この画像を大きなサイズで見る紀元前27年に国家となり、最盛期には地中海全域を支配し、ヨーロッパ・中東・北アフリカにまで影響を及ぼしたローマ帝国。その支配は都市建設、法律、軍事だけでなく、食卓にまで及んでいた。
では当時ローマ帝国の人々はいったい何を食べていたのか？
当時の料理を再現した、期間限定のイベントが、2025年5月18日、アメリカ・オレゴン州ポートランドのレストランで開催された。
その名も「Salona（サロナ）」。これはローマ帝国時代に存在した都市の名で、古代ローマの食卓”をテーマに、現代の人々に当時の料理を体験してもらう試みだ。
ローマ帝国が残した遺産といえば、コロッセオのような建築物、法制度、道路網、軍隊、宗教制度などがすぐに思い浮かぶ。
だが、その巨大な社会を日々動かしていたのは、無数の人々が日常的に繰り返していた「暮らし」であり、食べるという行為もまた、帝国の構造を支える大きな柱だった。
食材の調達や調理法、味付けの工夫は、広大な帝国のあちこちで暮らす多様な民族のあいだに、共通の味覚体験や食習慣を育て、つながりを生む役割を果たしていた。
古代ローマの食卓には、支配地域からもたらされたさまざまな食材や調味料が並び、その多様性は現代のグローバルフードを先取りしていたともいえる。
しかし、そんなローマの食文化をリアルに体験できる機会は、現代ではほとんど存在しない。
この画像を大きなサイズで見る古代ローマの味を現代に蘇らせた期間限定のレストラン
そんな中、オレゴン州ポートランドのシェフ、キャラウェイ・アレクサンダー氏が、ローマ時代のレシピ資料をもとに料理を再現し、一日限りの期間限定レストランで提供するイベント「Salona（サロナ）」が開催された。
この試みは、単なるイベントの枠を超えた、歴史と味覚の融合でもある。
アレクサンダー氏は、イタリア料理店での勤務経験をきっかけに「古代の人々は何を食べていたのか？」という問いに興味を持ち、文献を読み解きながら独自にレシピを構築した。
何か月にもわたる試作と調整を経て、ついに形となったのが「サロナ」なのである。
当日出されたメニューは？
初回の「サロナ」は2025年5月18日、午後2時から6時にかけて、ポートランドの「Mayfly」で行われた
イベント当日に提供されたメニューの一例は以下の通り：
- 豚バラ肉の赤ワインソースがけ + スペルト小麦の粥（ポリッジ）
- 大麦衣で揚げた鶏手羽先 + ブドウ果汁（グレープマスト）
- 赤ワイン・魚醤・オリーブオイルで作るサラダドレッシング「オイノガルム」
これらの料理にはトマトやナス、パスタ、チョコレート、コーヒー、唐辛子などが一切使われていない。
というのも、トマトは南米原産で、ヨーロッパに持ち込まれたのは16世紀以降。古代ローマの時代には、そうした食材はまだ「存在していなかった」のだ。
代わりに使われるのが、ハチミツや魚醤（ガルム）、古代小麦の一種であるスペルト小麦、さらにはセロリやラヴェッジ（Lovage）といった今ではあまり見かけないハーブ類だ。
また、古代ローマでは鳥や肉類はしっかりと食べていた。むしろ、階級や地域によっては非常に多彩な種類の肉が食卓に上がっていたという。
味の方向性としては、塩気と甘味、そして酸味が複雑に絡み合う、現代人の味覚にも新鮮に映る「異文化の味」だという。
今後も定期的に開催予定
サロナは常設店舗ではなく、不定期に開催されるポップアップレストランだ。
今後も同様のイベントを開催予定で、日程やメニューの詳細はInstagram（@salona.pdx）で随時発信されている。
古代ローマの人々がどんな料理を食べていたのか？すごく知りたいよね。
編集長パルモのコメント
日本では、中部大学の社会学博士、「おうこうはん（@SUSHIwanghaofan）」さんが江戸時代の食事を再現して話題になったことがあるよね。平安時代や奈良時代、そして江戸時代の食事を再現して食べられるレストランが、日本にも期間限定のポップアップで開催されたら絶対に行きたいね。
ローマンがあるね
イスラエルへ旅行した時に古代ローマ時代を想定したお店で食事したことがある。トマト・唐辛子・トウモロコシ・サツマイモ・ジャガイモ・カカオ・バニラ抜きの食事は現代人には物足らなかった。
古代ローマの風呂漫画のお陰で古代ローマに興味があるので日本でやって欲しい
むしろローマ風呂の方を再現してほしい
お風呂の良さは時代を問わない
源泉がないから床暖房加熱方式なんだよね…
サウナの中に浴槽設置しましたみたいな状態
Youtubeで古代ローマ料理の再現動画作っている人、何人かいますよ
古代ローマ食堂へようこそ
とかお勧め
うーむ
あんまり美味しくなさそう
