台所で最も最近の多いもの
 家の中で、カビや細菌の繁殖率が高い場所と言えば、台所が上げられる。食材を扱ったり、濡れたりするため、細菌のお気に入りの住処となるからだ。

 日本は他国のよりも衛生観念が高く、調理時の注意事項も心得ており、今回の研究結果は「知ってた」という人も多いかもしれない。

 米国農務省が委託した研究で、「調理中の台所で最も細菌に汚染されるもの」が発表された。2位はまな板、3位はゴミ箱の蓋だったのだが、1位が予想ついた人いるかな?ヒントは料理をしているときに使うものだよ。
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調理中の台所で一番細菌に汚染されやすいものを調査

 米国農務省の食品安全検査サービス (FSIS) が委託した研究で、調理中の台所で、細菌汚染に関する調査結果が『Journal of Food Protection』誌 に掲載された。

 研究者は下準備として、人体には無害なウイルスで、細菌に感染し、細菌の細胞中で増殖する「バクテリオファージ(ファージ)」を使用し、それを生の七面鳥のパティに挿入した。

 そして371人の被験者に、パティと包装してあるレタスを使って、七面鳥のハンバーガーを作るように指示した。

 調理をする時は、食品以外にも、包丁やまな板、調味料、冷蔵庫やコンロなど、台所にある、あらゆるものを使用できる。

 調理が終了した後、台所の中で一番細菌汚染されているものが何かを調べた。
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photo by iStock

1位はスパイスの容器だった

 七面鳥のパティを扱ってから、他の台所用品を触ったため、それらの相互汚染の陽性率が 20% 以下確認された。

 つまり、調理器具や調理台などの表面の 20% 以下で細菌が見つかったことを意味する。

 しかし、スパイスの容器については陽性率が48% に跳ね上がり、最高濃度の細菌が検出されたという。

 うっかり素手で触ってしまい、ついそのままにしてしまうスパイスの容器こそが細菌の巣窟だったということだ。

 ちなみに、まな板は2位、ゴミ箱の蓋は3位だったそうだ。
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pixabay

調理中の相互汚染には特に注意が必要

 米ニュージャージー州のラトガース環境生物科学大学院食品科学科の教授で、この研究主導者および論文著者のドナルド・シャフナー氏は、このように話している。
まな板、ゴミ箱の蓋、冷蔵庫の取っ手など、わかりやすい場所に加えて、キッチンを清潔で衛生的に管理しようとする時には、注意を払うべきことがあります。

私たちの調査によると、生肉を準備する時に触れるスパイス容器は、最も細菌汚染されやすいのです。

食事の準備中や準備の後にそれを強く意識する必要があるでしょう。
 参加者たちは怠っていたようだが、生肉、生魚、およびその他の細菌を保有する可能性がある食品を扱った後は、手を洗う必要があり、汚染された手が触れる表面はすべて消毒する必要がある。

 アメリカ人にとって、スパイスの容器は盲点だったのかもしれない。
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photo by Unsplash

FDAの推奨する食品取扱い

 ちなみに、FDA(アメリカ食品医薬品局)は食品取扱いについて、次のような4段落を推奨している。
・手と表面をきれいにする
・生の食品を他の食品から分離する
・適切な温度で調理する
・調理後 2 時間以内に冷蔵する
 これに加えて、「生の食品を触った手でスパイスの容器を触らない」もしくは「触れてしまった場合には消毒する」必要がありそうだ。

 去年12月に、海外の研究チームによって、ファージを利用した強力除菌スプレーが開発されたので、これが実用化されたら、台所の衛生環境は向上するようになるかもしれない。

 まあ日本の場合、洗剤でもなんでも「除菌」の文字が入っていて、衛生観念においては進んでいるから、スパイスを食材触った手で使って、そのまま放置とかいう人は少なそうだけれど...といいながら、じっと手を見る私がここにいるよ。

References:Science Has Figured Out the Most Germ-Ridden Spot in Your Kitchen, and It’s Going to Gross You Out/ written by Scarlet / edited by parumo
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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 17:13
  • ID:ZbO5qSML0 #

あー、生肉触った直後に振りかけて、なんならそのまま揉みこんだりするから調理途中に食材とスパイス容器繰り返し触れることありえるわ。
いちいち手洗ってたりはやってられないからな。
まあでも食中毒は出たことないから騒ぐ程のもんじゃねえだろ。
べたべたするから気が付いたら拭いたりはするけど。

2

2. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 17:15
  • ID:1Btr4gv.0 #

イグノーベル系の研究かな

3

3. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 17:23
  • ID:It.Eu89l0 #

スポンジだと思ってた

4

4. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 17:49
  • ID:b89Tkmn50 #

なるほど、慥かにそこは洗わんな
綺麗な手で触る様にしないといけない訳か

5

5. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 17:58
  • ID:tk.9qad10 #

コロナ初年度は小マメに除菌してたんだけどな(;'∀')

6

6. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 18:07
  • ID:cunX0dCW0 #

生肉や生魚触った手では触らないけど、生野菜触った手なら触ってるかも。
塩、砂糖、しょうゆ、みりん、その他諸々・・・
沢山あるし消毒するにも骨が折れそうだな。
見なかったことにしよう、そうしよう。

