ほんのり茶色で半透明なフィルム状の素材。質感は薄い油紙のようにも見えるが、実は紅茶キノコからできているという。
広告
発酵飲料の紅茶キノコ
紅茶キノコは発酵飲料の一種で、酵母と酢酸菌の共生培養でできるスコビー（SCOBY）という種菌を使って作る。スコビーはゼラチン状の塊で、発酵の際の菌がキノコ状になるため、日本では「紅茶キノコ」と呼ばれるようになり、健康食品として1970年代に流行した。
欧米で紅茶キノコは「Kombucha (コンブチャ)」という名で浸透している。この誤称については種菌を昆布と見間違えた説などがあるが真相は不明だ。
このスコビーを加糖した紅茶液に入れて発酵をうながすと、液の表面に新しいスコビーが膜状に形成して徐々に厚みを増す。
この途中でちょうどよい頃合いに発酵した紅茶液をいただく。その味はフルーティな香りで甘酸っぱく、かすかに炭酸が入ってるような感じらしい。
さらにその液の残りと新スコビーを素すれば次の紅茶キノコを作ることができるそうだ。
スコビーの膜を食べられるパッケージに
いわゆる市販の種菌と牛乳で作るヨーグルトめいた工程だが、ポーランドのデザイン学校でプロセス設計を学ぶローザ・ヤヌスさんがスコビーの膜に着目。
image credit:Roza Janusz
紅茶キノコの材料に別の有機物質を加え、発酵中にできる薄い膜を食べられるパッケージにしたのだ。
集めた膜は薄く、乾燥させるとプラスチックのように使える。しかも土に還るので、植物の種の包装にも使え、食材を包んだまま料理に使うことも可能。ちなみに味のほうは薄い紅茶キノコ風味だという。
image credit:Roza Janusz
さらにこの膜は長期間保存もできる。pH値が低いため食べられる期間が長続きするそうで、半年前の試作品でもまだ食べられるという。
プラスチックの代用品として期待する声も
ベジタリアンも使うことができ、分解しにくい容器の大幅削減にも役立ちそうな新素材。
image credit:Roza Janusz
ヤヌスさんは、手に入りやすい材料で簡単にできるこのパッケージの作り方をぜひ農家の人に学んでもらい、農産物の包装に使って欲しいと考えている。
image credit:Roza Janusz
これがシステム化し新たなビジネスとして軌道に乗れば、プラスチックに代わって世界に普及する可能性もある。海外メディアも環境にやさしいアイデアと期待しているようだ。
image credit:Roza Janusz
ヤヌスさんが開発した食用包装はインスタグラムでも紹介されている。References:lostateminor/written by D/ edited by parumo
あわせて読みたい
ペットボトル問題の解決策。食べられるし何度も使える藻類でできたボトルを開発（アイスランド）
固めのゼリーみたいな感じなのか？フルーツ味やバニラ味でおいしく食べられるカップが誕生（アメリカ）
海に投棄されたビニール袋が驚くほど少ない理由。微生物が進化を遂げ分解するようになった可能性（スペイン研究）
ペットボトルがいらない！持ち運べるし食べられる水の容器の作り方【ライフハック】
若返り＆ダイエットに効果！と偽の触れ込みで販売された「ホットドッグ・ウォーター」が飛ぶように売れた件
5121
1595
1
44
コメント
1. ねこあそび
コストが安く大量生産できたら普及しそうだね。
それとともに全世界にスコビー菌が広がるわけだけど、生態系崩したりしないか若干心配にもなる。
2. 匿名処理班
そのまま食べるならこのパッケージを包むパッケージがいるな
3. 匿名処理班
SFっぽくてかっこいい
4. 匿名処理班
フードファディズムとかいって、安全を脅かす食品として紅茶きのこっていっぱい資料出てくるんだよね。wikiにも死亡事故がありとかなんとか書いてあった（リンクいったけれど詳細は分からなかった）。
5. 匿名処理班
食べられないということがパッケージとしての重要な役割だと思ってるフシはある
6. 匿名処理班
こういうのって結局コストかかりすぎてあかんくなるよね
7. 匿名処理班
海外でKombuchaをよく見かけたのでてっきり昆布茶ブームかと思っていた
8.
9. 匿名処理班
ナタデココでも同じものができそうですねえ
10. 匿名処理班
ナタデココでも作れそう
11. 匿名処理班
乾燥湯葉みたいだけどもっと堅いんだろうね
12. 匿名処理班
こういうのって湿度が高いとカビが生えるとか、
形状を維持できなくなる場合があるから
国土環境によっては使えないって場合が多い
のも問題。
13. 匿名処理班
コストまで言及しないアイデアなんて
なんの役にもたちゃしない
14. 匿名処理班
乾物を食う系の虫も防げないだろうな…
15. 匿名処理班
ナタデココでも出来るかもって人がいますが、
株にもよりますが、逆に紅茶キノコでナタデココを作る事も出来るらしいです。
16. 匿名処理班
コンブチャ、アメリカで飲んで「何これ…」ってなって
ぐぐってさらに「えっなにこれ…」だったわ。
意識高い系のオサレな細い瓶で売ってたりするよね。
17. 匿名処理班
まぁ食べられなくても良いんだよね
自然分解出来さえすれば
18. 匿名処理班
先ずはストローかな？あ…でもコストが掛かることを考えると…
ストローは葦の茎とかの方が安上がりそう。
19. 匿名処理班
干からびたクラゲみたい
20. 匿名処理班
プラスチックのかわりになるなら、率先して使いたい。
でもどんなに体に良くても、飲むのはムリ！
小学生の頃、友人のおばあちゃんが育てていて、
その見た目にもうダメだった。
語源は、「韓国語のkomが菌を意味する」説もあるね。
21. 匿名処理班
見た目があんまり食欲をそそらないのがなぁ…
22. 匿名処理班
紅茶キノコって、発がん性物質が含まれるとかでブームが終わったように
記憶しているけど。
その辺りどうなん？
23. 匿名処理班
臭いよ。
エコうんぬんなら大きな葉っぱの利用を薦める。
バナナ、蓮、葡萄、柏あたりはよく使うし、笹、竹の皮も利用を増やすこと。
そもそもそういった草木が身近にあるというのが大切。
24. 匿名処理班
※22
昔の紅茶キノコの同じキノコなのかな。
25. .
マイストローとか言う話にならないのが不思議だな
26. 匿名処理班
※22
70年代のブームのときに実際に健康効果があったなら
今では定番になっていると思うんだよね
27. 匿名処理班
自然に還るのは素敵なんだけ使い道が難しい味や匂い移りがあるみたいだし
食品包装に不向きだと何に使おうか
28. 匿名処理班
一応はセルロースだったんだね・・・
そういえば飲み掛けのペットボトルに膜が張ってる時があるけど・・・あれなの？
これは燃料に使おうよ、他にないよ・・・