この画像を大きなサイズで見る人生を変えてしまうような極上のホットチョコレートの作り方を、パティシエのジャック・トーレスが伝授してくれるという。
固形のチョコレートから作るのでちょっと手間がかかるが、手間をかけた分、これまでに飲んだこともない、濃厚でビロードのような口触りなめらかなホットチョコレートができる。チ
ョコレート好きなら一度は試してみたくなる一品。材料は日本でも簡単に手に入るものだけだ。
最高においしい歩ッとチョコレートの作り方
食のオスカーとも称されるジェームズ・ビアード賞の受賞者でもあるジャック・トーレスは、最高級のチョコレートだけを使った菓子作りに専念するため、2000年にブルックリンに自分だけのチョコレート工場をオープンした。
今では、ふたつの工場と8つの店をもち、ペパーミント、ホットファッジなどさまざまなチョコレートを販売している。
そんなトレース氏が今回、最高においしいホット・チョコレートの作り方を伝授してくれた。
この画像を大きなサイズで見る材料（4人分）
・60％～70％のブラックチョコレート（150g）
・コーンスターチ（小さじ1杯：3g）
・牛乳（480cc）
・生クリーム（240cc）
・脱脂粉乳（50g）
1.トッピングするホイップクリームを作る
カップ1杯（アメリカンサイズ：240cc）の生クリーム（できれば動物性のもの）をボウルに入れ、それを冷凍庫へ。
シェフのコツ：砂糖を入れない生クリームは泡立てにくいが、ホイップする前に冷凍庫に入れることで簡単にホイップできて、よりおいしくなる。
この画像を大きなサイズで見る2.5分後、冷凍庫からボウルを取り出して泡立てる
大きな泡だて器で数分間勢いよく泡立てる。
時間節約のために、泡だて器を3本使ってもいい。空気がたくさん入って、時間をかけずに手早くふわふわのホイップクリームができあがる。
この画像を大きなサイズで見る3.生クリームをさらによくかき混ぜる
泡立てたあとに尖った山が立ち上がり、ゆっくり崩れるくらいの柔らかさになるまで撹拌する。マシュマロのようなふわふわ加減になったらできあがり。
この画像を大きなサイズで見るホットチョコレートができるまで、冷蔵庫で冷やしておく。
この画像を大きなサイズで見る4.牛乳を煮る
ミルク480ccを中火から強火で煮立たせる。
シェフのコツ：これはまったり濃厚なホットチョコレートのレシピなので、もう少しさらりとさせたかったら、ミルクを720ccにする。
この画像を大きなサイズで見る5.ミルクを火にかけている間に脱脂粉乳とコーンスターチを混ぜ合わせる
この画像を大きなサイズで見る脱脂粉乳（50g）とコーンスターチ（小さじ1杯：3g）を軽量カップやスプーンなどできちんと分量を量り、小さなボウルに入れて混ぜ合わせる。
この画像を大きなサイズで見る6.ブラックチョコレートの分量を量る
この画像を大きなサイズで見る60％のブラックチョコレートを砕いたもの150g（カップ約4分の3）を用意する。
7.ミルクはかき回しながら煮立たせ、吹きこぼれないようにする。
この画像を大きなサイズで見る8.鍋にチョコレートをいっぺんに加え、かきまぜる。
この画像を大きなサイズで見る9.鍋にコーンスターチと脱脂粉乳を混ぜたものを入れる
この画像を大きなサイズで見るチョコレートが溶けるまでひたすらかきまぜ、完全に溶けたらコンスターチと粉ミルクを合わせたものを加え、さらにかきまぜる。
10.すべてが溶けるまでよく混ぜる
この画像を大きなサイズで見るすべてが溶けて混ぜ合わさったら、驚くほど濃厚なホットチョコレートができる。が、これでまだ終わりではない。
11.更に煮詰める
この画像を大きなサイズで見るさらに沸騰させると超滑らかで、濃厚な風味のホットチョコレートになる。泡立ち始めたらすぐに火を止める。
シェフのコツ：一度だけだと、口当たりと濃厚さがいまいち。必ず2度沸騰させるのがポイント。トーレスのホットチョコは、指で拭っても、チョコが指に垂れてこない程度の滑らかさ
この画像を大きなサイズで見る12.すぐにホットチョコレートをカップに注ぐ。
鍋から耐熱ガラス、もしくは陶器製のカップに帆ッとチョコレートを注ぐ
この画像を大きなサイズで見る13.大きなスプーンでホイップクリームを上に盛りつける。
この画像を大きなサイズで見るトーレスはホイップクリームをただたっぷりと落とすのではなく、きれいなフットボール状のだんごにして盛りつけた。
