凍らせた食品は冷蔵庫でゆっくり解凍は間違い。科学的に根拠のある一番良い解凍方法とは？（スウェーデン研究）

　凍らせた食品の解凍方法は何が一番良いのか？海外では冷凍庫から冷蔵庫に入れゆっくり解凍するのが一番いいと信じられている。

　だがこれは科学的には間違いなのだという。

　ではどうすればよいのだろう？ 密封した袋に入れ流水で素早く解凍が正解

　食品はその鮮度と味を損なわないために、できるだけ早く凍らせるのがいいということはたいていの人が知っている。そしてそれは解凍するときも同じことが言える。なるべく早く解凍したほうがいいのだ。

　密封した冷凍肉を冷水をはったボウルにつける。野菜も同様の方法で手早く解凍すべし。そうすれば、味を損なわない。 　スウェーデン、イエーテボリの食品生物科学技術研究所のスザンヌ・エクステッドは言う。「食品科学者にはずっとわかっていましたが、この知識は食品業界では常識でも、一般の人には知られていないようでした」

　冷凍した食品を冷蔵庫でゆっくり解凍する人は多いだろう。解凍中に肉を冷たく保っておくのは、細菌が繁殖するのを抑える上で大切なことなのだが、水を使って手早く解凍することが可能だ。 　エクステッドの研究所では、さまざまな食品の冷凍・解凍の実験を行い、その結果を踏まえて最善の方法を導き出した。

　凍らせた肉や魚を解凍するのに一番いい方法は、冷水につけることだ。もちろん、ビニールに包んで食品が直接水に触れないようにしなくてはならないが、水を使うと短時間で効果的に食品を解凍することができる。

　その理由は簡単だ。水は空気よりも熱を伝えやすいためだ。早く解凍すればするほど、味も落ちないという。

via:sciencenordic/ translated konohazuku / edited by parumo

　では電子レンジでの解凍はどうなのだろう？そこのところに触れていないのでよくわからないが、電子レンジで肉類を解凍しようとすると、半解凍ぐらいにしかならなくて、うあもう時間かかる！って「あたため」ボタンを押した結果、一気に端の方が煮えちゃってるとかいう失敗を繰り返しているのはあたしだけ？

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