image credit:nova_meat/Instagram
スペインのスタートアップ企業『ノヴァミート（Novameat）』が、3Dプリンター技術を使用した植物性たんぱく質を原料とするステーキを開発したのは2018年のこと。その革新的なアイデアと技術は世界初ということで当時も話題になったが、最近更に技術が進み、一層見た目や食感、味が本物とはまるで変わらないほどのクオリティの高いステーキを作成することに成功した。
企業側は、今年後半にはステーキ市場での販売を開始する予定だと話している。
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NOVAMEAT - by EIT-Food
3Dプリンター技術を使用して世界初の植物由来のステーキを開発
バルセロナに拠点を置く『ノヴァミート（Novameat）』は、2018年に植物性たんぱく質を原料とするステーキを、3Dプリンター技術を使って作成するという世界初の開発にチャレンジした。植物ベースのたんぱく質の構造を顕微鏡レベルで“微調整”することで、味も食感も繊維部分も外観も牛肉のステーキそのものというミートフリーステーキを作り出すことができた。
しかもこの斬新な植物ベースの肉は、本物のビーフステーキに代わる持続可能な代替品として、より魅力的な食品に仕上がっている。
ノヴァミート創設者で、ミートフリーステーキの開発者ジュセッペ・ションティ氏は、革新的な植物ベースの肉は、組織工学と生体プリント技術を最新の調理法と組み合わせることで誕生したと述べている。
今年後半には販売開始予定
Beyond MeatやImpossible Foodsといった企業は、ハンバーガーパテなどの植物由来のひき肉の代替品に焦点を当てているが、ノヴァミートは牛肉やサーモン、豚肉などの繊維状の肉を植物由来の代替品として3Dプリントでいかに本物らしく作成するかというところに力を入れている。最近では、同社は更に肉愛好家が望むような外観と食感のミートフリーステーキを開発。
同社の目標は、より優れた3Dプリンター技術を用いて、本物の肉と同じ栄養価を持つ見た目、食感、味のある食物ベースの代替品を作ることだ。
今年後半には、ステーキ市場での販売を開始する計画をしているノヴァミート。更に来年からは機械の商業導入を始める予定だ。
そうなれば、最新の技術を伴う3Dプリンターにより、1時間あたり10kgのステーキを大量に作成することが可能になるという。
企業の勝負はこれから
現時点では、サーロインやフィレなど、ユーザーがプリントしたいステーキの種類の選択肢が限られているが、種類を追加していくことはそう困難ではないそうだ。ノヴァミート共同創設者のアダム・ラハヴ氏は次のように述べている。
将来的には、肉屋や小売業者が独自の製品を設計できるようになるかもしれませんが、今のところ我々はそこまでは注目していません。ちなみに、肝心の公開味覚テストがまだ行われていないため、現時点ではあくまでも開発に成功した最初の段階であり、この植物由来のステーキがどこまで人気を呼ぶか、本当の勝負はこれからといったところだろう。
なお、ミートフリーのステーキ肉を一歩先に開発したのは、オランダのヴィヴェラ（Vivera）社で、「本物とは区別がつかない」とされる100％植物ベースのステーキと話題になったが、3Dプリンター技術は使用されていないということだ。
References:siftedなど / written by Scarlet / edited by parumo
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コメント
1.
2. 匿名処理班
なんだこれ！？食べてみたいな…
3. 匿名処理班
ヴィーガンの是非は自分には判らんから置いとくとして、人造肉やったぜ！ディストピアごっこが捗るぞ
4.
5.
6. 匿名処理班
私は遠慮しておきます
7. 匿名処理班
疑問に思うことがあります
野菜を育てる肥料には、動物由来の物があるんですが…
食用に適さない部位(内臓、脂肪、骨など)を加工し、肥料にしています
売られている野菜のほとんどが、トサツされた動物の肉や骨を養分として育った野菜です
そしてそれらを何度も何度も使っているので、今の収穫量が保てます
オーガニックで育てられた野菜だけでは、必要としている収穫量はほとんど賄えません
8. 匿名処理班
よく精進料理とかベジタリアンの料理で「見た目は肉を使ってるように見えますが、肉は一切使ってません」とか「肉そっくりですが植物で作ってあります」ってのを見ると、滅茶滅茶肉食いたがってるじゃん！無理してるだけじゃん！と、何時も思う。
9. 匿名処理班
こういうのはロマンを感じる
10. 匿名処理班
自然食自体が高級品になるSF的未来も近いか？
11. 匿名処理班
栄養素は？
12.
13. 匿名処理班
極めて何か植物に対する侮辱を感じます
14. 匿名処理班
最終的には人工肉の使用を義務化するんだろ
15. 匿名処理班
どこでも肉食えるようになるな
しかも災害時には手軽に現地で作れるし
保存するための倉庫も小さくできるので
維持管理も安くなる
16. 匿名処理班
もう肉くえ
17. 匿名処理班
昆虫食よりこっちの方に期待したい。
虫ダメなんすよ…
18. 匿名処理班
3Dプリンターで人工赤ワインも作って
19.
20.
21.