受賞経験のあるシェフのせいか、とても簡単にやっているように見えるが、本当はコツがいる。
この画像を大きなサイズで見るシェフのコツ：まず、スプーンをお湯にくぐらせて温め、完璧に乾かす。それからホイップクリームのボウルを傾けて、スプーンをボウルの底のほうにあてがい、そのまま自分のほう（上）へ向かってスプーンをすくいあげ、クリームをスプーンの上でフットボール状に丸める。それをホットチョコレートの上にそっと置く。
この画像を大きなサイズで見る14.さあ！完成だ
すぐにお客さまに出そう。もしくは自分で飲もう。
この画像を大きなサイズで見るホイップクリームがうまくだんご状にならなくても構わない。
形にはこだわらず、好きなように乗せればいいのだ。なにはともあれ、チョコとクリームの見事な風味の融合には変わらないのだから。
この画像を大きなサイズで見るとても濃厚でクリーミーで、日本で一般的にあるホットチョコレートとかココアとはまた違った、暖かいチョコレートクリームといった感じだね。
チョコレート好きならぜひ試してみたい一品だ。ブラックチョコレートには健康効果もあるしね。
ちなみに明治のブラックチョコレートは大好物なんだけど、カカオ86%の方はすごく苦いけど、72％のものより口どけがやわらかで滑らかな気がするのは私だけだろうか？
明治 チョコレート効果カカオ86%BOX
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ウィンタースポーツやちょっとした運動の締めくくりとかにいいかもしらんね。
普段から飲んでたら確実に太るｗ
管理人さん、ありがとう！！
この休み中に絶対作ってみます！！
勿論、休み中に体重５kg増は覚悟の上！！
出来上がりは綺麗なのになぜ最初の写真はドボドボなんだい？
うまそおおおおおおおおおおおお
体重が増えて血糖値がやばくなるｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
画像見ただけで胸焼けしそうだ
見てるだけで分かる。超うまそう。
そして超太りそう！
チョコレート好きなベトナム人の友人に出したら、多分悶絶するでしょうなこれは(笑)
クリームいらないじゃないかw
食べた後丁寧に歯磨きや手入れしないと虫歯になりそうな
かなり甘そうな味
日本人には一杯の分量が多すぎるｗ
レシピの要は牛乳を煮立たせるのを巧くやることかな？
それにしても60パーセントのブラックチョコだと甘過ぎる気が。。。
ブラックチョコレートには健康効果があるってカラパイアの記事にあったから太るとかは、そこまで気にする必要ないんじゃない？砂糖は一切使ってないようだし、生クリームにも砂糖入れてないし、60％のブラックなら甘さも控えめな気がする。
意外と脱脂粉乳とコーンスターチ使わないから家にないなあ
でも飲みたいな
せっかくつるりんすっきり仕上がったのに、器からでろでろあふれているスプラッタな画像がチョイスされているのは何故なんだ?!
この方が美味しそうに見えると思ったのか?!
なぜか作り方を見たらうまそうに見えない
ビロードって布やん
あんなもんうまいと思わんわ
犯罪的だなｗ
※16
味じゃなくてなめらかな舌触りという意味でしょw
動物性・・・生クリーム
植物性・・・ホイップクリーム
って分けるのがフツーだと思ってた
商品でもそういうのあるし
この完成品からどうやってサムネみたいになるんだい？
※19
日本だと今はそういう分類だよね
ホイップ＝植物性
コメダがホイップを「生クリーム」と表記して食品表示法にひっかかってたよね
※27
ああーわかる。ホットチョコレートと金色のクロワッサン。あのシーンすきだわ
「チョコレートは健康にいい」「一流パティシエの最高の料理」かもしれないがこれは糖質脂質の極めてジャンクな一品じゃないですかー！
あーもう！うらやましい！
ホットチョコ飲むと快楽物質がドバドバ出そうだわ。
あれは恍惚感なんだな、女の子が好きなのはよく分かる。
寒い冬は身も心も温まりたいよ、まったく。
「きれいなフットボール状のだんごにして盛りつけた」ところを
かなり丁寧に、GIFアニメにしてまで紹介した挙げ句、
なんで最後で、ぐちゃぐちゃでろりんちょにしてしまったんだ。
いいなぁ。
前飲んだホットチョコレートはさらっとしていてがっかりしたんだ。
どこかで濃厚なホットチョコレート売ってないかな
コーンスターチをもうちょっと増やして冷やすと
ムースみたいに食べられるかな？
ココア、小麦粉、砂糖、ブランデーだけでも
