ブロッコリーやカリフラワーが嫌いな理由は口内細菌による可能性
 ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜が苦手だという人がいる。特に子供に多いとされている。

 その理由は口の中に潜んでいる口内細菌のせいだという。野菜を食べるとそれを分解するために、口内細菌が特定の酵素を分泌するのだが、その時に腐敗臭を放つ分子まで放出してしまうのだという。

 『Journal of Agricultural and Food Chemistry』(21年9月22日付)に掲載された研究によると、酵素を分泌する細菌がたくさんいる子供は、アブラナ科の野菜が嫌いになるという。
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ブロッコリーをまずく感じさせる酵素

 野菜嫌いの原因が口内細菌であると考えられるのは、それが「システインリアーゼ」という酵素を分泌するからだ。

 ブロッコリーやカリフラワーといったアブラナ科の野菜には「S-メチル-L-システインスルホキシド(SMCSO)」という化合物が含まれているのだが、システインリアーゼ酵素はこれを分解してくれる。

 ところが、そのときに腐敗臭を放つ分子まで作り出してしまうのだ。だから、唾液の中にシステインリアーゼ酵素を分泌する細菌がたくさんいる子供ほど、ブロッコリーやカリフラワー、さらにはキャベツや芽キャベツといった野菜もまずく感じてしまう。
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photo by iStock

唾液に野菜の粉末をまぶして臭気測定

 オーストラリア連邦科学産業研究機構(CSIRO)の研究グループがこのことを実際に確かめている。

 この研究では、6〜8歳までの子供とその親98組から唾液を採取し、そこにカリフラワーやブロッコリー粉末をまぶした後で臭気を測定した。

 その結果、唾液に含まれるニオイ成分がたくさん検出された子供ほど、カリフラワーやブロッコリーが嫌いであることが確認されたのだ。

 子供が特に敏感なのは、「ジメチルトリスルフィド(DMTS)」という化合物だ。この成分はシステインリアーゼ酵素の働きで作られるものだが、肉が腐ったときに放つ硫黄のような腐敗臭の素でもある。

 つまり、こうした子供は、カリフラワーやブロッコリーを食べているときに、肉の腐敗臭を感じているということだ。なお、ブロッコリーよりカリフラワーの方がより臭く感じるという。
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photo by Pixabay

口内細菌は親子で似ている

 また興味深いことに、腐敗臭のレベルは親子で似通っていたという。その原因は、口内細菌の構成が親子で似ており、そのためにシステインリアーゼ酵素の分泌量も似ているからではないかと推測されている。

 ただし唾液を詳しく分析したわけではいので、親子間でどの程度似ており、具体的にどの細菌が悪臭の原因であるかといったことは特定できていないそうだ。

野菜嫌いは克服できる!

 なお、野菜を不味くする酵素がたくさん分泌されているからといって、それを克服できないわけではない。

 人間の味覚は変化するもので、嫌いな食べ物でも繰り返し口にするうちに、段々と美味しく感じられるようになるからだ。

 実際、今回の研究結果は、子供の好き嫌いにしか当てはまらない。親の場合、問題の酵素がたくさん分泌されているからといって、ブロッコリーが嫌いということはなかったそうだ。

 もしかしたら成長の過程で食べられるようになったのかもしれない。

 事実私も子供の頃はブロッコリーもカリフラワーも食べられなかったが、今は料理に入っていれば食べられる程度にはなった。カリフラワーはちょっと避けたい気分だけども。好きか嫌いかと問われれば、「体にいいから食べる」と答えるけども。

References:Mouth bacteria may explain why some kids hate broccoli | Live Science / written by hiroching / edited by parumo
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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 08:13
  • ID:jh9Hn66c0 #

味覚は個人差あれど腐敗臭感じるほどの口内細菌数もどうなんだろう…
あと、その腐敗臭を「ブロッコリーはこういうもんだ」という認識でむしゃむしゃ食べてる人もいるかもしれんね。
羊肉メインの地域はあの臭みに慣れてる的なのと同じで。

2

2. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 08:17
  • ID:z5tOfbD00 #

親をキャベツにコロされた犬のおもしろ動画も
これが原因ってことかな?

3

3. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 08:39
  • ID:wi6CT9.E0 #

野菜を食べるメリットは若いうちは感じにくいですからね
ただ、親御さんが美味しそうに食べるとお子さんも好きになる、と聞いたことがあります
たとえ自分が苦手でも、お子さんの前では笑顔で食べるよう心掛けるといいかもしれません

4

4. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 08:50
  • ID:UZWcYjbj0 #

口内細菌が違うなら消化管全体の消化能力も違うだろう。
万人に対してブロッコリーは健康に良い、のか検証が必要と思う。
体質で消化吸収されにくかったり、もしかすると有害かもしれない。

5

5. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 08:57
  • ID:8Q8kYmve0 #

日本人の子供が特にブロッコリー嫌いじゃないのはこのせいかな?
むしろピーマンとかのほうが多い
(映画でブロッコリーをピーマンに描き換えられたくらい)

6

6. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:12
  • ID:55EjIWeC0 #

アメリカだと子供が嫌いな野菜の定番がブロッコリーだけど日本だとそうじゃないってのも
人種によって口内細菌に違いがあるからってことなら納得いくな

7

7. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:13
  • ID:QNYtooqu0 #

日本では子供の嫌いな野菜にブロッコリーや芽キャベツとかあまり入ってこないのを見る感じ日本人にはその手の酵素を持つ人が少ないのかな?

