夏の風流。チンアナゴの錦玉羹の作り方【ネトメシ】

　錦玉羹（キンギョクカン）は、透明な寒天の中に季節の風物詩を入れた日本ならではの風流なお菓子である。夏は特に金魚の入った錦玉羹が有名だがここはカラパイア。お菓子の世界でも未知との遭遇を果たしたい人がたくさん見ているに違いないので、パルモ一押しのチンアナゴやニシキアナゴをインプット。

　細長い体を水の中でゆらゆらくゆらすユーモラスでかわいいチンアナゴをたくさんつめこむと、あらやだそこはお菓子の珊瑚礁。気分は南の島でダイビングなパラダイス。南国の風を体感できることうけあいなんだからもぅ。ってことでそれじゃあ早速作り方を見ていこう。

チンアナゴ・ニシキアナゴ錦玉羹の作り方

■材料（18×18×4�僂粒儼拭�1台分）

【水槽用】
・水　1300cc
・粉寒天　12g　（水槽用）
・かき氷用シロップ　ブルーハワイ　約20cc　（なくてもOK）
・水あめ　80g　（水槽用）
・グラニュー糖　500g

【チンアナゴ・ニシキアナゴ用】
・水　20cc
・グラニュー糖　10g
・白玉粉　15g
・上新粉　15g
・黒ゴマ　少々　（目玉用）
・すりゴマ　小さじ1　（体用）
・赤色素　（ニシキアナゴ　模様用）
・黄色素　（チンアナゴ　目の縁用）

■器具
・鍋
・お玉
・ボウル
・皿
・正方形の耐熱皿または型
・箸
・爪楊枝 1．チンアナゴ作り ・鍋に水（分量外）を入れ沸騰させ一旦火を止めておく。
・水（分量外）の入ったボウルを用意しておく。
・ボウルに、白玉粉、上新粉、グラニュー糖、水、擦ったゴマをいれ良く混ぜ団子状にする。 ・団子を20等分したら4〜5�僂曚匹遼西�にし、目玉用の黒ゴマを押し付け、再度鍋に火を点け沸騰したところに静かに入れ、浮かび上がったら取り出して水の入ったボウルに入れサッと冷やす。
・取り出して水分がなくなってきたら、箸を置き梯子のようにチンアナゴを置き、爪楊枝で目の周りを黄色に軽く着色しておく。
・ニシキアナゴは赤と黄色の着色料を混ぜオレンジ色にしてボーダーに塗る。

■コツ
・ゴマが付き辛い時は、少量の水にゴマを付けて置くと良い。
・ゆでる前に首のあたりを少し曲げておく。
・着色中チンアナゴがねばつくので、水を指や箸に付けると楽だ。

2.水槽づくり ・型にブルーハワイを入れておく。（なければ省略可）
・鍋に水、粉寒天を入れ、火は中火にしよく混ぜながら沸騰させ2分程したら、グラニュー糖、水あめを入れ、軽く沸騰させたらすぐ火を切り、粗熱が取れたら1/3程度、型の中に入れ混ぜ冷蔵庫で15分程冷却する。（残り3/2はは鍋に入れたまま常温で放置）
・取り出し表面が固まってきたら、残りの寒天液を型の高さに対して8割ほど入れ、再度冷蔵庫で15分冷却する。

■コツ
・グラニュー糖と水あめを入れてから、長時間煮ていると濁ってくるので、沸騰したらすぐ火を切る。
・灰汁はすくっておく。
・ブルーハワイで着色しない場合は、寒天液は型の高さに対して一気に8割ほど入れておく。
・冷却時間は目安で、少し押してみて固まっていれば良い

3.チンアナゴを水槽に泳がせるぞ ・冷蔵庫から水槽を取り出して、チンアナゴを刺し入れて、残りの寒天液をかけ再度冷蔵庫でしっかり冷却したら出来上がり。

■コツ
・水槽の寒天液がしっかり固ってから箸やナイフ等で穴をあけてチンアナゴを入れる。
・上にかける寒天液が固まりすぎた場合は、再度弱火にし温めなおしてから、水槽の隅までゆっくりときれいに入れる。
・型から取り出す場合は、大き目の入れ物にお湯を張りその中に型を入れ温めてから静かに取り出す。（落下注意）

さあ、完成だ！ カットしてみた 小さい容器で作ってもかわいいぞ 新基準、チンアナゴ風流 輪切りんぐ チンアナゴにゴマを使っているので、チンアナゴ自体もおいしく食べられる。錦玉羹はグラニュー糖と水あめを入れることでびっくりするほど透明度が増すので感動するので是非試してみてほしい。ブルーハワイのシロップを入れるとブルーハワイ味になるよ。

ということで業界初のチンアナゴ錦玉羹。

チンアナゴマニアにはたまらない一品となるだろう。

売ってないので自分で作るしかないところもいとしさアップだ。

で、オチなのだが

今回は本当の意味でのオチとなった。

ていうかね、型から外す時にね、慎重にやらないと

うっかり落としちゃうのよ。

料理の達人クマ姉さんですら2回落とすレベルの

チンアナゴの呪いとかがかかっちゃうのよ。

だもんだから落した結果

やつらが一斉に顔をだした！ チンアナゴの大脱出劇が展開されることとなる 落しても、これはこれでアリなので臆することなくトライしてみてほしい。 料理：インスタグラムで未公開写真公開中＠クマ姉さん　ディレクション：沖縄でリアルチンアナゴに遭遇＠リスポワール・D　プロデュース：チンアナゴって食えるんかな？＠パルモ

　さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい！または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね！！採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます！ ▼あわせて読みたい
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