この画像を大きなサイズで見る海外人に知られたベジタリアン向けの日本食といえばアボカドロール(カリフォルニアロール)だそうだが、今後はそこに刺身が加わるかもしれない。
ご存じ、刺身は新鮮な生魚を薄くスライスしたものである。
ぜんぜんベジタリアン向けじゃないじゃない、だって刺身だよ？生魚だよ？って話になるが、使っているのが植物ベースの「野菜フィッシュ」だったらどうだろう。
植物ベースのマグロとサーモンの刺身が誕生
オランダ・アムステルダムにあるベジタリアンカフェ「ビーガン・ジャンクフード・バー(Vegan Junk Food Bar)」が、植物ベースの刺身ブランド「ビーガン・シースター(Vegan Seastar)」を立ち上げたみたいなんだ。
ビーガン製品のプロデュースなどを手掛けるビーガンXL(Vegan XL)社と共同開発したもので、海の魚と同じような見た目、質感、味を持つ「野菜フィッシュ」なのだとか。
タピオカでん粉と海藻由来のグルコースをベースに作られており、現在のところ「マグロ(No Tuna)」と「サーモン(Zalmon)」の2種類があるとのこと。
見た目はかなり刺身っぽいけど味はどうなの？
すでに「ビーガン・ジャンクフード・バー」で提供されているようで、SNSに投稿されている画像や動画を見る限り、醤油やワサビ、ショウガなどの薬味を添えた刺身ライクな盛り付けも相まってまさに刺身！といったビジュアルだ。
今のところ「ビーガン・ジャンクフード・バー」での独占販売となっているが、将来的には一般販売されるもよう。
見た目だけでなく味もマグロやサーモンそのまんまなのだろうか？
魚成分一切なしのツナ(関連記事)なんかもすでに登場しているわけで、これからは海の仲間たちの代替食品もどんどん増えてきそうだな。
References: written by usagi / edited by parumo
ここまでするとはヴィーガンって魚肉が大好きなんだなあ
※1
あなたのコメント、最初にして最高っす！
ヴィーガンにとって肉って何でしょうね(笑)
植物も生き物だと思うんですけどねぇ。
怖いもの見たさでたべたくなる
こういうの見るたびに、なんのために菜食主義者やってんの
と思うんだけど。
※4
アレルギーの問題とか宗教上の理由で食べたくても食べれない人もいる。
そんな人の為の救済食だともいえる。
>>4
>>128
禁煙したい人が電子タバコ吸うのと同じです。何もおかしなことではない。
まあそれ以外にも人によって理由はいろいろある。
動物性たんぱく質食べたすぎだろｗ
映像だけじゃ評価不能だね、食ってみないと
刺し身に親しんできた日本人に評価される味なら文句の付けようはないと思うけどね
なんだ、そんなに肉類が食いたかったのかよ
味がリアルかどうかは検証してないのね
精巧に作るのはいいけど、本物と見分けつかなかったら
本物と入れ替わってたらどうするんだろう・・・？
※9
食べればわかる
わからなければ、すり替わってても問題はないさ
サムネの左手親指が逝きそうでやんす！
そこまで食いたいなら食えばいいのに…
肉に文句つけてる癖にやっぱ食べたいんじゃんw
本当に野菜が最高に美味しいって思ってたらそんな事しないでしょ
生き物を殺めて食べないことと多様な食を楽しみたいっていうのは
また別のベクトルの話だからいいんだけどさぁ・・・
何でも食べる方からすると、そこまでして食うなら
既に巷に溢れてる本物じゃだめなの？ってなるかな
この技術自体は将来魚が取れなくなった時に活躍しそう
本物と同じ値段か以下の値段なら買ってもいいけど
それ以上だと素直に精進料理を食いに行くと思う
元々野菜しか食べない人じゃなくて後から菜食に切り替えた人は
やっぱ肉や魚を食べたいという欲求があって
それを巧く昇華しないといけないんだな
良い方に転がればこういうユニークな食材を開発する創造性につながり
