この画像を大きなサイズで見るさかのぼること2年前、シンガポール国立大学（の研究チームが、植物由来の魚介類代替品として、3Dプリント製植物由来イカリングの開発に挑んだ。
初期試作品は味の再現には成功したものの、イカ特有の弾力のある食感がうまく出せなかった。これでは代替食品として支持されないだろう。
その後改良に改良を重ね、ついに2025年、、研究チームはついに食感と味を両立させ、しかもタンパク質量は本物のイカより5％多い新レシピを完成させたのだ。
持続可能な食のためにイカリングに挑戦した研究者たち
シンガポール国立大学の研究者たちは、環境にやさしい未来の食を目指し、植物由来素材から本物のイカリングに近い味と食感を再現するプロジェクトに取り組んできた。
消費者が代替食品を受け入れるためには、単に見た目や味だけでなく、食感まで本物と同じであることが重要であり、それが持続可能な食産業を支える大きな鍵になると考えられている。
2023年当初は、味は近づけることはできてもイカ特有の食感が出せずに苦労していた。だがついに、本物のイカとそん色ないイカリングの作成に成功したのだ。
この画像を大きなサイズで見るイカリングの主成分は緑豆タンパク質と藻類
今回開発された植物由来イカリングの主な原料は、緑豆（りょくとう）から分離したタンパク質と、粉末状の微細藻類である。
緑豆は、春雨の原料としても知られる豆で、植物性タンパク質を豊富に含み、アジア各地で古くから食べられてきた。
微細藻類は、海藻の仲間に近い小さな藻で、栄養価が高く、特にたんぱく質やミネラルが豊富なことで注目されている。
改良版のレシピでは、基本の緑豆タンパク質に加えて、以下の成分がバランスよく配合された。
- 微細藻類を10％配合
- ゲランガム（gellan gum）を1.5％配合して粘度と弾力を調整
- キャノーラ油（canola oil）を2％加えて脂肪分を補強
この配合により、口にしたときのリアルな弾力とジューシーさを生み出すことに成功した。
冷凍と揚げの工夫で完成度をアップ
製造工程にも重要な工夫が施された。
幅約4.5cmに成形したリング状のペーストは、すぐに加熱するのではなく、いったん一晩冷凍される。
これによって内部構造が整えられ、後に揚げたときにちょうどよい柔らかさと弾力が得られるようになる。
翌日、冷凍されたリングに衣をつけ、短時間でさっと揚げてから試食テストが行われた。
顕微鏡で観察すると、揚げたリングの内部には小さな空洞が無数にできており、これが本物のイカのような柔らかい食感を再現する大きな要因となっていた。
この画像を大きなサイズで見る植物由来シーフードの未来
研究を主導したプールニマ・ヴィジャヤン氏は、「この研究は、持続可能な植物性タンパク質を、リアルな海産物代替品に変える3Dプリンティング技術の可能性を示している」と語っている。
今後は、大量生産体制を確立し、より多くの人々に植物由来のシーフードを受け入れてもらうことを目指しているそうだ。
魚や豆類を食べる文化のある日本なら、本物とそん色ない、なんなら本物を超える植物由来のシーフードを作れそうな感じじゃない？
この研究は『American Chemical Society』（2025年3月22日付）に掲載された。
References: Research update: Plant-based calamari that rivals real seafood in texture
ナタデココが有るじゃないか
あれってナタ菌が生物検疫とかで輸入できないのよね
あれって発酵で固まってたんだ。知らなかった
そうか、ナタ菌・スカイウォーカーなのか
そうか、フリオ・イグレシアスも歌とったなぁ ナタ菌～～♪
いいえ、ナタデココ（完成品）は基本的に輸入できます！ナタデココはすでに発酵・加工された「食品」なので、「生きた菌」ではなく、通常の食品輸入として扱われます。
つまり、ナタ菌の輸入とは全く別問題です。
次は100%動物由来のオニオンリングだな…
獣肉・魚肉・水産物も代替食品になるのなら、果ては昆虫食もですかね
（合成と自然食のどちらが「環境にやさしい」かはわかりませんが）
イカが食べられない人にとってこれはアリなんだろうか
豆由来なら試してみようという気になれるのかな
精進料理にイカリングが加わる日も近い・・・？
猫にあげても大丈夫そう？
色合いからしてイカ刺しの代替品はまだ無理そうだ
100％合成はジャンクだと思ってしまう
そんな風にして作る意味がよくわからない
食料危機が来たら役に立つんだろうか
カニカマはどう？
カニカマの主な原料は、カニではなく魚のすり身、特にスケトウダラが使われることが多いです。それに、カニエキス、食塩、卵白、でん粉などが加わり、カニの風味と食感を再現します。
カニカマはかまぼこ
タコ焼きに入れるタコも頼む
ひょっとして 美味しさは最後に揚げるおばちゃん次第なのでは？
悪魔(と呼ばれる水棲生物に似た味と食感の物体)を生み出す禁忌の術
新種の食べ物として発表すればいいのに
「イカの代替品」とか言うと無駄にハードルが上がる。
安全で美味しければそれでいいんだってば。
今当たり前に食べている食品が近い将来生産できなくなるかもという視点が足りない。
別物を目指してたんではそうなった時の需要に対応できないでしょ。
別物でいいじゃんとか悠長に言ってられる状況じゃないんだよ。
な～ぜ 揚げたがるぅ～ 揚げたがるぅ～♪
シンガポールは海鮮推しなのかな
鰻とか再現してほしいな
日本だと日清食品の謎うなぎが限定発売されたことがあるけど
再販はないみたいなんだよね
プリント食品関連でいつも思うのだけど…ペーストの質次第なら別にプリンター通さなくても良くない？
大量生産するなら金型が使えるけど
試しに作ってみるなら3Dプリンターでしょ
板状に延ばすだけでも良いと思うけどね
ここまでしてイカリングを再現したかった意味がわからないな
万博も木製リングではなくてイカリングならきっと誰も批判したりしなかったよ。
終わったら「このあとスタッフが美味しくいただきました」ってテロップをテキトーに流すプランならさらに完璧だろ。
味と食感を再現するプロジェクトってあるじゃないか
甲殻類のアレルギーではないんだけど、今年はイカが1.5倍超えの値上がりで、手がでません
今後上がり続けるなら、安い代替食品も選択肢になるのかなーって思います
気候変動でいつ獲れなくなるかわからないんだよ。
日本人は海洋資源をあって当たり前のものだと思いすぎ（絶滅危惧のウナギを食べることを止めなかったり）
それにイカの食味を再現する技術は回り回ってほかの食品の再現にも役立つノウハウになる可能性も高い。
そういう将来への投資という考えにも乏しい人が多い。
食ってみたいとは思うが結局は値段だな