豚バラの赤ワインソースと麦粥はつべで再現試食されてたけどハッシュドポークみたいで美味しいって言われてたよ
昔の料理って概要は分かっても味付けはよくわからんのよね。特に塩の量
今よりうす味なのか塩辛かったのかは気になる
塩辛かっただろうね。
保存目的の意味でも、発汗量や運動量の多さ的にも。
日本の「薄味」というのも魯山人の影響が大きいんやで。
腐ったもの食べて身体壊すよりは、安全なもの（塩辛いもの）や。
でも調味料そのものは加工品だから簡単には扱えないだろうし、塩水使う保存品なら塩辛くても、普段の食品は素材の味がメインの薄味やろ
トマトすら使えないんやし
もっと質素なものを想像したけど、そこはやはりローマ帝国というべきか
アウグストゥス帝は古代ローマの長い歴史上初めての皇帝というだけで、別に建国したわけじゃないよ。ローマを建国したのは伝説ではロムルスとレムスの兄弟で、その後の何代かにわたって王政が続く。もっとも王の名前や歴史は伝説でしか伝わっていないので本当の建国者・建国年は不明だけど。その後、王政が倒され共和政の時代が続いた後、アウグストゥス帝が権力の掌握に成功して帝政に移行した。この時点で500年ぐらい歴史がある。「ローマ帝国」というのは、「帝政ローマ」という政治体制をわかりやすく言い換えただけで、別の国が興ったわけじゃないんだ。
ローマは初代皇帝アウグストゥス以前の共和政時代から事実上世界帝国だったんで、その時代も「ローマ帝国」とする見方もあるよね
ある識者の「実質的には紀元前１４６年（西でカルタゴ、東でコリントス制圧）をローマ帝国形成と考える」という意見も見かけた
ローマ時代の文献から再現料理を作っている動画をいくつか見たことがあるけど、
・牛乳多めのオムレツに蜂蜜をかけた、プリンっぽい料理
・青菜・ハーブ類とナッツを擂り潰し、カッテージチーズで和えた副菜
・小麦粉生地で卵っぽい殻を作り、中に卵ソースと、小鳥型に成型した挽肉が入っている
あたりが美味しそうだと思った。
あと、今回の記事の人もそうだが、
やっぱりどの動画主も取り上げていたのが、ローマ人の主食ともいえる麦粥。
蕎麦の実や玄米粥みたいな殻?糠層?が硬めのプチプチした食感らしい。
それと、いろんな味付けにガルム(魚醤)を使うので、その主張が結構強いんだそうな。
そういう動画見て自分でも作ってみたけど調味料の分量が分からないから結構味付けが難しい
どれ作っても魚醤ガルムとワインビネガーが支配的になってしまうけど果たして本当にそうだったのか
例えばローマ時代のワインは水割りで飲むのが普通だったらしいからアルコール濃度も違った可能性があるし、もしそうならそこから作るワインビネガーも酸度が違ったかもしれない
Gさんの動画ですね？
あの人の再現シリーズすごく調べて動画にしてるみたいで面白くて好きです。
個人的に、ウナギの串焼き食ってみたい。ナツメのタレで焼くやつ。
ローマ時代には多用されていたらしい魚醤（ガルム）が、その後の欧州料理文化に継承されなかったのは不思議。検索してみると、南イタリアの地方料理でコラトゥーラという魚醤が使われるらしいが、これもガルムの子孫ではなく中世に再発明された物らしい。古代ローマは多神教だし風呂好きだし魚醤を食べるし、妙に日本と似てる。本来は軍事指導者だったインペラートルが実質の世襲君主となり、法理論上の最高権威（元老院）と実質の権力が分離した……なんていう歴史の流れも。
魚醤になるまで発酵させなくなっただけでアンチョビとしてイタリア～モロッコの地中海沿岸地域でしっかり残ってますがな。
塩とオリーブ油は偉大だなあ
ネプトゥヌスとミネルヴァの恵みに感謝
奈良のホテルの古代料理とかもあるわね
蘇が食べてみたい
現代人の味覚にも新鮮に映る「異文化の味」、
ってつまりまずいってことなんじゃないのかな
旅行でも「料理をまずいと思う＝異文化に出会った」、ということらしいし
「イスラエルへ旅行した時に古代ローマ時代を想定したお店で食事したことがある。」
カルド・クリナリアでしょうか。30年くらい昔に行ったことがあります（まだあるのかは知らない）。
てっきり寝そべって食べるのかと思ったらさすがに（場所をとるからか慣れないと飲み込みにくいからか）椅子で食べたけど、割と意外な味が多かったですね。青椒肉絲みたいな見た目なのに冷製で酸っぱかったり、料理なのにハチミツで甘い味だったり。今のイタリア料理とか中東料理との連続性はほとんど感じない。
味は可もなく不可もなく。
コンセプトはローマ時代のイェルサレムに寄せていたけど、レシピは基本はアピキウス料理書からと言っていた。
トゥーバを吹いてるローマ人の扮装の人とかもいてややテーマパークっぽくもあったな。
もっと地味で小規模で普通のレストランっぽいところとしては、ドイツのトリアーにも専門の店があった。