悪い方に転がると肉屋を襲撃するような破壊性につながってしまう
※15
「元々野菜しか食べない人じゃなくて後から菜食に切り替えた人は
やっぱ肉や魚を食べたいという欲求があって」
そうだと思う。ドイツ在住だけど、ベジタリアン・ビーガン向けの食品は最初から肉の代用品という考えで作られていて、ベジハム、ベジカツ、ベジハンバーグなど、いかに肉に似せるかでメーカーがしのぎを削っている。
豆腐も限界まで水切りしてあって、ギリシャのフェタチーズくらい硬い。肉代わりとしての使われ方を想定しているからで、冷ややっこやみそ汁の具、あげだし豆腐など、豆腐それ自体と食感を楽しむ和食にははなはだ向かないです（笑）。
ベジフードを食べるのは何もベジタリアンばかりでなく、いろんな理由から肉を食べる量を減らしたいけど肉の食感が忘れられない人も少なくないわけで、そういう人たちには肉（魚）に見えるけど肉じゃない食べ物が必要なんですよね。
あと、お酒を飲めない人が飲み会などで周りの雰囲気を壊さないため、ノンアルコールビールやリンゴジュースの炭酸割（白ワインに見える）を頼むこともあるように、ベジタリアンとノンベジタリアンが一緒に食事するとき、互いに気をつかいあって疲れることのないように注文するという使い方もできるんじゃないでしょうか？
※15
これだね。途中から菜食主義になった方々には必要な技術なのかも。
菜食主義の方におすすめなのは大豆から作った唐揚げだね。
大豆の成分からタンパク質を取り出し、繊維状にしたタンパク質を肉のようにした食品。
これがまた美味しい！
寒天ゼリーみたいな食感がしそう
筋がないなら以外とアリかも…
台湾の仏教や道教関係で精進料理があるけど、こういう感じのモドキ料理が普通にあるぜ。
う～ん、こういうの完全にビジネスだよね。
あれこれ人間の手が入り過ぎた加工食品ってちょっと信用できないし、
かえって身体に悪いのでは？と思う。
ネオ精進料理
魚が食いたいなら魚食えよと
で、お味の方はどうなの？
姿形が刺身にソックリなのは判ったけどさ
外見が魚肉で味が植物系だと、かえって不気味じゃないか？
味がどうこう以前に魚が食べたいと思うのはセーフなのか？
見た目はどうにでもなる気がする
問題は味
宇宙空間でボールペンが使えなくて技術革新をおこすアメリカと鉛筆を使うソ連の話思い出したわ。そこまで頑張ってエネルギー使って破壊した環境に動物は苦しんどるんちゃうん？
※25
NASAが膨大な費用をかけて開発したって言うのは都市伝説で、
実際はフィッシャー社が作った民生品をNASAが採用しただけどな
ただ、宇宙船の中では鉛筆の削りカスすら問題になるという事情もあったんだよ
ソ連は「どうせ長居しないし」と割り切った(あるいはその辺まるで考えてなかった)
そんな事よりッ！！
親指切りそうでヒヤヒヤしまくったじゃないかぁ！！！
ヴィーガンも肉食いたくてしょうがなかったんだなぁ
そんなに食いたきゃ食えよもうｗ
将来的にこういう植物由来の疑似食品的な物が安く大量生産できるようになって味も栄養分も悪くなければ食糧問題や漁獲量問題解決の糸口になるかもね
左手のォ！！ お や ゆ び！！！！！！！！！
実に面白い 🧐
精進料理とかとおんなじで、
そんなに食いたきゃあ魚食えよって感じがするけどね
ビーガンだけじゃなくて成人病とかで肉が腹一杯食べられない人達向けにもなると思うんだ。
加工しまくって健康に悪そうだ
新鮮な生魚の方が健康的だろうに
カニカマを魚肉を原料とした合成蟹肉だとすれば、これは植物を原料とした合成魚肉と言える。
魚介資源に過大な負荷がかかっている昨今、代用食品の開発は大歓迎である。
バターとマーガリンのように、両方が市民権を得られれば良いのう
もう食べたきゃ食べろよ誰も責めないよ…何でこんなにけなげに食わない努力するんだよ。
