この画像を大きなサイズで見る肉料理の味を引き立ててくれる赤ワインだが、人によっては飲むと頭が痛くなることがある。まさに私がそうだ。
『Scientific Reports』（2023年11月20日付）に掲載された研究によれば、ほかのお酒はわりと平気なのに赤ワインだけ頭痛が起きる人がいるのは、そこに含まれる「ケルセチン」というポリフェノールの1種が、アルコール代謝を邪魔するからなのだそうだ。
しかもケルセチンは質の高い赤ワインほどたくさん含まれているという。
なぜ赤ワインで頭痛が起きるのか？
「ケルセチン」とは、酸化や炎症を防ぎ、血圧を下げるなど、さまざまな健康効果があることで注目されるポリフェノールの1種だ。
それはワインだけでなく、ブロッコリーやタマネギなど、ほかの野菜にも含まれている。だが赤ワインのケルセチンで頭が痛くなるのは、それがアルコールの代謝を邪魔するからだ。
お酒を飲んで体に入ってきたアルコールは、まず有害な「アセトアルデヒド」に変換され、それから「2型アルデヒド脱水素酵素（ALDH2）」によって無害な酢酸に変わる。
お酒を飲み過ぎて二日酔いになるのは、このアセトアルデヒドのせいだ。だから遺伝的にALDH2が少ない人は、体にアセトアルデヒドが溜まりやすく、お酒にも弱いということになる。
カリフォルニア大学デービス校のアンドリュー・ウォーターハウス教授らによる今回の研究では、ケルセチンがこのALDH2の働きを邪魔することが確かめられている。
つまり赤ワインで頭が痛くなるのは、このポリフェノールのせいで、体の中からアセトアルデヒドがなかなか消えないからだと考えられるという。
この画像を大きなサイズで見る上質なワインほど頭が痛くなる？
ウォーターハウス教授によると、ワイン好きな人にとってあいにくなことに、ケルセチンは上質なワインほどたくさん含まれているそうだ。
ブドウは太陽の光を浴びるとケルセチンを多く作る。
そして高価なワインに使われるブドウは、果実の周りにある葉っぱを取り除くなど、日光がよく当たるようにきちんと管理されている。
それはワインの品質を上げるためのものだが、その代償としてケルセチンが増えてしまう。
もう一つ覚えておきたいのは、ケルセチンだけで頭痛は起きないということだ。
それで頭痛が起きるのは、あくまでアルコールと一緒に摂取した時だけだ。だから野菜やサプリメントに含まれるケルセチンを食べたからといって、どうということはない。
この画像を大きなサイズで見るむしろ安いワインほど頭が痛くなるという声も
こうした高価な赤ワインほど頭が痛くなるという説に対し、懐疑的な意見もある。ロンドン大学クイーン・メアリー校のロジャー・コーダー教授は、むしろ安い赤ワインほど頭が痛くなると語る。
そう考えられるのは、赤ワインに含まれる添加物もまた有力な容疑者だからだ。
例えば、ワインでは醗酵させる過程で酸化を防ぐために使われる「亜硫酸塩」。これはアレルギー反応を引き起こすことがあり、そのせいで頭痛や胃の痛みにつながると考えられている。
白やロゼに比べて赤ワインに多い「ヒスタミン」も原因の1つではないかと言われている。これには血管を広げる作用があり、それが頭痛の引き金になる可能性はある。
この画像を大きなサイズで見るただし、いずれも仮説にすぎない。それらが本当に頭痛が引き起こすという決定的な証拠は、今のところ見つかっていないそうだ。
またワインの健康効果について研究してきたコーダー教授は、ほかにも頭痛の原因になる成分があるのではないかと疑っている。
例えば、「ペクチナーゼ」という酵素は、アントシアニンの放出をうながし、ワイン作りを加速してくれるが、その副産物として「メタノール」（二日酔いの原因の1つだ）ができる。
安価なワインの保存料として使用される「二炭酸ジメチル」もやはり、分解するとメタノールができる。
そんなわけで検証すべき容疑者はたくさんいる。赤ワインを飲んだときに頭痛を引き起こす真犯人探しは、まだまだ続くようだ。
References:Inhibition of ALDH2 by quercetin glucuronide suggests a new hypothesis to explain red wine headaches | Scientific Reports / Scientists uncork the mystery of the dreaded ‘red wine headaches’ / Red-wine headache explained – and it is not about volume – BBC News / written by hiroching / edited by / parumo
ワインはポリフェノールが豊富だから体に良い！って聞いてたのに…
頭痛持ちで医者にワインはダメって言ってたけどこれが原因なのね ちなみにチョコレートもダメって言ってたな
>>2
私と同じ体質の方ね。
赤ワイン・チョコレート・ココア・魚燻製・鶏レバーなどチラミンが多いものでもあるので、少しなら大丈夫だけど限度を超えると片頭痛を誘引します。
適度に楽しみましょう。
とりあえず赤ワインは頭痛が起こりやすいのはわかった
飲むなら白かロゼにしとく
酒が言っている、私を飲みすぎるなと。
わっかる、亜硫酸塩に弱い体質だから無添加のワイン飲んでる
謎の頭痛の原因はこれか
偏頭痛持ちには辛すぎるやつ
飲み過ぎれば何だって毒さ
現に昨夜日本酒を3～4合ほど飲んだら今日は体が重い
酒飲まんワイはまた高みの見物
自分に厳しく、自分を律するんや
防腐剤が原因だと思う。やっすい無添加ワインのほうが頭痛くならない
>>10
防腐剤を入れる歴史の方が長いから味の評価も
防腐剤入りのモノしか認めないという変な飲み物。
無添加ワインの方が絶対に低く評価される。
常温で船便・馬車輸送しかなかった時代のルールに縛られている。
よく勉強なされましたなぁ
＞ただし、いずれも仮説にすぎない。それらが本当に頭痛が引き起こすという決定的な証拠は、今のところ見つかっていないそうだ。
最後でこの文章の書き方はひどい
結局ケルセチンはどうなんだ？
日本酒も頭痛するわ
お酒飲めない私だけど「楽しめなくなるじゃない」とか思っちゃった
お高いワインを飲む→頭痛い、まぁまぁなワインを飲む→頭痛い、一般的なワインを飲む→頭痛い、やっすいワインを飲む→頭痛い
･･･ってなるんだけど、それでもワインを飲みたいんじゃ(懲りない)
自分はワインを飲むとすぐにお腹に来るんだよね。
焼酎、ウイスキー、日本酒、ビールなどは平気なんだけど、ワインとブランデーは苦手。
産業革命時代はワインが水代わりだったそうだけど
記事の通りなら当時のヨーロッパ人1日中頭痛で朦朧としてそう
ワインフルボトル2本飲んでもへっちゃらなのに、ストロング系500ml2本で翌日ゾンビになるのなんでなん
「赤ワインは残りやすい」って言う人自分の周りでも結構いるけど、あながち気のせいでもないかもなのか
下戸はウェルチを美味しく頂くわ
チラミンそのものがあかんのではなく、アルコールとあわせるのがあかんのでしょ
あるのか知らんが、ウナギの梅漬けみたいな
デカフェならぬデアルが流行る予感