを彩るデコレーションにも使えそう。春巻き愛好者もぜひ一度試してみてほしいな。

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追記：2020年7月の記事を再送します。

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