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高まる健康志向を受け、大手ファストフードチェーンのケンタッキー・フライド・チキン（KFC）は、昨年、植物由来の人工肉「ベジミート」を使ったフライドチキンの開発を行っていることを発表したが（関連記事）、ついにそれが完成したようだ。今年8月27日、アメリカ・ジョージア州アトランタの1店舗で、1日限定で植物由来の「鶏肉」が試験的に無料提供された。
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代替肉メーカー「ビヨンド・ミート」と共同開発
8月27日、ジョージア州アトランタにあるKFCの1店舗のみで試験提供されたのは、代替肉メーカー「ビヨンド・ミート（Beyond Meat）」と共同開発した「ビヨンド・フライドチキン」だ。無料サンプルとして配布された植物由来の“鶏肉”は、普通のチキンと同じフライヤー（揚げ物器）で調理されるという。It’s Kentucky Fried Chicken but it’s made with @BeyondMeat. It’s confusing, but it’s also delicious. Feast on these Kentucky Fried miracles tomorrow while they last at KFC in Atlanta, Georgia. pic.twitter.com/lC5oYM1cmk
— KFC (@kfc) 26 August 2019
それについては、厳格なベジタリアンやヴィーガンダイエットに準拠していない可能性があるとされているが、今回チェーン側は、肉の摂取量を削減しようとしているフレキシタリアン（柔軟な菜食主義者）の顧客を対象にしていると明かしている。
次のステップは顧客のフィードバック次第
アメリカKFCの取締役を務めるケヴィン・ホックマン社長は、昨年に続き今年5月の時点でも「ベジミートを使った試作品提供の予定はない」と断言していた。しかし、複数の主要サプライヤーとのミーティングを重ねたことで、予定変更となったようだ。
今後は、顧客からのフィードバック次第で、より広範囲に試験的提供をしていくか、最終的な全国展開となるかを決めることになるという。
米国内市場の激しい競争を強いられるKFC
この四半世紀、アメリカのKFCはChick-fil-Aなど数多く存在するファストフードチェーン店との間で、激しい市場競争を行ってきた。
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例えば、中国のKFCは売り上げが27％を占めるが、アメリカ国内では17%に留まっており、KFCの成長は今やほとんどアメリカ国外からもたらされていると言っていいだろう。それでも過去5年の転換期を経て、2014年以来初めて、アメリカ国内のファストフード店での年間純利益が期待されるまでになったようだ。
しかし2018年の末の時点では、アメリカ国内には4000店舗余りのチェーンが展開されているのみで、80年代の全盛期と比較してはやりビジネスは下降気味であることは否めない。
“ビヨンド・フライドチキン”はKFCの救世主となるか
利益を上げ、更なるビジネス拡大を図るには、KFCのビヨンド・フライドチキンの試作販売は、確かにいい戦略となるかもしれないが、やはり他社との競争は激しいものになるだろう。ベジタリアニズムやヴィーガニズムのブームに乗って、肉代替品を使ったメニューによるビジネス戦略は、他の大手ファストフード店でも同様に目を付けているからだ。
メキシコ料理チェーン「デル・タコ（Del Taco）」では、ビヨンド・ミートを使ったベジタリアンメニュー「ビヨンド・タコ」を販売した後、売り上げを再び増加させることに成功している。
また、バーガーキングでも、看板商品となる牛肉ハンバーガーの代替肉版として「インポッシブル・ワッパー（Impossible Whopper）」の販売を、今年から開始した。They say 2 is better than 1! When it comes to #BeyondTacos, made with @BeyondMeat on #MeatlessMonday, we have to agree. 🌮🌮 Buy 1 Beyond Taco or Beyond Avocado Taco, Get 1 FREE in the Del Taco App. 📸: @veggiegirleatsworld pic.twitter.com/4vg4mSNRvU
— Del Taco Restaurants (@DelTaco) August 12, 2019
なおマクドナルドにおいては、2017年より肉抜きのビーガンハンバーガー（McVegan）を発売しており、スウェーデンとフィンランドでは定番メニューになっているという。
References:CNBCなど / written by Scarlet / edited by parumo
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3Dプリンターで作る植物性タンパク質が原料のベジステーキが誕生（スペイン）
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コメント
1.
