カタツムリの卵からつくるキャビア、フランスのグルメビジネス

　主にチョウザメの卵から作られるキャビアは、フォアグラ、トリュフと並んで世界３大珍味と称されるほどの貴重で美味なもの。そんなキャビアもチョウザメの漁獲高が激減し価格が高騰。これに変わる何かを求めていたフランス人、ドミニク・ピエールがたどり着いたのが、エスカルゴとしてフランス人に親しまれ、食べ続けられてきたカタツムリ。

　3年の月日をかけ、180,000匹のカタツムリを養殖し研究に研究を重ね、たどり着いたのが、カタツムリの卵のキャビア「De Jaeger caviar」なんだ。 Snail Eggs Are the New Caviar

　2008年には200キログラムのカタツムリのキャビアが売れ、2009年には300キロが売れる見込みだという。とはいえそれが安いからでは決してない。カタツムリのキャビアは30グラム5100円、50グラム10800円で取引されるという。実にこのカタツムリのキャビア、おいしいのだそうだ。

商品化されたカタツムリのキャビア こちらは125グラム入りで25000円 主にトーストやセージの葉の上に乗せて食べるのがうまいらしいが、どんな料理にもしっぽり合うという。 養殖場で無菌状態で育てられたかたつむり かたつむりからうまれる卵 日本国内で食べられるのかどうかはわからないんだけども、至高のグルメを目指すおともだちの場合にはトライしてみるのもいいかもしれないんだ。 ＊コメント欄から教えてもらったんだけど、なんと日本でもこのエスカルゴの卵を販売しているところがあるそうなんだ。

　三重県にある世界初ブルゴーニュ種エスカルゴの完全養殖に成功した施設、「エスカルゴ牧場」で、ホームページに卵のことは書いていないけいんだけれど、販売されているらしいのでえ、興味のあるおともだちは問い合わせをしてみるといいと思うよ。

【エスカルゴ牧場-三重エスカルゴ開発研究所】