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 映画『ゴッドファーザー』に登場したことで知られている、「カンノーリ(単数形はカンノーロ)」は、イタリア、シチリア島発祥の、筒状に揚げた生地の中にリコッタチーズを主体としたクリームがたっぷりつまったお菓子である。

 あの伝説のマフィアが愛してやまなかったお菓子ってどんな味?是非再現してほしいというリクエストをいただいたので、それじゃあ早速作ってみることにしよう、そうしよう。

 なるべく本場に近いものが良いということだったので、本格的に生地もすべて手作りした。リコッタチーズは高価だし入手しづらい地域もあるので、おいしくて口当たりまろやかな手作りのリコッタチーズの作り方も併せて紹介しよう。
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カンノーリの作り方


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(工程時間 生地を休ませる時間外で30分前後)
■材料(約5本分)
(生地)
・薄力粉 70g
・砂糖 5g
・卵黄 1個 Mサイズ
・バター 10g オリーブオイル代用可 室温にしておく
・白ワイン 10cc程 (マルサラ酒・ブランデーでもOK)

(具材)
・リコッタチーズ 250g前後
※後編で手作りのリコッタチーズの作り方を紹介
・粉砂糖 40g 
・キルシュ酒 5cc程 (マラスキーノ酒・ブランデーでもOK)
・チョコレート 15g 刻んだもの
・ドレンチェリー 飾り用 オレンジピールなどお好みで
・粉砂糖 飾り用

(調理用)
・サラダ油 (生地を揚げる)
・強力粉か薄力粉 少々 (打ち粉用)
・卵白 少々 (生地の接着用)

■器具
・めん台 生地用
・めん棒 生地用
・ボウル2個 生地とクリーム用
・ゴムべラ 混ぜる
・絞り出し袋 クリームを絞って入れる
・アルミホイル 型用
・スキレット 厚地のフライパンやてんぷら鍋も可
・バット 油を切る
・茶こし 粉砂糖用
・ガーゼ キッチンタオルも可 チーズの水切り用

下準備


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・アルミホイルで直径2cm×12cmほどの筒を5本作り、さらにその上から再度アルミホイルで包み強化する。
・スキレットにサラダ油を高さ3cm程度入れておく。


生地を作る


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・ボウルに生地の材料をすべて入れよく混ぜる。
・生地を丸めてラップに包んで1時間ほど冷蔵庫で休ませる。
・打ち粉をしためん台に生地を置き5等分する。
・それぞれをめん棒で伸ばし、厚さ1〜2mmで1辺12cm×12cm程度のひし形にしてアルミホイルの棒に巻きつけ、生地の端に卵白を塗って留める。


生地を焼く


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・下準備しておいたサラダ油を3cmほど入れたスキレットを火にかける。
・中火にして生地を2〜3本ずつ入れて転がしながら焼く。
・キツネ色になったらバットに上げて油を切り15分ほど冷ました後、アルミホイルを外す。

■ワンポイントアドバイス
・アルミホイルを外す時、生地が壊れやすいので注意する。
・生地の中が揚がってなければ揚げなおす。
・温度は焦げないよう適宜調節する。


クリームを作り生地に入れる


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・キッチンタオルなどで水分をよく切ったリコッタチーズをボウルに入れ、粉砂糖、砂糖、キルシュ酒、チョコレートを加えゴムべらでよく混ぜる。
・絞り出し袋に入れて閉じ、絞り口を1cmほど切って生地の両端からクリームをたっぷり詰める。


飾り付け


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・ドレンチェリーを飾り、粉砂糖を振ったら完成だ。

■ワンポイントアドバイス
・クリームの洋酒が苦手であればお好みでバニラエッセンスなど。
・揚げた生地は壊れやすいので注意。
・クリームを詰めたらなるべくお早めに食べる。


シチリアの風を感じながらマフィア気分でカンノーリ!


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 濃厚なリコッタチーズとチョコレートと、油で揚げたカリっとした生地がとても良く合う。カプチーノやエスプレッソとすごく相性が良い。

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 洋酒が入っているが熱を通すのでアルコールが抜け程よい風味だけが残る。

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 ナイフとフォークで食べるのがシチリア風なんだそうだ。

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 うん、うまそう!でもリコッタチーズが入手できない?
 それでは手作りのリコッタチーズの作り方を紹介しよう!

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手作りリコッタチーズの作り方


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■材料(出来上がりチーズ250gくらい)
・牛乳 成分無調整 1000ml (生乳100%使用)
・生クリーム 100cc 乳脂肪分が多いもの (47%使用)
・レモン汁 45cc
・塩 小さじ1

■器具
・ボウル 1個
・ザル 水切り用
・鍋 煮る
・オタマ 
・ガーゼ 水切り用 厚手のキッチンタオルも可 

下準備


・ボウルにザルを置きその中に大きいガーゼを敷いておく。

■ワンポイントアドバイス
・濾(こ)した後絞るので大きなガーゼが良い


クリームを作る


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・鍋に牛乳、生クリーム、塩を入れ、中火にかける。
・沸騰する直前でレモン汁を加えたら弱火にし、1分ほど温める。
・分離してきたら火を止め10分程置く。
・オタマでガーゼを敷いたボウルに注いだらガーゼの裾を上に被せる。
・30分ほど放置し水気を切る。

リコッタチーズができちっち!