8

8. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:14
  • ID:..t9VilW0 #

ならば酢で洗うかピクルスにしてやればよいんじゃないかな?
酢に浸かって生きていられる細菌もほとんどいないでしょう

9

9. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:31
  • ID:A7Hy76SJ0 #

アメリカあたりでは子供が嫌いな野菜の代表になってるようだけど日本であまりブロッコリー大嫌いって聞かないな
この細菌って家族だけじゃなく人種や風土でも違いがあるんだろうか

10

10. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:39
  • ID:DMbJ8EX60 #

あんなのただの木じゃん

11

11. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:43
  • ID:mIxdOTfq0 #

私がブロッコリーが嫌いな理由って臭いからじゃなくて苦いからなんだけど…

なおゴーヤは好き

12

12. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:44
  • ID:wyd.RoWZ0 #

ブロッコリーは匂いは気にならないがたまにスジが残ってるのが嫌なんだよね
同じ理由でアスパラもイマイチ

13

13. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:46
  • ID:cJ8r4Hsr0 #

単純に見た目じゃないの?
初見で食べて大丈夫じゃない野菜の印象だもの

14

14. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 09:50
  • ID:LD43cjxP0 #

子供の頃からブロッコリー大嫌いワイ、キャベツも苦手な理由に30超えて漸く納得。
奴ら噛んだ瞬間から独特の臭みが強まると思ってた…。大人になって火を通したキャベツは食えるようになったけど、ブロッコリーは何かトラウマで無理なままだ。

15

15. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 10:25
  • ID:fmu4LGTj0 #

いや、食感やろ

16

16. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 11:02
  • ID:VJPcStnC0 #

ゆでると臭くなるブロッコリーが存在する。食べなくてもにおいでわかる。それも鼻を通して細菌が関係しているのだろうか。

17

17. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 11:11
  • ID:ziCJwvHc0 #

>>5
全員ではないだろうけど、アメリカ人ってブロッコリーを生で食べていたような気が…。それが原因かもと思った。

18

18. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 11:13
  • ID:L3ZnzbRz0 #

「ブロッコリーのツブツブ
 この中、全部に毛虫さん
 が入っているんだよー」

うちの子から聞いて食べられん。

19

19. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 11:16
  • ID:.JgHUfvn0 #

※1
もしかしたら慣れじゃなくって、それこそ地域ごとに口内細菌の構成が違っているのかも
そのおかげで民族料理に味の好みが出てきてるのかもしれない

20

20. 匿名ブロリー

  • 2021年09月24日 11:17
  • ID:Pv4QjRqY0 #

小学校で給食にブロッコリー出てたけど
男子軍団がブロッコリーの見た目がキモイとか言いまくってみんなして残してて、そのせいかプチ集団ヒステリーみたいな感じでクラス員殆どブロッコリー嫌いになってしまった

まぁ教師がしっかりしてればそんなことなかったんだろうけど

21

21. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 11:43
  • ID:mGAHLcAW0 #

単純に美味しくない

22

22. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 11:45
  • ID:EBqz8klO0 #

花咲まくって糞不味くなったの食べさせられてたからじゃないのか

23

23. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 11:49
  • ID:kJVrVaEd0 #

腐った肉がむしろ分からんけど、給食残しちゃいけないから噛んだ瞬間反射で吐きそうになるのを堪えながら食べてたわ。

24

24. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 12:18
  • ID:0hr2iKaz0 #

花蕾の部分の食感が嫌だったわ。茎の方がおいしい

25

25. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 12:19
  • ID:PC1BMUu.0 #

>>12
凄いわかるわ。味は嫌いじゃないけど、噛みきれない筋の残る野菜は食いたくない。インゲン豆の皮とか、ニンニクの茎?も同じ

26

26. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 12:23
  • ID:60TiGztl0 #

>>10
そんなツリーには引っかからんぞ

27

27. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 12:24
  • ID:kgB6bixy0 #

嫌いだけど腐敗臭の記憶は無いな

28

28. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 12:32
  • ID:nJz5K.ZE0 #

※15
ブロッコリーとカリフラワーは食感が悪い

29

29. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 12:39
  • ID:qE6Dh.fQ0 #

アメリカとかはブロッコリーを生で食べたりすることが多いと前に何かで見たことがあるけど
そのせいもあるのかしら?
自分も生は嫌

30

30. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 12:50
  • ID:JO2Z.X3K0 #

>>10
凝縮した森とかいう名表現好き。

31

31. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 13:02
  • ID:5e6amtHU0 #

