酸味とコクが癖になる！台湾風豆乳スープ「鹹豆漿（シェンドウジャン）」と揚げパンの作り方【ネトメシ】

　台湾では豆乳を使ったヘルシーでおいしい料理がたくさん存在する。豆乳スープ「鹹豆漿（シェンドウジャン）もその1つだ。

　朝ごはんとしてポピュラーな鹹豆漿は、毎日食べても飽きの来ない酸味がアクセントのスープで、お好みでラー油を垂らし、油條（ヨウティァオ）と呼ばれる揚げパンと一緒に食べる。

　作り方は簡単。食欲のわかない朝でもサラっと食べられるし、とってもヘルシーおいしいので作り方を覚えておこう。今回は油條風の揚げパンの作り方も一緒に紹介するよ。

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台湾風豆乳スープ「鹹豆漿」の作り方

下準備

・小皿に、しょうゆ、鶏ガラ粉末、塩、酢を混ぜておく。
・フライパンに、干しエビ、カットしたザーサイ、サラダ油を加え、軽く香りが出るくらいに炒めたら耐熱ボウルに入れ、小皿の合わせ調味料とあえておく。

豆乳をレンジで温めトッピングとあわせる

・耐熱カップ（約200ml）に豆乳を入れ、レンジ500wで2分ほど加熱する。
・一度取り出し様子を見つつ沸騰手前ぐらいに温める。（トータル2分30秒ほど）
・具材の耐熱ボウルに温めた豆乳を静かに注ぎ小葱、ラー油をトッピングして完成。

■ワンポイントアドバイス
・加熱しすぎると吹きこぼれたり膜ができるので注意。
・まとめて作る場合は加熱時間を調節する。
・小鍋で温める場合は沸騰して泡立つ直前で火を止める。

　ここにご飯を入れておかゆのようにして食べてもおいしいし、市販のコッペパンやバケットをオーブンで焼いて浸して食べてもおいしいよ。

　もっと本格的にという人のために、次は台湾風揚げパン「油條」の作り方だ。

台湾風揚げパンの作り方

下準備

・ボウルに、薄力粉、強力粉、ドライイースト、塩、サラダ油、水を加え混ぜる。
・打ち粉をした台の上でひとまとめにしてボウルに入れ、ラップをかけて室温に1時間ほど休ませておく。
・鍋などにサラダ油を用意しておく。

■ワンポイントアドバイス
・薄力粉、強力粉の代わりに中力粉も可。
・お好みで生地のサラダ油をごま油にすると風味が出る。

寝かせた生地を成形して揚げる

・鍋のサラダ油を中火で熱しておく。
・軽く打ち粉をした台に生地を置き、麺棒で厚さ1cm程度に伸ばし幅3cmずつにカットする。
・生地の中心に箸を押しつけ二つ折りして軽くひねり、揚げ油に静かに入れる。
・菜箸で4〜5分転がしキツネ色になるまで揚げたら油を切って完成。

台湾風豆乳スープ「鹹豆漿」＆揚げパン「油條」 完成！

　できあがった豆乳スープはトッピングのダシが効いていて、お酢の酸味のアクセントが調和した何度食べても飽きの来ないおいしさだ。 　温めた豆乳を注ぎ混ぜることで得られるとろみも口当たりよい。お好みでラー油や小葱を加えても良い。家の冷蔵庫にある残り物のひじき煮や切り干し大根なんかを入れてもいい。 　でもって一緒にいただく揚げパンはこのスープの最強パートナー。主張しすぎないシンプルな風味とサックリもちっと食感がとろみスープにほど良くなじみ、絶妙なハーモニーの虜になってしまう。

　コロナの影響でしばらく台湾にいけないけど、これならおうちで台湾気分が味わえる。揚げパンは揚げた後、冷凍保存も可能だ。オーブントースターで温めたらサクッと感も復活するよ。 　さて恒例のオチいこう。

　今回は初夏らしい爽やかホラーデザートだ。

　夏といえば海、海といえば真っ白な貝と目玉だ。てか目玉についてはそろそろ出したかったからにほかならないがとにかくそういうことだ。 　貝は豆乳、粉寒天、砂糖を鍋で加熱した液を型に入れて冷やしたもの。目玉も貝と同じ液をベースに、青と緑の食用色素を混ぜ冷やしくり抜いた虹彩、同じ要領で黒を混ぜて作った瞳孔を丸形製氷皿にあらかじめセットし、そこに無着色の液を注ぎ蓋をして冷やしたもの（目玉の作りかた詳細はこちら詳細） 　なお海水は残った虹彩液を冷やし固めたものでできている。さあこれで豆乳尽くしのメニューが完成。台湾風じゃないけれどこのうえなく涼を感じるシメとしてはバッチリでしょ？

料理：インスタグラムではマル秘レシピも！＠クマ姉さん、ディレクション：リスポワールD、プロデュース：パルモ

　さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい！または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね！！採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます！

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