食いたいって事は体が求めてるって事なんだ、必要な栄養素なんだと理解しろよ。
確かに、今回の記事は、将来的な食糧不足を解決するための、道筋を示すという意味では意義深いのかもしれないね。
何しろ、カップヌードルの「謎肉」原料は大豆で大豆を使って、あれだけのものを作れるわけだし。
これから先の気候変動の推移によっては、酪農や漁業が成立しなくなる可能性もあるし。
偏食は、良くないと思うけど
こういう代替品作り出す技術は、後々に役立ちそう
ここ数十年で日本もすっかり亜熱帯になっちゃうくらい気候変わっちゃってるし
食べたいけど食べないから菜食「主義」なんだろ
食べたいなら食べればいいのに・・・は的外れ
どうでもいいけど、お箸の置き方がひどい。
※49
すごく大事なことだと思う。こんな俺ですら。
「テメーら フォークで喰いやがれ！」が本音。
ふつうに魚を育てて食べたほうが、魚が暮らせる環境を整備して雇用を生んでいいんでねえのか？でんぷんや海藻を加工するときに薬品とか使ってそれを排水したら二次災害が発生とかしないかね。
諸星大二郎の｢バイオの黙示録｣を思い出した。
トロカボチャ。チキンキャベツ。ヒツジカリフラワー……
がんもどきでも食べてなさい
日本だと刺身風の羊羹があるよね
アレを混ぜてみたい
いやまあ食べたいなら食べりゃいいけど、
ワサビやセイヨウワサビは地下茎だったり根っこを食べるわけだから
ヴィーガンは食べちゃダメよ？
地下茎なんて、それこそワサビの本体みたいなもんだからね？
菜食主義とかどうでもいいけど食ってみたい
アレルギー持ちの自分は合成エビや合成カニも大歓迎
カニかまだとカニ入ってるんだよ
そんな魚食いたかったら魚食えやって思うんだけど
魚を採るより作るのに手間のかかる食材なんて結局環境保護にもならないじゃん？
宗教や嗜好・アレルギーで食べ物を選ぶならまだわかるんだけど
いや、ある意味ヴィーガンという宗教のようなものか
見た目はかなり刺身っぽいけど味はどうなの？
見た目だけでなく味もマグロやサーモンそのまんまなのだろうか？
一番重要な点なのに、なぜ調べない？
中途半端な記事だな
魚の切り身の形をわざわざ作って「魚の切り身みたいで食べられない」とはならないのかな
どういう感性なのかよくわからん
どうせなら誰も見たことのない植物っぽくて美味しそうな食べ物を作ってみればいいのに
自分の食事で命を奪いたくないという考えは理解できるし、そのために代用の食品が誕生すのもわかるけどそもそもそれ作ってる人たちは肉食べてるから間接的に命を奪ってることにはならんのかね？
ここは菜食主義者の菜食主義者による菜食主義者のための農業を発展させてみればいいのでは？
まぁ、やってみたらわかるけど普通に大量の虫は駆除するけどね。
※67
まさか、そして昆虫食が普通に…？
ちょっといろいろ考えちゃった…。
ここのコメ欄ひどいな
いいじゃん菜食主義者用の魚があったって
金ない一般人用の蟹作ってるじゃん日本も
これって食いたいのに我慢してるだけじゃね？
やたら菜食主義に対して攻撃的だよね。ちょっと引いてしまうわ。
そもそも菜食主義者が肉食を批判したり菜食を強要したりすることなんて稀だと思うが。
大抵のビーガンは自分のポリシーとして実践してるだけで、他人を攻撃する材料になんてしない。
ここでビーガンを攻撃してる人たちは、自分の肉食が批判されてると勝手に思い込んでいるように感じる。
※72
一般の人は菜食主義とか知らないから、目につくのは話題になった
おかしな人達の記事ばかりだししゃーない
個人的には菜食主義応援してるしどんどん増えてほしい
菜食主義が全員肉おｋになったら大変でしょ世界には沢山いるし
人口増えて肉や魚が足りなくなる、世界中の人の腹みたすのは無理じゃないの？
ベジタリアンて肉大好きだよね。
俺自身はビーガンではないが、個人的には完全に菜食を実践できている人たちを尊敬している。