2. 匿名処理班
人工肉食べてみたいな〜日本でもやって欲しい
マーガリン的な位置付けで普及していくのかな
3. 匿名処理班
鳥肉が好きでもいいし菜食主義でもいい。
どっちかを強制したり非難したりするからややこしくなる。
誰もが楽しめる空間になってくれ。
表面のカリカリの部分だけでも美味しいのがケンタッキーだし、案外おいしいかもね。
4. 匿名処理班
偏食の一種としか思えんなぁ
5. 匿名処理班
モスバーガーのソイパテは食べたことはないけど、カバヤのソイジャーキーは結構好き。大豆とは思えない味。ビーガンになろうとは思わないけど。
6.
7. 匿名処理班
食べてみたいわ、ヘルシーな気がする・・・アレ違うかな？
8. 匿名処理班
揚げてるとはいえ通常のフライドチキンより健康には良さそう
9. 匿名処理班
日本でもSEIYUの総菜とか色々人口肉出てきてるよね
10.
11.
12. 匿名処理班
単純に、食べ比べて美味しい方を選びたい
13. 匿名処理班
ところで健康志向健康志向言っているが、男性の大豆イソフラボンの過剰摂取なんかは平気なのか？
14.
15.
16. 匿名処理班
豆腐ハンバーグみたいに低カロリー高たんぱくで食えるなら
ダイエットにはすごくいいな
そのあたりが気になる
17.
18. 匿名処理班
人口肉とかヴィーガンとかいうとアレなイメージだけど、
オカラ加工して揚げたやつとか精進料理っていうと安心して食べられるよね。
近所の豆腐屋さんがオカラ加工した唐揚げがあったんだけど結構おいしかった。
19. 匿名処理班
肉じゃなくて新種の食べ物として
売り出せばいけると思う。
肉を想像してお召し上がりください
というコンセプトで自爆してる感じ。
味付けや調理も幅広く使えるし
面白い食材なんだよね。
20. 匿名処理班
カップヌードルの謎肉が大豆なんだから挽き肉もどきはできるだろ。畜産より効率よくタンパク質とれるしこのまま人口増えれば否応なく本物の肉は食べられなくなる。
21.
22. 匿名処理班
がんもどきアメリカバージョンってとこかな。
面白そうだし、食べてみたい！
23. 匿名処理班
※16
揚げてあるからカロリーも脂質も高いと思う。
厚揚げですら結構高カロリー
24.
25. 匿名処理班
>>20
「中華一番、幻の麻婆豆腐」で、牛豚の疫病の流行った年の大豆を使った麻婆豆腐の話を思い出した。
26. 匿名処理班
※22
ですね！
ちょっとジャンクな精進料理かな？
ファーストフードなら精進料理の敷居が低くなって良いと思う。
というか、普通に美味しそう…。食べたい。
27. 匿名処理班
今まではニッチだと思われていた物事を柔軟に扱う企業が生き残りそう。
28. 匿名処理班
>>3
あの衣でジャガイモとか揚げたら美味しそうだよね。
29. 匿名処理班
ヴィーガンさんが行列が出来て凄い大人気って言ってるみたいだけど無料提供だったのね。
ソフトバンク「SUPER FRIDAY」で吉野家に行列が出来たのと変わらないね。
30. 匿名処理班
で、カロリーは？
31.
