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アボカドのみならず、リンゴなどもカットしたままの状態だと次第に酸化して表面が茶色くなってしまう。カットした表面の色のくすみをなくす方法として、ある男性が有効とされる5つの方法を試してみたそうだ。
その結果、この方法が最も有効であることがわかったという。
有効とされる方法は以下の5つである。
1.ジップロックに入れて上から中の空気を吸い取る
この画像を大きなサイズで見る2.カットした表面にオリーブオイルを塗りタッパーに入れる
この画像を大きなサイズで見る3.カットした表面にレモン汁をかけるタッパーに入れる
この画像を大きなサイズで見る4.タッパーにカットした玉ねぎを敷いてその上にアボカドを乗せる
この画像を大きなサイズで見る5.塩水、もしくはレモンを入れた水をタッパーに入れ、アボカドを浸す
この画像を大きなサイズで見るこれらのアボカドを72時間（3日間）冷蔵庫に入れ取り出してみた。
その結果はご覧のとおり
この画像を大きなサイズで見る一番茶色くならなかったのは、下に玉ねぎを敷いたものだったそうだ。次がオリーブオイルを塗ったもの、そしてレモン汁をかけたものである。レモン水や塩水も有効だが表面がぶにょぶにょしてしまうそうだ。
アボカドのみならず、果物や野菜の酸化を防ぐにはたまねぎの上に乗せておくのがよさそうだ。ただ乗せるだけなので、ニオイもそんなには移らないという。ちょっとこれはやってみたい実験だね。
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日本でやるとしたら、タッパーの中に、梅干しを入れるか
わさびをおくかすれば、酸化しにくいのではないかなぁ
※1
それは腐敗防止だから変色＝酸化を防止することはできないと思う
しかし玉ねぎに還元作用なんてあるのかな
※1の方法いいと思うけどね
更に紫蘇で巻けば完璧
学生時代、メキシカンレストランでバイトしてたんですが、メキシコ料理ってアボカドをよく使うんですね。で、そのお店で教えられたアボカド変色防止策は「アボカドの種を一緒にいれておく」というものだったんです。
「へぇー！それ効くんですか？」という自分の問いに先輩は「あんまり効かない」というものでした(笑)
それでも、今でも自分は種と一緒に保存してます。ってか、食べきっちゃうのが一番ですけど。
※2の文体に既視感が…
twitterでお見かけする某アメリカ在住の主夫さんですか？
いつもラップで密封だな。でも完璧にいくことは稀
玉葱をよく使う人には朗報だね
お手軽度でいえばオリーブオイルかな
数滴たらして塗り広げればいいわけでしょ
変な匂いや味も付かなさそうだしさ
玉ねぎは昔からミイラを作る時の防腐剤や、傷ついた兵士に使う消毒剤として
活用されていたんだそうだ。
そんなに残る物なの？一個ぐらいしか買わないから使い切っちゃうけど
うちでワカモレ作る時はレモン汁のドレッシングで和えるレシピ使ってるせいか、あんまり変色しなかった。
レモン汁+玉ねぎのみじん切り加えればパーフェクトだな！
join！
半分に切った玉ねぎと一緒にジップロックで良いのかなー？
アボカドの場合、
「種をつけたままにしておくと変色しにくい」
というのを見た覚えがあります。
それがほんとうだと、この記事の実験は
種残してあるのと残してないのがあるみたいなので
公正じゃないかも。
合わせ技も検証してほしい！
玉ねぎとオリーブオイルのコンボが見てみたい。
食材を保存するために食材を無駄にするっていうのもな
食べきるのが正解＾＾
種が付いてれば変色しないなんてことはないです。そうだったら苦労しない。アボガド食べたことないのかな。
調理後に変色しない方法を教えて欲しい
となるとタマネギと一緒に調理ってなるけどさ…
※14
アボカドな
余ったらめんつゆで漬けにしちゃうよ
漬けアボカド納豆とかかなりおすすめ
保存方法がテーマなのに、無駄にするなって意見が出るのが不思議。
あの緑色を保ちたいっていうことでしょ。
実験で茶色くなったアボカド捨てたなんて記事に書いてないしw
熟れ具合によるけど空気に触れないよう、切ったらすぐ断面にラップすれば割と持つ。もし色変わっても1日や2日なら自分は気にしないで食べるけど、アボカドもったいない！とか騒ぐ人はきっとすぐ捨てるんだろね。
種を一緒にしておくってのは以前からいわれてたし実践してたよ。
身から外したあとでも刻んだり練ったりしたアボカドに種を埋めてる。
半日くらいならこれで十分だよ
マスカルポーネ、アボカド、アンチョビのディップ、好きなんだけどレモン混ぜても潰すと変色早いんだよな〜。エビのカクテルソースにしてパーティーの一品やらお弁当にしたいのに。
ラップじゃだめなのかな？
