柿ババロアの作り方
 スイーツ業界では最近「ババロア」が注目を集めているそうだ。ムースとはまた違う食感で、フルーツとの相性抜群なババロアと、秋の味覚である柿を合わせてみたところ、極上の柿ババロアが誕生した。

 牛乳のカルシウムと柿のペクチンが合わさることで、そのまろやかさと滑らかさと自然の甘みが最高なのだ。

 簡単に作れるのでぜひ一度試してみてほしい。
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柿ババロアの作り方

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■材料(約150ml×3個分  冷却時間外 30分前後)
(ババロア)
・柿 100g
・卵黄 Mサイズ 2個
・牛乳 100ml
・生クリーム 100ml
・グラニュー糖 大さじ2
・レモン汁 小さじ1 お好み
・粉ゼラチン 5g
・水 大さじ3

(トッピング)
・柿ピュレ 100g 柿をすりつぶしなめらかにしたもの
(ババロアに入れるものもピュレ状にするので同時に作っておく)
・柿 スライス 適量 お好み
・ミントの葉

※柿はババロアと柿ピュレで合計200g(約柿1個分)。スライスを乗せる場合は別に柿を用意する。

■器具
・ボウル 2、3個 生クリーム泡立て用
・耐熱カップ ゼラチン用
・ザル、濾し器、茶こし 液を濾す
・レードル
・カップ 150〜200ml 3個
・ゴムベラ、スプーン
・泡だて器
・ラップ

下準備

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・柿200gは皮をむきフードプロセッサーかミキサーでピュレにした後、半量(100g)ずつ器に入れてラップして冷蔵庫で冷やす。
・トッピング用スライスは別に用意しカットして冷やしておく。
・ボウルに入れた生クリームを6割ほど泡立てて(泡立て時間およそ3分。ツノは立てない)冷やしておく。
・耐熱カップにゼラチンと水を入れ混ぜ、レンジ500wで30秒加熱しておく。
■ワンポイントアドバイス
・フードプロセッサーやミキサーがない場合は、柿を細かくカットし、ビニール袋に入れてすりこぎなどで叩いて滑らかになるまですりつぶす)
・生の柿は冷やしすぎたり乾燥すると色が黒っぽくなることがあるので気をつける。
・ゼラチンと水は早くに温めても時間が経つと固まってしまうので、ババロア液作りの直前に加熱する。

柿のピュレ入りババロア液を作る

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・鍋に卵黄、グラニュー糖を入れ泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。
・柿のピュレ、牛乳、レモン汁を加え混ぜる。
・鍋を中火にしてゼラチン液を加え、沸騰しないよう気をつけながら1〜2分混ぜ、とろみがついたら火を切る。
■ワンポイントアドバイス
・焦げやすいので温度に気をつける。全体が少しとろりとなじむぐらいまで温めればOK。

こした液を器で冷やしてトッピングする

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・できたババロア液をザルでこしながら生クリームに入れ混ぜる。
・カップに注ぎ入れ、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
・しっかり冷えたらトッピングをし完成。
■ワンポイントアドバイス
・粗目の食感が残るのを楽しみたいならザルでこさなくても良い

柿ババロア 完成 !

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 秋のフルーツ柿の甘さを生かしたジュレとクリーミーなババロアから成る目にもおいしいひんやりデザート。
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 液をきちんと濾したババロアはふんわりかつなめらかなやさしい口当たり。ちょっとしたひと手間でワンランク上のおやつに変身するよ。
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 濃厚な味が好きなら牛乳を入れる代わりにすべて生クリームで、あっさり味が好きなら、全部牛乳でもOK。

 今回はトッピングにスライスを乗せてるが、柿のピュレを使うだけでも充分デリシャスなのでぜひ試してほしい。
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 ではオチていこう。

 本日はハロウィン。ということで、定番のかぼちゃのジャックオーランタンを柿で再現してみた。
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 作り方はジャックオーランタン同様、柿をナイフでくりぬいて顔にしたら、口の中に舌を模したチーズを差し込み、血のりめいたケチャップを塗るだけ。
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 類似カラーのカボチャを勝手にライバル視?この不敵な表情といい、ハロウインのっとったる的な味わいがあって良いではないの。
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 すでになかなか狂暴そうだけど乾燥したらもっと凶悪になりそう。体中の水分を奪う干し柿の呪いとかかけてきそうだからやめとこうかな。

料理:インスタグラムではマル秘レシピも!@クマ姉さん、ディレクション:リスポワールD、プロデュース:パルモ

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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2021年10月31日 15:56
  • ID:V2mm0HKx0 #

ちょっと手間かかりそうだけど、今度作ってみようかな

2

2. 匿名処理班

  • 2021年10月31日 19:48
  • ID:1CzBYcQH0 #

柿でジャムを作ってみようとしたけど、

何故かシャバシャバで、イチゴみたくトロリとならなかった。

何がいけなかったんだろう?(´・ω・`)

3

3. 匿名処理班

  • 2021年10月31日 23:45
  • ID:RvTBM7Ah0 #

熟れ過ぎた柿をペーストにして適当に牛乳混ぜるだけでフルーチェみたいのができるよ

4

4. 匿名処理班

  • 2021年11月01日 04:30
  • ID:HISc74Hm0 #

干し柿の呪いでワロタ

5

5. 匿名処理班

  • 2021年11月01日 07:45
  • ID:b.0u4fl60 #

大きいなぁ ジャイアント・ババロア

6

6. 匿名処理班

  • 2021年11月02日 21:20
  • ID:1WjCzFTl0 #

上品な甘さで美味しかったです!
ネトメシ好き

7

7. 匿名処理班

  • 2021年11月05日 01:57
  • ID:y.t5smgh0 #

テクニックといい盛り付けのセンスといいくま姉さんのハイスペックぶりを改めて実感しました。

8

8. 匿名処理班

  • 2021年11月06日 20:46
  • ID:DAJpdlJ60 #

作る手前で躓いてしまった。グラニュー糖の分量はどこなんだぜ!

9

9. 匿名処理班

  • 2021年11月07日 15:17
  • ID:DdlFWkED0 #

※8
・グラニュー糖 大さじ2
スマホで見ると何故かそこの分量抜けてるんよね…

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