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タバスコができるまで

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　辛味調味料として定着したタバスコ。ぴりっとした刺激的な辛さが特徴で、世界的にホットソースの代名詞となっている。主な原材料はキダチトウガラシの一品種「タバスコペッパー」だそうだ。そんなタバスコの収穫から製造までがわかる映像が公開されていた。

　原材料は、タバスコペッパー、岩塩、穀物酢で、まるごとすり潰した唐辛子（辛さは約5万スコヴィル値）をオーク樽で3年間長期熟成する。蓋をした樽の上に塩をかぶせることで 発酵した液体が塩に染みこみその結果、塩が固まることで樽を密閉する。熟成の後、酢を加え辛さを4000スコヴィルほどに薄め最大1ヶ月ほど寝かせることでタバスコが完成する。 製造を開始した1868年以来基本的な製法は変わっていないそうだ。

How It’s Made – Tabasco

How It’s Made – Tabasco

　タバスコが最初に日本に入ってきたのは昭和20年代といわれている。プロレスラーのアントニオ猪木が経営していたアントントレーディング社が1970年代に代理店契約を結び日本人にその味を定着させたという話は有名だよね。

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この記事へのコメント 35件

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  4. あの辛味は好きなんだが酸味がちょっと苦手なんだよな…

    • +3

  5. ほー。収穫する唐辛子の色を全部合わせるのか。
    なんというか、どの分野の加工品でも原料の収穫自体は、機械を使ってババ―っとやってしまいそうだけど、初めから選別するのか。日本のお茶積みの様だね。
    気の樽を使って寝かせるというのも、醤油や味噌の製造過程と同じだし、タバスコが発酵食品だとは知らなかったなぁ～。
    ただ一つだけ・・タバスコのテイスト・チェックだけは驚愕だよ・・・

    • 評価

  6. 箱入りのタバスコを買ったら、
    シーズンごとに異なった
    ちよっといいデザインの能書きが
    入っていて集めてたんだけれど、
    アレどこいったんだろう。。

    • +11

  7. てっきりあの瓶の形で生えてくるんだと思ってた

    • 評価

  8. 蓋から唐辛子までけっこう空間があるのに汁が蓋の上に出てくるのはどういう仕組みなんだろう？

    • +11

    1. >>9 「発酵によって二酸化炭素が発生し、それが液体を蓋の通気孔から押し上げます」とのこと。

      • 評価

  10. とりのから揚げにタバスコかけるとマジうまいからおまえらもやってみ

    • +10

    1. タバスコと猪木の話は、プロレス業界では常識だけど、
      一般には馴染みないよね。
      >>11
      そうなのか、今度やってみる。
      >>27もどうかね？

      • 評価

  13. ＞白い粉なはなんのためにやるのだろうか
    樽を密閉させる為って上で全部説明されてんのに何言ってんだこいつ？

    • +1

  15. ＞～という話は有名だよね。
    そんなん知ってるのパルモくらいだわ
    初耳だわ俺

    • 評価

  16. 似たような製法のかんずりの方が古いんかな
    まあ世界各地に類似調味料はありそうだ

    • 評価

  18. おっちゃんが最初に木にくくってる紐は何のためなのでだろう・・・？
    トマト系パスタにタバスコめっちゃかけると超ウマだよね♪

    • +1

  19. どうでもいいが、採ってから色の検査してちゃもったいないだろ

    • +2

    1. >>19 ルイジアナにある唐辛子畑の唐辛子を中南米その他の栽培地で育てるために、社長が種用の唐辛子を自ら選別しているところ。

      • +2

  20. 昔々の漫画でうる星やつらのラムちゃんが瓶ごとラッパ飲みして（ｒｙ
    自分はカレーにアクセント付けたいときにタバスコを少々垂らします。
    19さんみたいに、トマトジュースにも垂らします。　

    • +1

  22. 猪木の話は有名ですよねー
    メキシコにプロレス遠征した際にタバスコを知った猪木が日本に持ち込んだんだったっけ

    • -7

  23. 最近タバスコが好き過ぎてタバスコを楽しむだけの為にピザばっか食ってる
    別にピザが食べたいわけじゃない

    • 評価

  24. ハラペーニョソースも作り方変わらんのかな？

    • +4

  26. 園芸品種のトウガラシもキレーな色のがいっぱいあって、すげーんだぞ。
    あぁ、タバスコをちょっとかけたトマトジュースが飲みたくなってきた。

    • 評価

  27. タバスコは尻に入れると痛いので嫌いです

    • 評価

  28. パスタにチーズとタバスコたっぷりかけて、
    口のなかビリビリ言わせながら旨辛パスタを味わいたいわ
    原材料のところに書いてある「岩塩」ってのが何故かお気に入りなんだね
    いかにも乾いた地方で作られてます感があっていいね

    • 評価

  29. ラーメンに酢を入れる人間は変わりにタバスコお勧め
    酢と唐辛子を一緒に入れるようなもの

    • -2

  30. コンソメスープなんかつくるときスプーン一杯程度ケチャップ加えて
    何滴かタバスコ加えると、辛くないけど普段より温まるスープができるよ
    トマトはアミノ酸が多いから、少量でもうまみが増しておいしくなる

    • +1

  31. ブランドが有名になるだけで激安原材料が高価な液体に
    他にもレッドブル・スミノフ．．．

    • 評価

  32. 昔はタバスコの箱にアントンの似顔絵あった気がする・・・
    でも自分はマリーシャープス派

    • 評価

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