君は食べたことがある？一度は食べてみたい、魅惑のマレーシア・ペナン屋台フード27品

　”ジャラン”はマレーシアでいう路地のことで、ジャランジャランはブラブラするという意味だ。マレーシア、ペナンのジャランは屋台で溢れている。路地裏から大きな通りからいたるところにある。

　ここまでたくさんあるとどこで食べていいのかわからなくなるが、どこの屋台が美味しいかと思い悩むことはない。とにかくトライしてみることだ。きっと生涯忘れられない味に巡り合えることだろう。ここでは代表的な屋台フードをいくつか見ていくことにしよう。 　熱帯雨林気候に属しているペナンは一年中暑い。年間の日中平均気温は27〜33℃。外で食べるのも暑いので、屋台フードは全て持ち帰りできるようになっている。 　飲み物はラフィアの持ち手のついたビニールに入れて渡されるので、スクーターのハンドルに掛けられるようになっている。ごはんはバナナの葉か新聞紙に包まれて出てくる。麺やスープは袋に入れられる。 　もしも中で食べる場合は、まあ屋台の場合は中も半分外のようなものだが、とにかく早く食べては次のものを頼まなければいけない。カラフルなメラミンのお皿やボウルやお箸は数に限りがあるので、直ぐに大きなバケツの中で洗われて、次の料理に使用されるのだ。

　それでは個々の料理を見ていくことにしよう。

　ペナンに行く予定の人は参考になるかもしれない。

1.アッサム・ラクサ（魚のスープに入った米粉の麺）

　魚のスープに米粉の麺が入っていて、タマリンドの酸味が効いている。ピンクのは紅ショウガで、緑のは青唐辛子とキュウリ。

2．ロジャク（果物と野菜のサラダ）

　刻んだ果物と他の色々なのもの（例えばイカが入ることもあるし、揚げかすが入ることもある）の上に、こげ茶色のいい匂いのする甘いソースがかかっている。このソースが謎で、どうやらエビのペーストが入っているそうだ。超おいしいらしい。

3.ロティ・カナイ（平パン）

　ロティは朝ごはんのカレーにつけて食べる人が多い。一人が生地を曲げたり延ばしたりしたあとにギーを塗るともう1人がこれを鉄板で焼く。カレーにこのロティを添え、インスタントコーヒーにコンデンスミルクを入れたものを添えれば、完璧なペナンの朝ごはんである。

4.チェンドル（冷たいデザートのスープ）

　ムング豆の粉で作られたゼリー状のクネクネしたものに、パンダンの葉（バニラの匂いがする）で色をつけたものがチェンドルである。そのチェンドルと赤い豆が、サンタンとココナッツミルクとヤシ糖のスープ（氷入り）に浮かんでいる。さらに上からコンデンスミルクもたっぷりかけてくれる。

5.アパム・バリック（パンケーキ）

　アパム・バリックとは、クリーム・コーンが中に入った甘い米粉のホットケーキである。この店では、クレープ状に延ばした生地の上に生卵とクリーム・コーンを缶から直接投入し、うまく半分にしてひっくり返してタコスのような形にし、外はカリっと香ばしく、中は柔らかいという鯛焼きのような作り方で作っていた。

6.バトゥ・マウン・サティ（肉の串焼き）

　鶏や豚、牛の肉を串に刺して漬け込み、焼いたものを、きゅうりと生の白玉ねぎと一緒に食べる。

7.コイ・チャップ（あひると麺のスープ）

　クズ肉で作られた濃い色のスープにあひるの肉を刻んだもの、砂肝、血を固めたもの、煮卵とフォーが入っている。スープセロリを添えるとおいしい。

8．チー・チョン・ファン（猪腸粉、米粉の平たい餅を丸めて茹でたもの）

　ペナンのチー・チョン・ファンは、他と違い、チリソース少々と、黒くて甘い、エビの風味のするみたらし団子のタレのようなソースがかけられている。

9. カフェの飲み物（インスタントコーヒーとミロ）

　カフェインが欲しいなら、ネスカフェ（ホットのインスタントコーヒー）か、ネスカフェ・アイス（アイスのインスタント・コーヒー）。両方ともたっぷりのコンデンスミルクが入っている。チョコレート・ドリンクが欲しいなら、ミロか、ミロ・アイスを頼むといい。ほかに、マイケル・ジャクソン、別名ソイ・チンチャウという名前の飲み物もある。クラッシュ・ゼリーが入った豆乳である。

10.テ・タリック

　ほとんどのインド系カフェで飲める。とくにロティ・カナイを出している所には必ずある。普通のティーバッグの紅茶とコンデンスミルクを混ぜたものだが、淹れ方がこれを特別なものにしている。紅茶を冷ますために、非常に高い遠い位置からカップに注ぐことが多く、そのため泡立っている。

11．クイティアオタン（粿條湯、甘い米粉の麺と肉と魚の団子が入ったスープ）

　豚骨スープに甘い麺が入っていて、豚のひき肉と魚の団子、卵の黄身がトッピングされている。

12.ロクロク（しゃぶしゃぶ）

　机の中央に鍋があり、野菜、豆腐、魚介類などを挿した串を各自が好きに取って鍋に浸けてシャブシャブする。串は回転寿司のように値段によって色がつけてあり、食べ終わると串入れをカウントされお会計となる。