他人の食生活を批判するのはヘイトと変わらないと思うよ。
俺はこのサイトが好きだから、菜食主義関連の記事が上がるたびコメ欄でビーガン批判が始まると悲しくなるよ。
彼らからするとこれがあるのに肉を食べるのかって感じで肉を食いたいんだろって人とは一生意見が噛み合わなさそう
そしてアレルギーの人にも朗報なのでは
思想のために偏食する余裕がある人達の需要を狙って高額になりやすい代替食品の開発費をクリアして
アレルギーや食事制限が必要な病気の人も安く常食できる普及版になっていったら喜ぶ人多そうだ
魚貝蟹、乳製品、卵はアレルギーも多いし
「昔は本物の『魚』ってのがいたらしいなぁ～。なんでも骨と皮が付いてて水の中を泳いでたらしいぜ！」
「どうやってこのsashimiに加工してたんだ？」
っていうディストピアごっこによさそう
※80
そういうごっこ遊びやってみたいｗｗ
サーモンもトラウトで代替してる場合も多いし資源保護観点では有用かもしれないね
本物はどんどん高級化すると思うけど回転寿司とかにあるサーモン軍艦みたいな食べ方だったらこれでもいいんじゃないの
平和っていいよね。
もし戦争なんかが起きたら、どんなものでも食べられるだけマシって状況になる。
菜食主義とか宗教とか言ってられない。
食に対して創意工夫ができるような世界を維持していかなきゃね。
こういう記事を読むと、また美味しい食べ物の種類が増えそうだなって嬉しくなります。この動物肉再現技術が他のどんな美味しいものの技術につながるかなんてわからないし、ワクワクします。
問題はかかるコスト。大概の健康志向の食品は、割高だったりするから。
その点をクリア出来たら、病院やホテルで食事制限(糖尿病とかアレルギーとかで)のある入院患者や宿泊客の食事に使える。
ま、金に糸目はつけないという人なら別だろうが。
菜食主義者自体を批判する気はないしこういう食べ物の開発も面白いと思うけど
一部の過激派のお仲間が肉や魚食ってる人間を野蛮人扱いしといて、その上でこういうものをわざわざ食べてるというなら
何やってんだよ、と感じる人もそりゃいるだろうな
つーかさ、精進料理と同じで食べたいけど食べないっていう欲のコントロールが大事なんじゃないの？
食いたくないから食わない、できないからやらないじゃただの偏食じゃん。できるけどやらずにいる、刃物を持ってても使わずにいるってのが難しいんだから。
遠い未来の宇宙船でプランターベースの野菜から刺身喰えたら美味しいのでそっち方面で頑張って下さい
菜食主義者がメインの話じゃないのに「ビーガンはー」のコメばっか多くてウケるんですけど（笑）
人工刺身食べてみたいな。どんな味なんだろ。
最近は魚も人気で漁獲が増える一方だからこういう代替食も必要かも。
養殖程度じゃ追いつかないくらい消費されてるっぽいし。
自分は肉も魚も食べれるけど、どうしても魚！とかどうしても肉！とかじゃないからこういうので資源不足がカバーできるならアリだなとおもう。
今は食べ物の選択肢も豊富だし(特に日本は食べ物の廃棄量がすごく多い)、選り好みしなければ生きてけそうだもん。期間限定でみんなで魚断ちとかしたら魚が増えるかなと思ったりする。
一時期動物性たんぱく質を摂ると不調が出るようになったので、緩いベジタリアンだったことがある。乳製品は摂ってた。
その頃は代用品の肉や魚を食べてまでベジやビーガンをしている人には疑問を感じていた。今は食生活は普通だけれど、正直に打ち明けると同じ疑問は感じている。ベジタリアンやビーガンがいわゆるスピリチュアル系の人の言う「高次元な生き方」を実践しているかのような一つのアイコンになってしまっている側面もあると思う。
これって炭水化物じゃね？炭水化物+炭水化物で太りそうだ。
面白いね。大豆グルテンのから揚げとか好きだから単純に食べてみたいな
