お仕事ビデオ。インドにある世界最大の給食調理場の様子。4時間で75,000人分の給食を作り無料支給

　世界有数の人口大国インドともなると給食の支度も大仕事。その作業場はキッチンというよりメガキッチン。設備の規模や人員もちょっとした工場ぐらいになるもよう。

　積まれてる食材の量からすでに圧倒されると話題の動画は、4 時間で75,000 食もの給食を作るスタッフたちお仕事シーンをおさめたもの。

　200万人もの学童のお腹をしっかり満たすため、全国65か所にある調理場をフル稼働。毎日のように作られる大量メニューの一部始終をのぞいてみよう。 How 2 Million Children Are Fed Daily By The World’s Biggest Free School Meal Provider | Big Batches

一日75,000人分の給食を作るアクシャヤ・パトラ財団の調理場

　こちらの映像は「世界最大の給食センター」として有名なアクシャヤ・パトラ財団の調理場をとらえたもの。 　同団体は、国内14州と2つの連邦直轄領にまたがる65か所もの厨房をフル稼働させ、毎日200万人分の子どもの昼食を用意している。

　ここはそんな財団所有のキッチンの一つ。インド南部のカルナータカ州ベンガルール市にある3階建ての調理施設だ。ここでは毎日4時間で75,000人分の子どものための給食が作られている。 　設備といい器具といい食品工場並みの本格的な作業場で、230人ものスタッフが慣れた手つきで食材を扱い、下ごしらえや調理をすすめている。

巨大な調理場で作るビリヤニと豆のプディング

　ここには最大容量5トンの冷蔵庫があり、一日平均25種類もの食材を扱う。 　今日のメニューはトマトやピーマンやキャベツなどの野菜が入ったビリヤニ（肉無し）と豆のプディングだ。

　ビリヤニとはインドではポピュラーなスパイシーな炊き込みご飯だ。 　大量のお米を水で洗い、切った野菜と共に地下にある巨大な釜に投入して炊く。その大釜一つでおよそ1000人の子どもがお腹いっぱいになるそう。 　なお給食の野菜の量は最低50グラムという基準を設定。あとは子どもの成長に合わせて量を増やしているという。

　またビリヤニなどは調理中の温度もこまめに記録。それぞれの大釜のそばには衛生試験用のサンプル保管庫もあり、できた料理の一部をその中に保存し、24時間後の状態までチェックする。 　こちらでは豆のプディングを調理中。子どもたちに人気の甘いデザートだ。 　材料は1,200リットルの分のムング豆（緑豆）と1,500リットル分ものレンズ豆にミルクとレーズン。それらを一旦煮た後にサトウキビからできた甘味料を加えてさらに煮込む。 　でき上ったビリヤニと豆のプディングは、今度は地下にある給食容器に直接注がれる。 　その後は蓋をされ「希望のバス」と呼ばれる断熱されたバスに積み込まれる。 　こうして学校に着いた給食は温かいうちに腹ペコな学童たちにふるまわれる。

インド全土の人々の3回分！30億食以上の給食を提供

　インド最大の非営利団体の一つであるアクシャヤ・パトラ財団は、貧困層の学童が多い公立学校や支援学校に給食をふるまうことでも知られ、2000年の設立以来作った給食は30億食以上にのぼる。

　財団の副会長であるチャンチャラパティ・ダサ氏によると、その数はインド全土の人々の3回分の食事に等しいという。

貧困層の学童1億2千万人に無料の給食を提供。現状はまだ不十分

　インドでは義務教育（6歳〜14歳）を受ける貧困層の子どもに無料で給食を提供している。

　ちなみに中国の次に人口が多い同国では、対象となる学童の数は全国1億2千万人にものぼるそうだ。 　この「世界最大の無料給食プログラム」とも称されるこの制度は政府の補助金と一定の栄養ガイドラインにより支えられている。しかしカースト制も根強いインドにおいて給食の現状はまだ不十分で行き渡らない地域も多いという。

　連邦制のインドでは給食の運営方法などは統一しておらず、各州政府に任せている。そこで州によっては民間企業や非営利団体に運営を委託するケースもよくあるそうだ。

　だがいざ運営となると、地域や学校によって肝心の補助金がきちんと届かないこともあり、仕入れられる食材やかける労力にもばらつきが生じる。

　アクシャヤ・パトラ財団のスタッフも補助金で運営しているが、不足分は個人からの寄付や財団の資金を充てているそうだ。

　このように完ぺきとは決していえない制度だが、いつも飢えてる子どもにとっては、無料で食べられる食事の存在自体が通学のモチベーションになっている。

コロナ下で給食中止になるも学校再開で再び提供

　なお他の国同様、コロナ下のインドもおよそ一年半にわたる学校閉鎖やリモート学習を余儀なくされていた。

　その期間中、給食の中止を余儀なくされたアクシャヤ・パトラ財団は、貧困にあえぐ子どもたちの栄養不足とそこから生じる学力の低下を心配していた。

　しかし現在は学校も再開。財団もこれまでどおり、温かく安全で栄養バランスばっちりのおいしい昼食を提供しているそう。 　生活が苦しい中でも勉強に励もうとする子どもたちにとって、空腹を満たす給食はとても重要だ。

　「飢えのために教育の機会を奪われる子どもをなくしたい」というアクシャヤ・パトラ財団は、2025年までに500万人の子どもたちに食事を提供する予定だ。 　適切な栄養補給は健康はもちろん、子どもたちの楽しみでもあり集中力と記憶の維持にも役立つ食事をこれからも作ってゆくそうだよ。

References:boingboing / youtube / akshayapatra / akshayapatra / neatorama / wikipediaなど /written by D/ edited by parumo
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