22. 匿名処理班
食感はプリントのパターンで多少変えれるかもしれないけれど一つのペースト状の物から作るのだから味は何処食べても同じだよね？
23. 匿名処理班
賭けてもいいが
「動物食への欲求を断ち切れていないのであれば
ヴィーガンとは言えない」等といって批判する勢力が現れる
24. 匿名処理班
似せる意味がちょっとわからない。
25. 匿名処理班
ホラードラマのネタになること請け合いだなw
26. 匿名処理班
動物愛護や何かのトラウマが原因で肉が駄目な人は見た目は再現されない方が喜ばれそうだ
27. 匿名処理班
ダイエットに良さそう
28. 匿名処理班
見た目はステーキとは程遠いじゃん
29. 匿名処理班
ちょっと食べてみたいな
30. ナパチャット
値段…
31. 匿名処理班
>>8
ノンアルコール飲料とかも同じじゃない？肉好きでも健康や環境のことを考えて食べないんだから肉に似せて何が悪いの？肉の味が好きじゃなくて食べない人はこういうのは食べないよ。
32. 匿名処理班
牛タンの代わりになりそうな見た目だな。
33. 匿名処理班
SFやマンガ、アニメの世界でよく見かける「人造肉」「人工肉」だな
大量生産すれば単価は下がるだろうけど、今の段階では、素直に肉食えよと言いたい
そこまでして肉が食いたいのなら、肉食えよ、と
34. 匿名処理班
3Dプリンターは、外側はみっちり中身はスカスカというコントロールが自在なので、この技術が普及した将来、激安をうたったスカスカ肉が出回らなきゃいいけど。
※22
動画でもデュアルノズルのヘッドが見えたので、たとえばペーストの種類を変えて狙った場所に出力すれば、赤身と脂身、希望すればナンコツといった具合に、味と食感を変化させることもできるようになるかもね。
35. 匿名処理班
※7
日本では肉骨粉自体が作れなくなってるはずだけどと思って調べたら
2001年から牛以外 2014年から厳重管理の元に牛も再開されてるんだな
36. 匿名処理班
じゃあ次は植物性たんぱく質の栽培工場を作らないとな
……正直こっちこそが本命だと思うんだよ
37. 匿名処理班
>>31
多分8が言いたいのはそういう人達じゃなく、動物の命を喰らうのは罪…みたいな思想の人達のことかと。
ミートフェスの真横で悲しんでる牛の写真を掲げるような。
38. 匿名処理班
なーんか美味しそうだと思えなかったな…悪いけど。
何枚目かの写真にある断面見てみ？
なかなかのゾワワ案件だから(())
39. 匿名処理班
最終的には、焼き具合まで指定して最初から調理済みのが印刷できるようになるのかな
40. 匿名処理班
>>8
理念と異なる欲求が同時に存在しててもなんらおかしくないよ
41. 匿名処理班
>>7
特に植物の実を作るリン酸は火山が近くにでもない限り、リン鉱石は古代の生物なり海鳥やコウモリの排泄物など動物由来が一般的なんだよね。
リンなんて農業始まってからずっと不足気味の成分だし、今じゃ大規模なところは枯渇してきてるし。
上手いこと屠殺された動物由来のものを使っていかないといけないのに。
42. 匿名処理班
のちのレプリケーターである
43. 匿名処理班
よし！この繊維形態を遺伝子に書き込んで、まるで動物の肉のような食感の多肉植物を作ろう！でも野生だと茂みに隠れてしまうかな…よし！音の出る器官と動いて見つかりにくるように足をつけよう！となると人を判断出来る様に脳も付けとくか！
これで食糧不足も愛護心も大丈夫だ！
植物による地球侵略まで あと 100日
44. 匿名処理班
美味しくてコスパも良いなら食べたいとは思うけど
いつのも通りでお高いのでしょう？
45.
46.
47. 匿名処理班
薄い...
48. 匿名処理班
そう遠くない将来、人口爆発と環境破壊で上級民と特別畜産に適した地域以外では、
本物の肉は食べられなくなると思うから
こういうのは肉好きな人ほど今の内から応援した方が良いと思う｡
49. 匿名処理班
※43
地球侵略っつうか人類支配？
人間の全身に根をはって10〜20年ぐらいのサイクルで乗り換えながら繁茂するやつ
50. 匿名処理班
何が正しいとか分からないけど、お肉は好きだし食べるけど、動物を殺すのは正直辛いと思うのもまた率直な人の心だと思うから、それを文明の力で解決できるならいいと思うけどな。
51. 匿名処理班
※50
同感。肉はおいしいけど、殺された動物のことを思うと、罪悪感を抱いてしまう。
なんか肉だけ培養する技術も研究されてるよね。
52. 匿名処理班
長い目で地球環境のことを考えたら
進歩して欲しい技術ですね
53. 匿名処理班
※8
自分の理想のために欲求をコントロールするよりはテクノロジーで抑えた方が楽じゃない？
54. 匿名処理班
畜産はコストと時間がかかるのでヴィーガニズムとかとは無関係にどんどん技術革新してもらいたい。
うまくいけば100年前の緑の革命ならぬ、ミートの革命になるはず。
55. 匿名処理班
そしてここにも差別化が発生して
庶民が食べる普通のプリンターのマズい肉と
超高級プリンターによるウマい超高級人工肉とかで
格差が出るんだよね？
56. 匿名処理班
※41
人が消費したリンをすべて還元すればよいのでは？
生ゴミ，人糞，人骨粉を肥料にしよう
57. 匿名処理班
※35
飼料の肉骨粉だけじゃなく畑の金肥は水産加工場から出たアラや雑魚の加工品
58. 匿名処理班
これが作り上げられる事は偉大な出来事だと思う。
未来の宇宙食事情や、現代の食糧事情の変化に繋がるから。
だが、ヴィーガン、てめぇらは駄目だ。
肉食いたいなら肉食え。