7

7. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 18:30
  • ID:5ILu7LLD0 #

ちなみに、サ○ンラップ
は、何回使ってよいので
しょうか

8

8. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 18:43
  • ID:DcllEvkm0 #

菌の種類も違う気がすんだが

9

9. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 18:50
  • ID:nND.HwB40 #

>・手と表面をきれいにする

この観念がそもそも低い国多いからな

10

10. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 18:51
  • ID:JSCwrB5a0 #

「アメリカじゃあなぁ…」という感想
欧米は家庭科といった食育やまったくしてないので
衛生的な調理という概念がまるで育ってないのよ

掃除の時間というのも日本だけの風習で、学校では業者が清掃をしてるのが当たり前
だから掃除の仕方ももちろん知らない

11

11. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 19:02
  • ID:SGoumLoW0 #

シンクかと思った

12

12. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 19:03
  • ID:mCVWM7dr0 #

>>1
ウチの人ベタベタになっても拭かないから容器が凄いことになってるよ
最初は私が拭いてたけどもう諦めて今は別のものを使うようにしてる

13

13. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 19:14
  • ID:B2nej7ZB0 #

ニャー

14

14. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 19:38
  • ID:giL7jCMI0 #

スパイス容器とか頻繁に触る場所に無い
ゴミ箱には蓋がない
対策完璧
しかし台所は死ぬほど散らかっている

15

15. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 20:40
  • ID:1hssiAeD0 #

スパイスは意外と雑菌や虫が湧くって聞いて保管に気をつけて早めに使い切ろうとはしてるけど、
単身者だと使い切るまでに長期間かかって、これそろそろダメだろうなー捨てようかなー、でも結構残ってるし勿体無いよなー…って葛藤しつつ使い続けてしまう。

16

16. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 21:50
  • ID:vgsmcPyv0 #

生肉は、左手で肉を扱って右手で塩胡椒砂糖を振るようにしている。
なんとなくそうしてたけど有効だったんだな。

17

17. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 22:12
  • ID:KT5qCp0t0 #

ヴィーガンの勝ちね!

18

18. 匿名処理班

  • 2023年01月19日 23:29
  • ID:2Fqz0Cj20 #

床だと思った

19

19. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 00:26
  • ID:kIHi82220 #

※3
同じくスポンジだと思ったけど調理中には使わんもんね

20

20. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 02:45
  • ID:0eP71HDk0 #

これが気になるからスパイスの容器触る前に少しでも手が汚れている場合は必ず手洗いしてから触ってる
調理前も後も洗うから手洗い頻度が高すぎて手荒れする

21

21. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 06:29
  • ID:5xd57cWY0 #

アメリカのバーベキューとか海外の料理系動画観てると生肉触った手で調味料の瓶掴んでたり指輪腕時計着けたまま肉触ってたり袖捲くってなかったり、汚いなーって思いながら観てた
ぬるつく手でよく瓶の蓋なんて開けられるよね

22

22. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 10:06
  • ID:ChLwLnBc0 #

調味料の容器は言われてみればその通りですが意外と盲点な気がしますわ

23

23. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 11:51
  • ID:XLMpiA8L0 #

容器ごと水洗いするわけにはいかないし、触れるたびに手を洗ってたら手がボロボロになるだろうし
自分の免疫信じて見ないふりが正解かな…

24

24. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 15:56
  • ID:s8BZkbve0 #

母に生肉は怖い怖いと言われて育ったから肉のパックを触った手すら洗ってる
昔は調理中にいちいち手を洗ってたけど、今は汚れた手の方にビニール手袋を着けてボトルを触ってる

25

25. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 19:56
  • ID:I1ibN06q0 #

※15
うちではスパイスやハーブは小さいものを買って、使い切れずに賞味期限が近くなったら、大瓶のカレー粉に混ぜている
(ナツメグみたいに食べ過ぎると中毒になるやつは程々に)

26

26. 匿名処理班

  • 2023年01月20日 21:09
  • ID:ZDWYLtXU0 #

>>16
そうしてるつもりでもミルタイプで両手使ってやっちまったと思う時がある…

27

27. 匿名処理班

  • 2023年01月21日 01:15
  • ID:a2F81YGH0 #

生肉触るたびに洗剤で手を洗うようにはしてる
意外と菌が多いものって布巾かなあと思った

28

28. 匿名処理班

  • 2023年01月22日 16:21
  • ID:y48cQlG30 #

うちの実家こわい
食材いじった手で各種調味料の入れ物開閉して、そのまま別の食材や調理器具を触る
手を洗うのは作業しにくいと感じるくらい汚れた時
手拭きは湿ったままなかなか取り替えない
調理台は物だらけ、コンロ台の付近にも色々置いてて油でべたべたな物も多い
菌とか飛沫とか目に見えないものは意識にないんだよね
他にもあれこれ
家を出る前からうちは大雑把だな…と思いつつ考えないようにしてた
近年は親が歳取ってますます雑になったから、いつか食中毒起こさないか心配
ずっとその環境だから免疫できてそうだけど、加齢で弱るとね…

日本は衛生的!外国ヤバイ!ってバカにしてる人も多いけど、日本でよそのお宅行っても差が激しいと感じるし、うちの親みたいな人達も割と普通にいるんだよね
衛生教育は大事だけど、そこから先は結局個々の意識の問題だなと実感してる

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