つまり玉葱とアボカドをオリーブオイルで和えたサラダをジップロックに入れて保存すりゃいいわけだな。
理由は何やねん
玉ネギの何が作用してんねん
目が痛くなったり、眠気を誘ったりする成分のせいなんか？
いつもレモン汁だったけど、オリーブオイルが手軽でいいな。
しばらくアボカド食べてないから買ってこよう。
※23
それ、おいしそう。
みんなよく知ってるなぁ～使い切っちゃうことが多いけど、
残ったら色々試してみようかな。
※欄とか見てて、個人的に試したいのは※23のオリーブオイルと玉ねぎ漬けか、
※49のマッシュにして冷凍保存。
変化球技で※17のめんつゆ漬け……これは普通に美味しそう
玉葱が有効なのは分かったけどいかんせんアボカドと玉葱は合わないのが難点だな…
浄水器で作ったアルカリイオン水に浸すと茶色くなり難いよ。
厨房でバイトしてた時アボガド使ったランチメニューあったけど
仕込む量の調整が難しくて嫌われたたなぁ
半分残った皮を捨てないでそのまま上にかぶせるんだよ それだけ！
レモンとか玉ねぎより楽で効果も高いよ。
玉ねぎのにおい物質硫化アリルに酸化防止効果があるのかな？
酸素を先に使っちゃうとかかな？
ビタミンCは還元剤で色々な物の変色防止に使えるから、
ビタミン剤のアスコルビン酸(ビタミンC)粉末を買っておくと便利。
柑橘類の果汁には酸化防止作用があるビタミンC(アスコルビン酸)が
含まれているからじゃないの
女ってやたらアボカド好きだよね
これ柿の渋抜きと同じ事と違う？玉ねぎでなくドライアイスでＯＫだと思う。
柿を炭酸ガスやアルコールと一緒に密閉して酸欠状態で何日か放置すると
渋が抜けるんだよね。
渋抜きには、炭酸ガスとしてドライアイス、アルコールとして焼酎を使たりするよ。
この理屈だとジップロックも効果ありそうな気がするけど、
柿をジップロックに入れて空気抜くだけじゃ渋抜きは無理だよねぇ？
逆に玉ねぎで柿の渋抜きは可能なんじゃないかと思う。臭いが問題なだけで。
※33
クックパッドの動画でやってたよね。
レモン汁は見たことあったのでやってたがちょっと酸味が残るからオリーブオイルの方が便利だし良さそうだな。
一番の手は茶色くなったところを切る。
アボガドのディップ食べたくなってきた
醤油かけて食べると変色気にならないしおいしい
理由ェ。。。
なぜ、玉ねぎなのだろう？お刺身の下に引いてある大根だとだめ？
酸化で色悪くなるなら酸化させない方法実践したらいいんだよね？
アボカドの寿司ってうまいよね
うちでデイップ作るときは、レモン汁と少量のオリーブ油と玉ねぎ極みじん切り混ぜるわ。味付けは気分で変えるが。
最近はレモンの代わりにライム使ってるんだけど、レモンとそう変わらない効果があると思っても大丈夫かな？
レモン汁は割と有名だよ
お昼の料理番組とかでたまに紹介されるくらい
ちなみにウンチクを、イチゴを保存するならヘタの部分を包丁で切り落として
１つ１つラップに包んで冷蔵庫へ
ほんのちょっとだけど長めに鮮度維持できるよ
メキシコ行ってアボカドの美味しさに目覚めた
日本のより美味い気がするよ
玉ねぎには強力な抗酸化作用があるからそのせいかな
アボカドに種残してあるのは
そこだけ空気に接触しなくなる分酸化しにくくなるだけだよ。
ビタミンC溶液最強
リンゴなら色が変わらないどころか還元して白に戻る
電子レンジで３０秒ほどチンすると変色を防げます
思うほど加熱はされていないのでサンドイッチ作る時などに重宝しています
種をつけたままで半分残しておきたい時もチンしてから残してます
お勧めです
使った方のアボガドの皮を、乗っけて置くのがいいですよ
わさびもぜひ試して欲しい
アボカドの種は植えると普通に芽が生える
と言われていくつか植えてみたら発芽率100％でびっくりした
長ネギでも駄目？
薄くスライスするだけでいいんじゃね
玉ねぎか。お肉と30分位一緒にしておくと肉が柔らかくなるぞ。
カットしたら食え。
エージレスと一緒に入れる。
レモンの味がアボガドに移るのがきらいなので、ラップを空気が入る余地がない程ひっつけてます。
これで、変色しませんよ。
タマネギは切ってから、耐熱容器に入れて、大きなタマネギ半分だったら２分くらい電子レンジでチンすると「黄金色」のタマネギが出きるまでの時間が短縮出来るよ
リンゴなら塩水一択だろう。このおっさんは塩水を知らんのじゃないか？
種残った方をラップ派だけど、ほとんど食べきっちゃうな
片方ずつ、クレイジーソルト×もこみち油、わさマヨ醤油が最強
わさび入れて真空にすれば全く色変わらなかった。
途中から美味しいアボカドレシピ発表会になっておる
切ったら色が変わってしまうのはアボカドの中のポリフェノールが酵素の力で酸化してしまうせいなので
加熱して酵素を破壊してしまえばもう変色しないよ