牛乳+たくあん＝コーンスープ？味覚を数値化して割り出した同じ味をだせる5つのレシピ

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　世界で初めて味覚の数値化に成功し、紫綬褒章を受章したという九州大学大学院　システム情報科学研究院主幹教授の都甲潔博士。博士が『味覚センサ』の計測結果により、食材と食材を組み合わせることでほぼ同じ味を出した（同じ数値になった）という5つのレシピが紹介されていた。

　よく、きゅうりに蜂蜜を加えるとメロンみたいな味になるというけど、それはなんとなく想像がつく。ここにあがっているレシピは、実際に試してみないと想像がつかないものもある。

1.みかん＋海苔＋しょうゆ＝いくら

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　みかん2房の薄皮を取り、海苔1枚で包む。しょうゆ少量につけて食べると、味もさることながらみかんのプチプチ感といくらの食感がよく似ているという。

2.牛乳＋たくあん＝コーンスープ

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　沸騰直前まで温めた牛乳100ccに細かく刻んだたくあんを加えて10分待つ。早すぎると牛乳そのもの味が、長すぎると今度はたくあんの味が勝ってしまうので時間加減が大事だ。

3.ヨーグルト＋豆腐＝レアチーズケーキ

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　ヨーグルト20gに水切りしつぶした豆腐10gを混ぜる。酸味、コク、うま味が絶妙に再現されるという。他に、豆腐、レモン果汁、生クリームの組み合わせでも同じ味になるそうだ。

4.山いも＋豆腐＋塩こしょう＝ホワイトソース

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　うらごしした豆腐100gにすりおろした山いも100gを混ぜ合わせ、塩こしょうで味つけ。オーブンで焼けばホワイトソースそのものになるという。しかもカロリーは本物の半分以下でとってもヘルシーなんだとか。というかバターが使われてない時点でどんなホワイトソースになるのかちょっと想像がつかない。

5.鳥レバー＋マヨネーズ＝フォアグラ

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　氷水に30分ほど浸して血抜きをした鳥レバー15gにマヨネーズをまぶし、一晩おいてから焼く。マヨネーズの酸味と塩味が鳥レバーに足りない味をカバーするという。

　ということで、一般家庭ならすぐにでも冷蔵庫にある食材で試せそうなものばかりだね。他にもこんな組み合わせでこの味がだせる系のレシピは以下のとおり。私が実際に試したわけではないので本当に同じような味になるのかは保証できないので、確認は自己責任ということで。

・ようかん＋バター＝スイートポテト

・バニラアイス＋醤油＝みたらし団子

・甘納豆＋ブランデー＝マロングラッセ

・絹ごし豆腐＋チョコソース＝杏仁豆腐

・プリン＋醤油＝うに

・アボカド＋醤油＝大トロ

・醤油ラーメン＋バニラアイス=豚骨ラーメン

・焼きそば＋プリン＝カルボナーラ

・ウーロン茶＋炭酸＝ビール

・紅茶＋レモン＋生クリーム＝甘酒

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