13.アイス・カカン（コーンと豆を凍らせたデザート）

　アメリカで言うバナナ・スプリットに似ているが、バナナの代わりに、とうもろこしとインゲン豆と不思議なおいしいゼリーを使い、アイスクリームの代わりにかき氷が使われる。ガムみたいな味のするピンク色のシロップと、もちろん、コンデンスミルクがたっぷりかかっている。希望によりさらにアイスクリームをのせることもできる。

14.ドリアン

　ドリアンには色んな言い伝えがついてまわる。たとえば、ドリアンには目がついてるから人の頭の上では絶対に落ちないとか、ドリアンと酒を一緒に飲むと死ぬ、ドリアンの殻をコップにして塩水を飲むとゲップが匂わないなど。マレーシアにはドリアンの旬が2回あり、6月と12月が旬である。

15.ナシ・レマク（ココナッツミルクで煮た米）

　ナシ・レマクはマレーシアの朝ごはんだ。揚げたアンチョビを海老ペーストとチリソースで和えたもの、米をココナッツミルクで煮たもの、固ゆで卵、きゅうり、などをバナナの葉に包んである。

16.チャー・クイティアオ（炒粿條　焼きそば）

　塩味のついたスパイシーな細麺を卵、エビ、貝、アサツキ、モヤシなどと炒めてある。

17.ホッケン・ミー（福建麺　辛いスープに入った卵と米粉の麺）

　卵麺と米粉の麺の2種類の麺を使い、空芯菜、エビ、もやし、豚肉、半熟卵などの具とともに、自家製の唐辛子ソースを添えたスープに入って出てくる。その唐辛子ソースは、エビ、潮、砂糖、唐辛子、豚骨、その他秘伝の材料を使って作るそうだ。

18.ワンタン・ミー（雲呑麺　ワンタンメン）

　麺は黒いソースで和えてあり、ワンタン、チンゲンサイとチャーシューがトッピングされている。刻んだ唐辛子を添えて供される。ワンタンだけを買うこともできる。そのワンタンの具はおもに豚肉とエビと胡椒である。

19.バク・クア・パン（乾燥豚肉サンド）

　ふわふわした汁気の多い甘塩っぱいスナックである。バククアとは、中国の甘い乾燥豚肉のことだが、このバククアと、乾燥豚肉の綿毛（乾燥させたあとほぐしてあり、フワフワしていてまるで毛糸のような乾燥豚肉。誰かのセーターを編めそうだ。）を温めたパンにはさみ、甘い自家製ソースを上からふりかけたものが、バク・クア・パンだ。その自家製の甘いソースは豚骨スープ、中国醤油、日本の醤油、砂糖、味の素から作られる。

20.オタ・オタ（魚肉団子）

　オタとは脳という意味であるが、オタ・オタは、魚をバナナの葉にくるんだものであり、脳とは関係がない。（訳注：中身の記載がないが、イメージ的にはハンペン＋ココナッツ＋ハーブの茶碗蒸しといった感じ）

21･エコノミック・ビーフン（黒いソースの肉抜きビーフンとモックダック）

　このビーフンは、肉が入っていないので安い。細麺（希望者には太麺もある）と、もやし、ワンタンを揚げたもの、モックダック（大豆の何かとコーンスターチとゴマを使ったベジタリアンのための肉代わりのもの）と、自家製の唐辛子の漬物を黒い甘いソースと味の素で和えてある。

22.クエ・コスイ（もち米とココナッツのデザート）

　バナナの葉に包まれた餅の中には細かく刻んだココナッツをパンダンの葉とともにブランシュガーで炒めたものが入っている。

23．ミー・ゴレン（レタスとともに出てくるソフト麺）

　ミー・ゴレンはソフトなスパゲッティのような麺をたくさんの具と共に炒めたものだ。麺はニンニクとショウガ、トマトの味がする。その麺をスパイシーだがあまり辛くない唐辛子と、ジャガイモ、卵、もやし、その他のものと炒めてある。屋台で食べる場合は、バナナの葉に上に、レタスと揚げたエシャロットを添えて盛りつけてくれる。

24.エコノミック・ライス（セルフサービスのビュッフェ）

　炊飯器にはごはん、陳列台にはいろんな野菜やタンパク質、たとえばボク・チョイや、カレー味の魚や揚げ魚、鳥の唐揚げなどが並ぶ。人々は自分で容器を持参し、好きなものをとり、レジに向かう。何をどれくらい取ったかで料金が決まる。

25.ロースト・チキン・ライス（海南鶏飯）

　ローストした鶏（またはあひる、または豚肉）をスライスし、醤油味のグレービーをかけて、油とバターで炊いたご飯の上に乗せてある。ローストの外側、皮の部分はカリッとしている。ショウガとネギのソースときゅうりのスライスが添えられる。また、鶏を茹でる時に出たスープに、辛子菜と唐辛子を入れたものをスープとして添えるのが普通であり、酸っぱ辛くて栄養満点である。

26. チャー・ホー・フン、チャー・コエ・カ（麺類）

　焼きそばの一種

27.クイ・ティアオ・タン（玉子麺と米粉の麺の肉汁）

　絹のようになめらかな米粉の麺と、それよりは固めの玉子麺のコラボ。スープは鶏ガラと豚骨でとる。具は鶏肉の薄切りと魚肉団子とタマネギで、ニンニクを揚げたものがトッピングされている。

via:buzzfeed・原文翻訳：LK

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