トルコの古代遺跡から5000年前のパンを発見、古代レシピを再現して販売

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　トルコのキュリュオバ遺跡から、約5000年前のパンがほぼ原形のまま見つかった。

　これは、青銅器時代の家の敷居の下に埋まっていたもので、考古学史上、最古の「焼かれた状態のパン」だとされる。

　この発見に感動した市長は、古代パンの再現を提案。市の公営ベーカリーが古代の製法をヒントに復元し、販売を始めた。

　これが大反響を呼び売り切れ続出だという。

5000年前の古代のパンが形をとどめて発掘される

　2024年9月、トルコ中部、キュリュオバ遺跡で、直径13cmのパンケーキに似た形の古代のパンが発掘された。

　ある家の敷居の下の柔らかい土の中に横たわっていたもので、およそ紀元前3300年頃、青銅器時代初期に焼かれたものだという。

　この遺跡の発掘調査を指揮した考古学者ムラト・トゥルクテキ氏はこう語る。

発掘調査の中でも最も古い焼きたてのパンで、ほぼその形を保ってました。調査でパンが見つかるのは珍しいことです。たとえ見つかってもたいていパンくず程度ですから

　こうした古代の食物遺物は、たとえ見つかってもすぐボロボロに砕けるような状態で原型をとどめていないのが一般的だ。

　しかし驚くべきことにこのパンは、5000年以上前に焼かれたにもかかわらず、奇跡的に形状が保存されていた。

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市長のひらめきで「古代パン再現プロジェクト」始動

　そのパンは、一部が引きちぎられた後に焼かれたもので、新築とみられるの家の敷居の下に封印されるように埋められていた。

　トゥルクテキ氏はその様子から「豊穣の儀式」をイメージしたという。

　だが話はここで終わらない。なんと考古学者の説明を受け、実際に古代パンを見た市長のアイシェ・ウンルチェ氏が、この古代パンの再現を提案したのだ。

私たちはこの発見にとても感動しました。発掘責任者の話を聞き、このパンを再現できるかどうか聞いてみたんです　（ウンルチェ氏）

　そこでさっそく市をあげてのプロジェクト、古代パンをできる限り再現し、市民に販売する「みんなのパン（Halk Ekmek）」がスタート。

　その中心となったのは、同市の支援を受け住民に手ごろな価格のパンを提供しているベーカリーと考古学者の編成チームだ。

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材料集めに苦労するも5000年前の味を追求

　プロジェクトは初めのうち考古学的分析を頼りに進んだが、再現にあたってはいろいろな壁にぶつかった。

　まず古代パンの材料が、粗挽きのエンマー小麦とレンズ豆であろう点まではつきとめられたが、天然酵母として使われたらしい植物の葉の種類まではわからなかった。

　またエンマー小麦は、古代では広く使われた小麦の原種の一つだが、現代のトルコではもはや栽培しておらず入手が難しかった。

　そこでベーカリーのスタッフが、アナトリア地方まで出向き、今でもちらほら自生する古代のエンマー小麦に近い種の小麦を手に入れた。

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再現パンは売り切れ続出の名物パンに

　こうして入手した小麦に、ブルグル（トルコの主食の一つでデュラム小麦等の複数の種のコムギの挽きわりから成る食材）とレンズ豆を混ぜると、低グルテンで保存料不使用のしっかりした食感のパンができた。

昔ながらの小麦粉、レンズ豆、ブルグルを組み合わせることで、濃厚で満足感のあるこのようなパンが生まれます　（ベーカリーのマネージャー　セラップ・ギュレル氏）

　遺跡の名にちなみ、「キュリュオバ・パン」と命名されたそのパンは、凄まじい人気で販売からたった数時間で売り切れた。

　現在そのベーカリーは、1個約300gのキュリュオバ・パンを1日300個のペースで焼き上げ、50トルコリラ（184円）で販売中。それがまた、かなりの人気を博しているそう。

なくなっちゃうと思って慌てて買いました。古代のパンの味にすごく興味があったんです　（お客のスザン・クルさん）

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未来の乾燥に備え、古代小麦の栽培を奨励

　エスキシェヒル市では現在、気候変動への適応戦略として、干ばつにも強く病気にもなりにくい古代小麦の栽培を、地元の農家に奨励する意向を固めている。
　
　実はこの地域は、かつて水資源に恵まれていたものの、今は干ばつに悩まされ、これまでのように水を大量に使う作物の栽培が難しくなっている。

　だが古くからある原種に近い小麦なら、干ばつで水不足の環境でも収穫できる。つまりこの先さらに乾燥する未来に備え、転作を奨励するのだろう。

私たちは先祖から教訓を得ています。彼らのように水資源が節約できる栽培へと移行すべきです。この問題については強力な政策が必要です。古代小麦の栽培はこうした方向転換の象徴的な一歩になるでしょう　（ウンルチェ氏）

古代遺産を守って後世に伝える義務

　考古学者らが調査を続けるキュリュオバの町は、ヒッタイト人よりもさらに以前に存在したアナトリア人やハッティ人の集落だった。

　当時の町は青銅器時代のささやかな中心で、農業、工芸品、貿易、鉱業に関わっていたとされるが、現代の人々も食べているパンのような遺物の発見が、その歴史をさらに身近なものにしてくれた。

　さらに市長はこう語る。

この土地は5000年もの長きにわたり、このパンを守り続け、今回のような贈り物を私たちに与えてくれました。私たちにはこの遺産を守り、後世に伝える義務があります

　トゥルクテキ氏が語ったように、発掘された古代パンはただの食料源に留まらず、儀式、記憶、そして創意工夫の象徴でもある。

　5000年の時を経て、古代のレシピだけでなく、未来の農業のあり方まで示唆してくれた”ご先祖様の古代のパン”は、エスキシェヒル市の考古学博物館に展示されている。

　なるほどさすがに実物を食した人はいなそうだが、個人的には再現バージョンがどんな味か気になってたまらない。

　イメージとしては、しっとりふわふわとは無縁のハード系。口の中の水分全部持ってくけども素朴な中にも味わいがあり、食べ終わるころにはまた食べたくなってるそんな味。

　もし今後トルコに訪ねる予定のある人は、ぜひ博物館での実物の鑑賞と、現代によみがえった古代パンの味のレビューもついでによろしくなのだ。

References: This Ancient Loaf of Bread Was Buried for 5,000 Years in Turkey and Now It’s Back on the Menu / Ancient bread rises again as Turkey recreates 5,000-year-old loaf

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