それなりに美味しいのが出来るお
寒い日にこれが出てきたら最高の気分だろうなぁ(笑)
山小屋のシチュエーションとか
疲れて凍えた体にこんなの出されたらありがたくて涙出そう
ミヒャエル・エンデの『モモ』で奮闘の果てにたどり着いた安全な場所で
美味しいホットチョコレート飲ませてもらって
とにかく今はぐっすり眠りなさいって場面好き
これを飲むのか・・・
せいぜい一口ぐらいに留めておくことだ。
全部飲むと胸焼けを起こしそうだ。
11
レシピよくみような
ブラックチョコ以外砂糖入ってないし言うほど甘くないきっとな
だから見るだけで胸焼けするって…＞＜
器からあふれてる写真をサムネにしてるのは
器にきれいに収まってる状態だと粘度が分かりづらくて
ホットチョコレートっぽく見えないからでないかい？
とろーっと垂れてる部分がなかったらチョコプリンのようにも見えてしまう
イタリアで言うチョッコラータの作り方やねー
冬ドリンク濃厚そう。
すさまじいサムネは、耽溺とか熱中とか陶酔とか誘惑を表現してるのだろか
チョコレートパフェ食べると器も自分もでろでろなるもんなあ
クッキーに絡めて食べたい！
ご家庭に泡立て器は三本も無いわい！
ジャック・トーレスさん、昔お菓子の番組やってたよねー
面白かったしまた見たいなぁ
よく卵黄いれるレシピ見たことあるけど，コーンスターチでとろみつけるんだね。
たしかヨーロッパで普及したころは飲み物で，バターと卵黄入れるんじゃなかったっけ？
これには「閲覧注意」が必要だな。思わずふとる。
生クリームの種類に動物性と植物性の二種類があって
ホイップクリームは単にそれらをホイップしたもののことだと思ってた
ぐはっ！美味そう。
でもやってみたいけど脱脂粉乳をこれだけの為に買えないや。
ヘビロテしても飽き来ないくらい美味しそうだけど、もれなくあのシェフと同じ体型になる…
ネット通販でクーベルチュールビター大人買いにして
ホットチョコレートにするの
うますぎるんじゃ＾～
量/グラム比で言ったら市販のハイビターと値段大して変わらんしおすすめ
カカヲタでショコラスキーなのだけど何故かドリンクタイプだけは邪道に感じてしまうぅ…ショコラショーこそチョコの原点なんですがね(σ_σ;)
しかしこれを見てどうしてドリンクでしかないスタバのなんちゃらフラッペマキアートなんちゃらのカロリーがあんなに異常なのかは理解した件
元々チョコは固まるものではないので86％の方が滑らかなのはその成分比によるものでしょう
固まってるのも甘いのも不純物のせい、って書くと途端にまずそうです
やっちゃった系の写真に、白抜き文字の英文が書いてある画像がよくあるけど、
最後の写真があれにしか見えない。
生クリームを冷凍庫に入れると泡だてやすくなる
いいこと教えてもらった！！
ありがとう
今丁度飲んでるけどハンパなく美味しい。
ブラックチョコレートで作るから、甘すぎたりは全然しなくてとても上品な味。
コーンスターチは一袋１００円ぐらいで買えるし、脱脂粉乳はコーヒーに入れるクリープとかマリームとかで代用可能だし、最悪上のホイップクリームは乗せなくてもおkだから気になる人は是非飲んでみるべし！
私は多分また作る。
最初の写真のあまりの汚さに外人らしさを感じました。勿体ない。
こんな危険な高カロリーなの・・・材料はそろってるんだよね。
スプーンで食べる感じ？パンと一緒にいただきたい！！
面倒だと思った人は、とりあえず簡単な所でスイスミスのマシュマロ入りココアでどうでしょうか？
はまったらこれ作ってみると良いかも。
コーンスターチなかったから小麦粉入れたらダマになってしもた
少量だと美味しいよ
なんて危険なもの紹介してるんだ。
実践したらどうしてくれる。
しかも足りないの生クリームだけとか酷い状況だ。
今作りました。
美味しかった！
つくってみようかなぁ
(*´∀`)♪
シナモンorブラックペパー＋ラムorブランデーをぶち込むのが好き。洋酒は好みでクリームのほうに香り付け程度に入れてもいいかも。
小樽ヴェネチア美術館のホットチョコレートも最高に美味しかったけど、これは正にチョコ好きのためのホットチョコレート……(*´ω｀*)
数年前の記事ですが…
作ってみました。ハイカカオのチョコが高いので明治のカカオ50%板チョコで代用しましたが美味しかったです。
ただ粉類がダマになってしまったため、ふるってから入れるか、チョコより先に入れたほうが良さそうな気がします。
1人分板チョコ4分の3枚が一瞬で消え恐ろしいです。