茹でて冷やして揚げて冷やしてまた揚げる。アメリカ人が伝授する、完璧なフライドポテトの作り方【ネトメシ】

　アメリカでフライドポテトはフレンチフライと呼ばれているが、ハンバーガーショップでもピザショップでも、とにかくどこにでもフライドポテトは存在する。

　付け合わせにフライドポテトはもはや常識なのだ。それゆえに、フライドポテトに対するおいしさの要求も奥深い。冷凍食品を揚げるだけとか、レンジでチンするお手軽なものもあるが、彼らは時にじっくりと時間をかけて「完璧」を追求する。

　ただじゃがいもを適当に揚げるだけでは到達できない高みがそこにあるのだ。

　ここではアメリカ人が愛してやまないフライドポテトの完璧な作り方を、彼らのレシピ通りに再現してみた。

　材料はじゃがいもだけだ。時間に余裕があるのなら、ぜひとも試していただきたい。これこそがフライドポテトの頂点の味なのだ。とにかくうまいから。

#うちで過ごそう

◆追記（2020/05/02）休校支援、自宅待機支援の為レシピを再送してお届けします。

※カラパイアクッキングの料理レシピは「#ネトメシ」で全部見られるよ。

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フライドポテトの作り方

■材料( 冷却時間外 20分ほど )
・ジャガイモ メークイン使用 1個
・サラダ油 適量
・水 300CCほど

■器具
・天ぷら鍋 　または深めのフライパンなど
・バット 油を切る
・ボウル　水にさらす
・皮むき器 あれば

じゃがいもを切って茹でて冷やす

・ジャガイモの皮を剥き約1.5cmの角切りにし軽く洗う。
・ボウルの水に5分ほどさらす。
・鍋に水を入れ沸騰したらジャガイモを入れる。
・再度沸騰したら火を弱めて8分ほどゆでる。
・バットに上げて冷蔵庫で2時間ほど冷却する。

■ワンポイントアドバイス

・ゆで加減は厚みや品種により異なるので煮崩れないよう調節する。

・冷却時間は表面の水分が抜けるまでを目安にしっかり冷やす。

揚げて冷やしてまた揚げる

・天ぷら鍋にサラダ油を入れ、130〜140℃にしたら5分ほど揚げる。
・一旦バットに上げた後、冷蔵庫で2時間冷却する。
・天ぷら鍋の油の温度を170〜180℃にして3〜4分揚げる。
・キツネ色になったらバットに上げて油を切り、塩を振りかけて完成

完璧なフライドポテト　できちっち！

　手間暇かけて作ったフライドポテトはこんなにもおいしいのか！っと思わざるを得ないほどのおいしさなのだ。

　時間をかければじゃがいもだけでこんなにもおいしいフライドポテトができてしまうことの恐ろしさ。普通のフライドポテトとどう違うのかって？

　知りたければ作ればいい。その違いは如実にわかるのだから。 　使用するじゃがいもは、アメリカのじゃがいもに近いメークインが好ましい。煮崩れしにくく、しっとりとした食感が損なわれない。

　フライドポテトの頂点にたどり着きたいのなら、時間のある時に是非試してみたい一品なのである。 　ただ塩コショウを振るだけで極上のうまさを味わえるフライドポテトだが、味にバリエーションをつけたければお勧めのトッピングがある。

　チーズソースとミートソースで脇役のポテトが主役級に早変わりだ

チーズソースとミートソースアレンジ

■材料（約1分）

（チーズソース）
・牛乳 大さじ2
・スライスチーズ 2枚
・ガーリックパウダー 少々
・レトルトミートソース　 表示通り温めて使う

■器具
・耐熱容器 ・耐熱容器に牛乳、ちぎったスライスチーズを入れてレンジ500wで30秒加熱してよく混ぜ、更にレンジで500wで20秒ほど加熱する。
・全体がトロリとなめらかになるよう再度混ぜから、お好みでガーリックパウダーを混ぜる。
・加熱したミートソースと合わせてフライドポテトに添えればおいしいフライドポテトトッピングの完成だ。 　このトッピングは逆に市販の冷凍食品のフライドポテトですらうまくする実力がある。ミートソースのトマトソースとチーズソースのコラボは絶妙のおいしさを提供してくれる。ちなみにこのチーズソースは、ポテト以外でも何にかけてもおいしい。覚えておいて損はないレシピなのである。 料理：インスタグラムではマル秘レシピも！＠クマ姉さん、ディレクション：リスポワールD、プロデュース：パルモ

　さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい！または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね！！採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます！ ▼あわせて読みたい
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