最初から塩味付いてるし。ヘルシーおいしいパリっと食感のクラゲから作る「クラゲチップス」が開発される

　海の中ではチクリと厄介なアイツがパリッとした食感が嬉しいチップスになった。専門家が発明したのは、こんがり揚がったポテトチップスよりも健康的なオヤツとして提案されるクラゲチップスだ。

　しかもこのチップス、脂質はどばーんと抑えられており、加齢防止や癌予防に効果があるとされる物質が豊富に含まれているヘルシーフードなのである。

簡単に薄くてパリっとしたクラゲチップスを作り出すことに成功

　コリコリとした食感が癖になるクラゲは、中華料理の前菜などに使用されており、アジア圏ではおなじみの食材だが、今の処理法では乾燥するだけでも1ヶ月を要し、かつ軟骨質の筋張った部位が残ってしまう。

　そこで南デンマーク大学のミエ・ソーボル・ペデルセン（Mie Thorborg Pedersen）氏が考案したのは、クラゲをアルコールに浸けてから蒸発させる手法だ。

　この処理法を用いれば、わずか2、3日でポテトチップスのように薄くパリッとしたクラゲチップスを大量に作り出すことができる。 　西洋ではクラゲを食べる習慣がなかった。

　「クラゲを食べると言っても目新しいことではありません。アジアでは千年以上前から珍味でしたから。ただ、かわいいクラゲをパリッとしたチップスにできないかなと研究したんです。いくつかの溶液に浸すと、ゼラチン質が異なる反応を示しました。アルコールの場合は単純にしぼんで、水分が排出されて体積が減ります。これを蒸発させてパリッと仕上げたら、食べられますよ」とペデルセン氏

ヘルシーで体に良い成分も含まれている

　クラゲチップスは従来のポテトチップスよりも健康的である。例えば、クラゲチップス25gに含まれる脂質は0.5gだが、ポテトチップスなら8gだ。

　一方、セレンというフリーラジカルを減らし、加齢防止や癌予防に効果があるとされる物質が豊富に含まれている。

最初から塩味。海の天然塩分配合

　ちなみにクラゲチップスはそのままだとほとんど風味がない。これについては複数のアルコールを用いて風味を付られると考えられている。

　ただし、塩分に関してはもう少し減らしたいと考える専門家もいるだろう。クラゲチップス1袋で、1日の塩分摂取量の目安に達してしまうからだ。

　クラゲをチップス化する技術が一般的になったら、味付けの方は日本の企業にぜひお願いしたいものだ。日本のポテチの味のバリエーションの豊富さは圧巻だものな。そしたら罪悪感にとらわれず、チップスをサクサク食べることができていいな。

クラゲの持つ環境適応能力が研究対象に

　海に行けばクラゲは大量にいる。一見無害にも思えるクラゲであるが、彼らは漁船の漁獲網に絡まったり、発電所の取水口につまったりして問題を引き起こすこともある。

　ところが専門家の中には、クラゲが海洋生物の中で最も持続可能な生物であると主張する者もいる。地球温暖化によって大増殖しているのだ。

　例えば、英サウスウェストコーストでは近年、刺されたときの激痛で知られるカツオノエボシの数が増えているという。昨年では、同様に強い毒を持つオキクラゲまで目撃された。

　英プリマス大学の最近の調査によると、二酸化炭素濃度の上昇による海洋の酸性化のために、クラゲがこれまで生息していなかった場所に進出できるようになったのだという。

　同じ刺胞動物であるサンゴの場合、外部に露出している骨格が二酸化によって分解してしまうが、そうしたことのないクラゲは二酸化炭素濃度の上昇にずっと強い生物である。

via:sdu / theglobeandmail / telegraphなど/ translated by hiroching / edited by parumo
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