アメリカではブロッコリーやカリフラワーを生のまま食べるのも関係してそう。
日本では大抵茹でるから気にならないのかも。

32

32. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 13:41
  • ID:xEPu.X2.0 #

保存状態や調理すると出る硫黄臭とはまた別の話なのか
あれは高温でばんばん蒸すとかオイル多めで高めの熱で炒めると軽減もしくは消えるけれど

33

33. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 13:53
  • ID:T7DQpJ.F0 #

へー、うちの子ブロッコリー大好きだけど細菌が少ないんだろうか
ゴーヤもピーマンも喜ぶ

34

34. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 14:30
  • ID:C2cbcVg10 #

嫌いなものもアレルギーもないけどきゅうりだけアカン

35

35. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 14:52
  • ID:AJ.Rq0gU0 #

今でも嫌いなんだけど、食事の前にモンダミンすればましになるんかな。

36

36. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 15:06
  • ID:KDe7zjXN0 #

千切りキャベツを、色んなおかずに付いてきて特に味もないのに食べなきゃいけない面倒な野菜 って子供の頃思ってた
今は貴重なお口直し

37

37. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 15:16
  • ID:82YrmqWJ0 #

>>1
細菌数の問題ではなく、細菌の種類の問題かと。
また、羊肉がメインの地域では隣に羊がいるようなもので、シメたて(殺害直後)は全然臭みがないのです。

38

38. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 15:53
  • ID:2x5J5x3d0 #

アメリカではブロッコリーの調理が雑で、茹ですぎてモロモロなやつが出されるから子供が嫌がる、って聞いたなぁ
味付けもないから進んで食べたいと思えないって
私も子供の頃それで嫌いだったが、大人になって自分で調理するようになったら「ブロッコリーウマ―!!」に変わった

39

39. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 16:07
  • ID:nJz5K.ZE0 #

※34
青臭くて嫌い
スイカも嫌いだった
今は食べられるようになったけど

40

40. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 16:16
  • ID:cTKPDe3D0 #

ポリポリしてて美味しいけどな〜

41

41. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 17:04
  • ID:pqYqxkx90 #

※5
「国が違うと口内細菌も違うんじゃね」て考えてた(国じゃなくて民族・文化圏ごとに)
食べる料理が違うから、口内細菌が違って当然、国ごとの比較したら面白そう。
発酵食品を食べる国、特に乳酸菌あたりがカギになりそう、野菜との相関があるかも。

42

42. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 17:45
  • ID:pqYqxkx90 #

※18
そのまま咲かせてごらん。
芋虫がわんさか…てことはないからw
花が咲くのを見ればホントじゃないことがわかる。
へんな恐怖も無くなるはず。

43

43. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 18:52
  • ID:7u.sShST0 #

アブラナ科大好きだけど、結石の方が怖い

44

44. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 19:37
  • ID:mLZcKRT60 #

子供の頃から変わらず好きな野菜がブロッコリーです。ブロッコリーとカリフラワーは天ぷらにするのが好き。洗って水気をきったブロッコリーに衣をつけて揚げるだけ。食べる時はウスターソースがいい...ウスターソースとマヨネーズ混ぜたやつにつけて食べたらとても罪深い味になる

45

45. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 21:43
  • ID:W58GjMuG0 #

ブロッコリー好きで毎日のように食べてる身だが、ブロッコリー嫌いの人の嫌う理由って「森だから」とか「口の中で解散するから」とか面白いのが多くて興味深い

46

46. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 22:58
  • ID:.Ur3bMxD0 #

日本の子供でブロッコリー嫌いが目立たないのは
単に家庭で食べる頻度がアメリカより低いからでは?

47

47. 匿名処理班

  • 2021年09月24日 23:08
  • ID:i8s1KxDA0 #

カリフラワーは茹でて醤油かけて食べる
ブロッコリーは茹でてからマヨネーズかけて粉チーズ振ってオーブンで焼いて食べる(マヨネーズの油分は半分くらい脱落)
と、私の中では決まっている

48

48. 匿名処理班

  • 2021年09月25日 01:47
  • ID:VlBq5OR70 #

この調子で「食えないもんは食えない」を常識化していってくれ

49

49. 匿名処理班

  • 2021年09月25日 02:16
  • ID:WwvmlJQ.0 #

腐る一歩手前のブロッコリーって沢庵臭いよね
見た目では判らないのでよくハズレ引くわ

50

50.

  • 2021年09月25日 12:17
  • ID:1aOrTlVz0 #
51

51. 匿名処理班

  • 2021年09月25日 12:22
  • ID:1aOrTlVz0 #

追記
バークレーを演じたドゥワイト・シュルツは『特攻野郎Aチーム』の
クレイジー・モンキー役として日本では広く知られている。

52

52. 匿名処理班

  • 2021年09月25日 17:52
  • ID:h8u3ZeTc0 #

キャベツが臭くてしょうがなかったけどこれのせいだったんだな… 

53

53. 匿名処理班

  • 2021年09月26日 20:14
  • ID:JxWZ5ODt0 #

キノコ嫌い
イギリス・アメリカ
キノコ大好き
フランス・ロシア

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