やるのは勝手だが、それをこちらに押し付けるな
これは、医者から「お前は痛風だから肉を食うな」と云われているワシらのための食いものだ。
ヴィーガン云々は抜きにして代替品が増えるのはいいことじゃないか
カニカマを食ってる人間に「そんなに食いたいなら本物のカニを食え！」ってのはおかしな話
原材料がタピオカなら間違いなくマグロより安くなるし
とりあえず食べてみたい。
扉の写真、親指が怪我しそう。
そうまでして食べたいのかよ。
好き嫌いの極致だわ。
こういうの欲しがる奴は人に見られてないところでは普通に肉食ってそう
でもな
人間の捕食者がいるとして、そのまま美味しく頂かれちゃうのと
人間そっくりな違う食材開発してそっち食ってるのでは
後者の方が食われる側としては嬉しい
これは素晴らしい！
是非日本でも普及して欲しい…
色々ハードルが高いだろうし、時間も凄くかかるだろう
けど
是非実現して欲しい
まぁ日本も明治以前は仏教の影響で動物の殺生を忌み（建前上は）肉食がタブーだったわけで、明治になって牛肉とかの肉料理を一般に広めるのも最初は難儀したって話だよ。
それに家畜を育てるには大量の穀物飼料を必要とするから、もし食糧不足になったら肉は贅沢品になるかも。そういう時こういう技術が役に立つだろう。
※116
綱吉時代の20年弱だけで施行されてからも薬という名目で殆どが肉食続けてたんだよなぁ
大豆で作った肉のようなものもあるしいいんじゃないですか。
調理次第で肉と分かりずらいし、肉と違って歯が弱い人でも簡単に噛み切れるし年寄りや病人には向いている。むしろ刺身を提供する店で生魚が苦手な人が場の雰囲気を壊さないように注文できる様にすればいい。
すげぇ
この調子で人工肉技術発達してくれたら俺もベジタリアンになりたい
牛乳もチーズも大好きだからヴィーガンは無理だけど
ヴィーガンって言葉使わずにディストピア飯って売り出せば日本でもウケそう
小馬鹿にしてる人ちょこちょこいてあまり愉快じゃあないなぁ
なにも菜食者も頭の軽い人ばっかりじゃないだろうに
レッテル貼って行動したらあいてと同族でしょ
なぜそのカテゴリすべてが同じ意識持ってると認識するのか
よく考えてほしいわ
おとなしく魚食えよ
そのうち、菜食主義とか関係なく、海産物や魚の料理名や食文化だけが残って
世界中でこういう代替食が普通の時代がくるかもしれない
何で生物由来食品に似せたモノを食べたがるんですかねぇ？
ムリしなくていいのに・・
AKIRAに出てくる合成サンマもそろそろ出来るかな？
本邦でも「精進料理」という伝統がありましてな…
例えば「がんもどき」なんてもうそれ自体で充分美味しい食材となって定着しているので、こういう代用品も代用としてでは無くそれ自体の味や食感で定着するならそれに越したことは無いんですけどね
この食材のコストを気にしてる人が多いようだけど、肉も資源をバカ食いする非効率な食材なんだぜ
味・見た目・価格 それらが見合うものなら真っ先に日本のスーパーや回転すしに出てくるから心配しなさんな。
いくらとか数々の代用魚のように。
誰かが自分の細胞を人工培養し、増殖させて、安全を確保し、
それを商業ベースに乗るほどの食用肉として商品にした場合、
命を奪わなかったら肉を食べたい菜食主義者は、果たしてそれを食べるのでしょうか？
「そんなに食いたいなら食え」っていうコメント多くてびっくり。なんでそんな批判的なん？味は好きでも食べると身体に合わない人だっているんだし…。
目の前で肉食っても文句垂れたり動物が云々言わないヴィーガンだけが良いヴィーガン。肉食ってる奴が肉を食えと強要したり八百屋を襲撃した話を聞いたことあるか？ヴィーガンはそう言うことしてくるから敵視されてんだよなぁ。
資源の問題があるからな、ビーガンだけの話題じゃねーよな
食いたいもの食えなくてイライラしてたんだな
わりとソックリでビックリ