相性よすぎてウマッシャス！柿ババロアの作り方【ネトメシ】

　スイーツ業界では最近「ババロア」が注目を集めているそうだ。ムースとはまた違う食感で、フルーツとの相性抜群なババロアと、秋の味覚である柿を合わせてみたところ、極上の柿ババロアが誕生した。

　牛乳のカルシウムと柿のペクチンが合わさることで、そのまろやかさと滑らかさと自然の甘みが最高なのだ。

　簡単に作れるのでぜひ一度試してみてほしい。 ※カラパイアクッキングの料理レシピは「#ネトメシ」で全部見られるよ。
　ブックマークに登録してね！

柿ババロアの作り方

下準備

・柿200gは皮をむきフードプロセッサーかミキサーでピュレにした後、半量(100g)ずつ器に入れてラップして冷蔵庫で冷やす。
・トッピング用スライスは別に用意しカットして冷やしておく。
・ボウルに入れた生クリームを6割ほど泡立てて（泡立て時間およそ3分。ツノは立てない）冷やしておく。
・耐熱カップにゼラチンと水を入れ混ぜ、レンジ500wで30秒加熱しておく。

■ワンポイントアドバイス
・フードプロセッサーやミキサーがない場合は、柿を細かくカットし、ビニール袋に入れてすりこぎなどで叩いて滑らかになるまですりつぶす）
・生の柿は冷やしすぎたり乾燥すると色が黒っぽくなることがあるので気をつける。
・ゼラチンと水は早くに温めても時間が経つと固まってしまうので、ババロア液作りの直前に加熱する。

柿のピュレ入りババロア液を作る

・鍋に卵黄、グラニュー糖を入れ泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
・柿のピュレ、牛乳、レモン汁を加え混ぜる。
・鍋を中火にしてゼラチン液を加え、沸騰しないよう気をつけながら1〜2分混ぜ、とろみがついたら火を切る。

■ワンポイントアドバイス
・焦げやすいので温度に気をつける。全体が少しとろりとなじむぐらいまで温めればOK。

こした液を器で冷やしてトッピングする

・できたババロア液をザルでこしながら生クリームに入れ混ぜる。
・カップに注ぎ入れ、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
・しっかり冷えたらトッピングをし完成。

■ワンポイントアドバイス
・粗目の食感が残るのを楽しみたいならザルでこさなくても良い

柿ババロア 完成 ！

　秋のフルーツ柿の甘さを生かしたジュレとクリーミーなババロアから成る目にもおいしいひんやりデザート。 　液をきちんと濾したババロアはふんわりかつなめらかなやさしい口当たり。ちょっとしたひと手間でワンランク上のおやつに変身するよ。 　濃厚な味が好きなら牛乳を入れる代わりにすべて生クリームで、あっさり味が好きなら、全部牛乳でもOK。

　今回はトッピングにスライスを乗せてるが、柿のピュレを使うだけでも充分デリシャスなのでぜひ試してほしい。 　ではオチていこう。

　本日はハロウィン。ということで、定番のかぼちゃのジャックオーランタンを柿で再現してみた。 　作り方はジャックオーランタン同様、柿をナイフでくりぬいて顔にしたら、口の中に舌を模したチーズを差し込み、血のりめいたケチャップを塗るだけ。 　類似カラーのカボチャを勝手にライバル視？この不敵な表情といい、ハロウインのっとったる的な味わいがあって良いではないの。 　すでになかなか狂暴そうだけど乾燥したらもっと凶悪になりそう。体中の水分を奪う干し柿の呪いとかかけてきそうだからやめとこうかな。

料理：インスタグラムではマル秘レシピも！＠クマ姉さん、ディレクション：リスポワールD、プロデュース：パルモ

　さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい！または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね！！採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます！ ▼あわせて読みたい
ハロウィンに本気を出したい人の為の、ゆるくない脳みそパンナコッタレシピ（※リアリティ注意）【ネトメシ】

白玉粉で簡単に皮が作れるので、白玉目玉あんクリーム最中を作ってみた【ネトメシ】

これ絶対うまいやつ！柿を使ったチーズクラフティのレシピ【ネトメシ】

簡単うまい！じゃがいもで作るチェコ風お好み焼き「ブランボラーク」のレシピ【ネトメシ】

決め手は玉ねぎとバター。完璧なパスタ用トマトソースの作り方（+ミートボールもね！）【ネトメシ】

この記事に関連するキーワード

キーワードから記事を探す

• カラパイアクッキング
• ネトメシ
• クマ姉さん
• レシピ
• 料理
• 柿
• デザート
• ハロウイン