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活けじめは魚のエラ蓋から包丁を入れて、中骨を一気に断ち切るそうだ。この映像では特殊な締め方をしている為、４０分経っても生きていたハマチのもの。
ソース：〆から40分経っても生きている魚。かなり驚きです。 – YouTube
世界仰天生物日記さんよりタレコミいただきました。ＴＨＸ！
ＹＯＵＴＵＢＥのコメント欄には、「脊髄を壊してないから包丁で筋肉を切ると、筋肉が伸展したと勘違いして、反射が起きている。脳がなくても脊髄で反射は起こるので頭をとっても動いている。」とあり、正確に骨を切断しないと、シメにならないというのだがどうなのだろう？
関連動画：イカの活き造り
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関連記事のにも活け作りのがあるけど、せめてきっちりとどめを刺して死の恐怖と苦痛が無くなってるはずにすりゃあいいだろうに・・・
まあ関連記事のであり、今回の場合のは魚自体は頭を落として程なくの内に完全に落命してるんだろうが・・
>>1
野菜もな
マジで活きのいい魚は刺身に引く時にもいちいち身が震えるんだぜ！！
死んだ後あんま動くと筋肉内の燃料使って不味くなるから〆た後わざわざ棒突っ込んで脊髄潰したりするらしいし味は見た目ほどって感じになるのかな
俺の理解だろ※4だな。
あと魚は少し時間が経った方がうまみが出るらしいな。
活け作り自体が味的にはいまいちだとか。
プロモーション効果はあるだろうけど。
野菜に止めを刺すというのは、加熱料理のことか？
すげーな。
勘違いした某カルト集団に突撃されなきゃいいが。
生きてるってなあに
↑深すぎるよ＞＜
最後骨を包丁でこつんとしたあと
あれって捨ててるの？
まだ食べられる部分ありそうなんだが
締めたらそこで試合終了ですよ？
スゲー！ほんとに動くんだっ
是非食べてみたいっ
取ってすぐ調理する時は頭叩いて失神させてからさばくよね普通
まあ魚は痛みとか無いらしいしな
魚ってすぐ〆たやつより何時間か置いたほうが旨み成分出てうまいんだよ
ニワカは〆た後の新鮮なやつがうまいと思ってるけどｗ
>>15
浅知恵乙。時間が経って美味しいのは白身魚だけ。
赤身や青背は新鮮な方が美味しいの。ハマチは青背ですしね
※37
マグロは30kgくらいあったら最低１週間熟成だね。
5日目くらいから、いかにもマグロって味に変わる。
ＡＴＰが死後うまみ成分に変わるんで、あんまり暴れさせるとＡＴＰ消費して不味くなるとおもうんだけどなぁ。刺身が時間経ってから旨くなるっていうのはこのＡＴＰがうまみ成分のイノシン酸に分解されるから。
骨があるやつのはまたそれを除去する係りにいくか、除去する手間を掛けないぶん「安い」のにでもまわすんじゃないかな？
骨の無い方は老人ホームか幼児用か病院食かにでも出荷されるのかもしれない、まあその辺の事情を明確に知らぬので推測だが
神経〆してねーのか
元船乗りです
ちゃんと〆るなら神経〆をしないといけないです
神経〆ってのは細い鉄の棒を背骨の上にある神経に刺しこんで動かないようにすること
※18の言うように動画は神経を〆てないから動いているだけです
首をナイフで刺すだけでも〆るとはいう（一般的に〆るというとこれを指すかな）
神経〆によって身がぷりぷりになって死後硬直が遅くなるメリットがあります
ガルバニ電池
うまそう！
食べたいw
なんかこう板前さんのなれちゃってる感じが
豚牛鶏を捌くのをみるのは嫌悪だけど魚はどうなのって
たしかにびみょーな線かもしれないね
締めたての魚は味もそうだけど、筋肉が緩んでないから硬い
下品だな
板前なんか低学歴ばっかだからなしょうがねえけどｗｗ
>>25
でも君みたいな中卒くんよりずっと高収入だよ^^
実際、おろしにくくてしょうがないと思うんだけど…
子供のころ、出前できた寿司を食べようと箸でふれたとたん
車エビのネタがピクピク痙攣しだして心底びびったよ。
さばきたてだったんだなぁ。
今の学説でが魚には痛覚ないってことになってるよ
メカニズムがわかってないんだけどね。
まぁ魚類と哺乳類を同列に語って自己満足に陥ってる奴はどうしようもないね
マグロも数時間格闘して釣った筋肉が焼けた天然物より養殖で脳幹？を一撃突き刺して
絶命させたヤツの方が美味いって言う人もいる位だからこれはどうなんだろうな・・・
なーんか魚だからいたぶる様な調理の仕方をしても構わんといわんばかりの
冷血なのがいるな。 「クールな俺カッコイイ」とでも思ってんのかな
仕事しにくそうだな
とりあえずこの動画はどこもいたぶってないわなー・・・
頭はさっさと落してるし、さくっと三枚におろしてるし
個人的には食欲がなくなる…
〆るなら３枚におろす前じゃなくて、釣った後すぐにやらないと意味ないよ
でもまぁ釣ってすぐ刺身にした魚にはかなわんよ
いくら〆ても時間が経てば味が落ちる。青物は特に
でも時間で一番味が落ちるのはやっぱイカだな
釣り上げて船の上で捌いたイカの切り身はヌメりなんて全く無くて別格の旨さ
海水に晒してから食うと塩加減が丁度良くて最高の調味料になる
赤身ってマグロか？
マグロは寝かせないとうまくない
人としてどうなの？
魚ならいいの？
鳥の血に悲しめど、魚の血に悲しまず。声あるものは幸いなり。
少なくとも俺は〆られたくねえな
新宿ションベン横丁でウシガエルの姿造り食ったことある
捌きづらくってしょうがないな。
メキシコ・マフィアがやっていることの魚バージョンじゃないか、これ。
よくよく考えれば不思議な調理文化ですが、興味深いところもある。
いつ頃にできたんでしょう？？ 活きが良いことを表すためにできたともかんがえれるな～。
気になるっ。（＞＿＜）
頭が無くなってるから痛いとは感じないんじゃない?
無知が喋ってごめんなさい
まったく〆れてないね
捌いた後であれだけ動いてたら味もよくないだろうし