32. 匿名処理班
すばらしい
33. 匿名処理班
>>13
サプリならともかく、食事で過剰摂取なんてよっぽどの量だよ。
過剰摂取になるほど食べたらどんな食品だろうと体に悪い
34. 匿名処理班
味の話をあんまりみかけないの
はなぜなんやろ？
35. 匿名処理班
※20
謎肉のことをやたら大豆 大豆って言う人が多いけど、
あの謎肉(正式名称：ダイスミンチ)は
原材料名にも「味付豚ミンチ」と表示してある通り
あくまで「大豆や野菜『も』混ぜてある」であって、
大豆メインではないぞ。
（食品表示上、大豆のほうが主成分なら
そう表記しないといけないはず。）
日清食品側の説明も、「肉と大豆由来の原料に
野菜などを混ぜて味付けしたミンチ」という言い方だし。
詳しい配合は企業秘密なんだろうけど、
イメージ的には、豆腐ハンバーグ的な嵩増し状態かと。
「謎肉の“謎”の正体＝大豆」という日清側の広告を
「謎＝大豆、すなわち、謎肉＝大豆＋肉」でなく
「謎肉の正体＝大豆！」と早合点した人が多すぎる。
36. 匿名処理班
肉なしチキンと言うよりは、チキンなし肉
37. 匿名処理班
食糧問題は喫緊
38. 匿名処理班
>>33
一応1日の摂取の上限が75mgなんだが、無調整豆乳200ml、お豆腐半丁で50mg以上行くんだわ
だからベジタリアンみたいにタンパク源として大豆どか食いすると男だとホルモンバランスに影響出る可能性があるわけな
イソフラボン取り除く技術がありゃあいいんだろうがなぁ
39. 匿名処理班
うちに大豆を代用肉に加工した乾物があるんだけど・・・どうにも手が出ない。
40. 匿名処理班
ヴィーガンがどうのなんてどうだっていい
何にせよ味次第だ
41. 匿名処理班
んで、この人工肉は食してみては旨いのか？
個人的にはフライドチキンなんて、ほとんど食わんな
偶にチキンナゲットくらいなら、食するが
チキンナゲットもフライドチキンの一種なのかも知れんが
とにかく一口サイズにしてくれると嬉しい（旨けりゃ尚良い）
42. 匿名処理班
ディストピア飯だな
43. 匿名処理班
完全ヴィーガンじゃなきゃいいよ。
お肉食べれない人も
ケンタッキーの味が食べれるなら
楽しいかも。
44. 匿名処理班
※2
アメリカのとは本質的に違うかもしれんけど、
日本でもスーパーで普通に大豆加工の代用肉は良く売ってるよ。
肉かって言われると、あんまり肉じゃないけど、まぁそういうもんだと思えばそこそこうまい。
元々の旨みが足りないんだろうから味付けの濃い料理の具材として追加するのが良いのかと。
45. 匿名処理班
※28
厚揚げの衣がアレだったら、毎日食えるな！
つまり、ケンタッキーはフライドチキンじゃなくてもいいって事だ。
46. 匿名処理班
※38
テストステロン欠乏のナヨナヨ男子になるのか。
まさに草食系！
あと十年もすれば本物のお肉食べられるのが上流階級の密かなステータスになってそう
47. 匿名処理班
骨なしどころか肉もなしとは
もう衣もなくしちゃえ
48.
49. 匿名処理班
私は遠慮しておきます
50. 匿名処理班
ベジタリアン気味の人も日本にも多少いるみたいだし
日本でも出してくれたらいいな
51. 匿名処理班
よく考えたらお坊さんとか肉食べれない人いるから
肉もどきあったら、もしかしたら良さそうだな
52. 匿名処理班
ヘルシーそうだし味良ければいいね
53. 匿名処理班
「食べたいけど太りたくないから我慢する」と悩むより
「肉よりカロリー低いから食べていいんだ！」の方が
確かに健康的な気はする。寧ろソッチ方面で売りだせば？
54. 匿名処理班
精進料理の高野豆腐の唐揚げみたいなもんかな？
55. 匿名処理班
人工食品てなにかと悪者扱いさせるのにこれに関しては許容されてるのが解せない
56. 匿名処理班
>>20
えぇ！！そうなの？！！
カップヌードルの謎肉は植物だったってぇ？！
57. 匿名処理班
植物製はコレから更に増え、そのうち培養肉になる
環境にも動物的にいいし
58. 匿名処理班
※46
外部からの摂取で相対的に女性ホルモン様作用が増大して
男性に女性化乳.房などの症状が表れる場合、
べつに女っぽくナヨナヨしてる訳じゃなく
普通に男の体格のまま乳だけ膨らんでるケースが多い気がする。
59.
60. 匿名処理班
一口サイズにちぎった豆腐を冷凍して脱水させて
なんちゃって代用肉ならやったことある
単体で食べるとう〜ん？ってなるけど
ほぼ同じサイズに切った鶏胸肉と一緒に調理すると
違和感なく食べられる
※2
大豆肉ならその辺のスーパーでも売ってることあるよ
乾物売り場だけど
61.
62. 匿名処理班
「植物」由来の鶏肉って、それもう鶏肉である以前に肉じゃないよね
限りなく肉に似せた得体の知れないもの
63.