カリフラワーがご飯代わりに？2015年に流行るであろう驚くべき食材（昆虫食注意）

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　2015年、人々は食に対する安全を求めながらも、ますます健康志向に高まりを見せる。更には食糧問題、環境問題をも考慮した食品が、意識の高い人々にチョイスされていくことになるだろう。英ロンドンにある「ビーグル」のシェフ、ジェームズ・ファーガソンが2015年に流行るであろう食材や食品をリストアップしていた。

　2015年は、カリフラワーは新たな健康食材として注目を集めることになるかもしれない。また、発酵キャベツや新鮮な海藻なども流行りそうだ。更に、野菜味のヨーグルトや、昆虫のスナック、グルテンを含まない珍しい穀物が流行の兆しを見せている。

　イギリスではカジュアルな食事の人気が高まってきており、レストランの厨房ではスカンディナビア風味を開拓しようとしている。また、北欧の料理本の人気が増し、マレーシアのビーフカレーのようなあまり知られていないアジア料理が一般的になるという。

　米などの炭水化物は、カリフラワーから作られるようになり、つぶしたセロリの根はマッシュポテトの代わりになる。更にキュロットステーキにも注目だ。キュロットステーキとは、サーロインの上部を筋肉繊維の方向に直角にスライスした骨なしステーキのことだ。

2015年のトレンド

■野菜■

1.ケール

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　ケール（和名はリョクヨウカンラン：アブラナ科の野菜）は相変わらずのトレンドだ。栄養に富み、ビタミンの含有量は緑黄色野菜の中でも多く、青汁の材料として利用されている野菜である。また、緑内障予防の効果があるという。

2.カリフラワー

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　カリフラワーはあらゆるものに使われるようになる。繊維質でビタミンＣやＫが豊富なカリフラワーは、炭水化物の代替品として注目され始めているのだ。これまで味がないためあまり注目されなかったが、いずれそれが特徴となって人気が出る。くずして料理すると、ライスやクスクスの代わりになり、ポテトの代用でつぶしてペースト

状にもできる。厚切りにてステーキにもなる。

3.根野菜（セロリの根、パースニップ、コールラビ、芽キャベツ）

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根菜はすりつぶしたり、揚げたり、つぶしたり、裏ごししたりできる。芽キャベツはやっとスーパーフードとして認められて、食卓に出てくるようになるだろう。セロリの根やコールラビなどの根菜類は、ポテトの人気を

脅かすことになるだろう。

4.発酵野菜

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　日本の漬物や韓国キムチのような発酵野菜が、レストランのメニューとして当たり前になる。

5.海藻

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　西洋ではあまりなじみのなかった海藻だが、日本などと同様、サラダやスープの領域に参入してくるだろう。

■肉■

　全体としてベーコンは避ける傾向にあるが、ポークは相変わらずの人気がある。イタリア料理のパンチェッタやグアンチャーレ（ポークの頬や顎の肉から作る塩漬け肉）、ンドゥイヤ（肩肉や顎肉から作るソーセージ）がメニューに出てくるようになる。

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　また、今年はレストランのメニューに子ヤギの肉が増えるかもしれない。燻製のような味で美味。ラムよりもあっさりした味だという。

■昆虫食■

　アジア、中米、アフリカでは昔から食べられているが、昆虫はタンパク質を多く含むことから、新たなスーパーフードとして今や売り込まれている。早々に高級レストランに定着するだろう。

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　世界最高級のレストラン、コペンハーゲンの「ノーマ」には、ビーフにアリのタルタルソースをかけたメニューがある。フランスの「アフロディーテ」ではコオロギをつけあわせにしたパテを出し、ロンドンの「アーチペラーゴ」はイナゴのチョコレートがけというメニューを出している。

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　メキシコ料理では、アステカ時代から昆虫は食べられてきた。昆虫は環境に優しい、持続可能なタンパク源なのだ。

■デザート■

　風味豊かなヨーグルトと野菜味のアイスクリームも見逃せない。ニューヨークの「マリーのチーズストア」のヨーグルトバーでは、キムチ味とトマト風味のヨーグルトを売っている。

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　日本のハーゲンダッツには、トマトチェリーとキャロットオレンジ味のアイスクリームがあるし、ローマのグルメたちはゴルゴンゾーラ、アーティチョーク、アンチョビ、スモークサーモンで作ったジェラートを味わうことができる。

■メープル水の流行■

メープル水の流行は、2005年に始まった。メープル水はビタミン46種類、ミネラル、酸化防止成分も含み、カロリーも低く、グルテンや乳脂肪を含まない。ケールカップ一杯分よりもマンガンを含み、糖分はココナッツ水の半分だ。

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メープルウォーターはココナッツの代わりになるかもしれない。

■メエチオピアの穀物「テフ」■

古代からあるエチオピアで食されている、テフという穀物には、カルシウム、鉄分、タンパク質が豊富で、グルテンを含まない。朝食のシリアルやお粥の代用品として注目を集めている。

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　2014年のグルメ業界のトレンドは、高級料理から、原始人スタイルの料理まで目まぐるしく動いた。2014年はパレオダイエットが大きなトレンドになり、ロンドン初の原始人料理レストラン「ピュア・テイスツ」が、ウェストボーングローヴやノッティングヒルに開店した。

　空き店舗を低予算で活用したポップアップレストランが次々に開店し、アルディやリドルなどの格安スーパーがこれに参入してきて、シェフと組んで、自社の食材を提供したりした。

　デザートもハイブリッドになり、ドーナッツとマフィンを合わせたダフィンや、半分クロワッサンで半分ベーグルのクレーゲル、タルトとブラウニーを合わせたトウニー、スコーンとマフィンを合わせたスコフィンなどが生まれた。

　さて今年はどんな料理が流行るのか、注目したいところだ。

国際フード＆レストラン・コンサルタントがあげた

2015年のフードトレンドレポート

・ピスタチオ

・冷凍ラテ

・ピリ辛ラーメン

・かき氷系デザート

・フレーバーサルト

・発酵食品

・風味豊かなアイスクリームやヨーグルト

・ほろにが＆ビター風味、ビターチョコ、ビターコーヒー、苦味野菜

・エスニック料理を扱う夜間市場

・昆虫

・日本の抹茶

・味がぶつかりあう食材同士の組み合わせ

via:dailymail・原文翻訳：konohazuku

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