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・冷蔵庫で1時間以上冷却したら完成。

■ワンポイントアドバイス
・凝固しにくければレモン汁を少し追加してみる。
・沸騰や鍋底の焦げに注意。

 完全に冷めたらガーゼから出し、別の容器もしくはラップで包み、冷蔵すれば3〜4日は保存が可能だ。また、分離した水分は乳清なのでチーズと同様に保存すれば冷蔵で4〜5日もつ。カレーなどに使うとコクが出るぞ。

 リコッタチーズはホットケーキやトーストともすごく相性が良いので覚えておいて損はないレシピだ。

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 ということで今回はイタリア、シチリアのお菓子ということでアグリジェンドの神殿の谷あたりいってみようかと思ったんだが、やってみたところ、なぜかカッパドギアの奇石めいた仕上がりになってしまった。

 でもさ、世界遺産つながりだしアリだよね。
 うん、これはこれで絶妙な味がある。

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 トーストで土台をつくり、カンノーリの揚げた生地で支柱をつくり、トップはパイ生地で仕上げてみた。情緒とか風情とかあるだろこれ。

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料理:インスタグラムではマル秘レシピも!@クマ姉さん、ディレクション:リスポワールD、プロデュース:パルモ

 さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい!または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね!!採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます!

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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 14:41
  • ID:.ASDGQnI0 #

おいしそう!
洋酒入りだから可愛い見た目に反して意外に大人な味なのかな
最近、ガンダムの主人公が食べてたのもこれか

2

2.

  • 2017年04月26日 14:44
  • ID:61eKPFhf0 #
3

3. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:11
  • ID:zHRSbrPb0 #

鉄血で出てましたねw

4

4.

  • 2017年04月26日 15:29
  • ID:eGZwUpZQ0 #
5

5. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:31
  • ID:.Z4BI7Hr0 #

最後の写真が息子スティックに見えてしまう

6

6. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:34
  • ID:qz.vET..0 #

ゴッドファーザーがこれ食ってるシーンってあったっけ?あった?

7

7. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:37
  • ID:yIWTFgTv0 #

毎回おいしそう〜
ネトメシシリーズが一番好き
よく分からなかったのは、洋酒に熱が入ったタイミングって、温かい生地に詰めたらアルコールが飛ぶって理解でいいのかな??
あと、パルモ姉さんはリコッタチーズ作った後の乳清はどうしたんでしょう?

8

8. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:41
  • ID:tOVEeQE.0 #

映画のゴッドファーザーpart3 で出てきた、裏切者のおじいちゃんが死ぬ間際まで美味しそうに食べてたやつかな?(毒入り)
めちゃくちゃご機嫌で逝っていったから相当美味しいんだろうな、とは思ってたけど美味しそうだw

9

9. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:47
  • ID:OOzQetw40 #

イタリアで食ったことあるけど、期待したほどじゃなかったんだよな
でも、画像のはかなり美味しそうに見える

10

10. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:48
  • ID:yzaRwEBr0 #

暗殺菓子ktkr
パート3は原作外なんだよな
一度食べてみたい

11

11. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 15:56
  • ID:IadownDR0 #

これ!これ!海外ドラマとか映画でイタリア系がよく食べてるの見て、
絶対食べたいと思ってたんだ〜やっぱ超うまそう!

12

12. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 16:22
  • ID:DtT8i6aO0 #

おぉ!やっぱりコメント欄にも鉄血出てた!
ユージンが凄くがっついて食べてたよね。

紅茶とか合わせて食べてみたいし、クリームの代わりにアイスとか入れたら冷たくて美味しそう。

13

13. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 16:31
  • ID:qz.vET..0 #

ヴィトーはこれ食ってないよ…確か…

14

14. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 16:33
  • ID:ra92XJPP0 #

いかんぞこれは・・・間違いなく体型がゴッドファーザーになる!

15

15. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 16:43
  • ID:HmxewQ900 #

某TV番組「○○のかまど」のやつよりもずっと美味しそう!さすが☆

16

16. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 16:45
  • ID:h7jyFfsn0 #

クマ姐さんは一家に一人は欲しい

17

17. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 16:47
  • ID:kDB.KZlj0 #

ほんとお料理じょうずですね!
最後のお約束に吹いたけどw

18

18. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 16:51
  • ID:LD.Mrno60 #

ゴッドファーザーpart3だから分からなかったのか
他のパートは何十回も観たから可笑しいと思った

19

19. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 17:01
  • ID:HTSKQQHm0 #

お、リゾーリ刑事がママに買ってきたやつだ

20

20. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 17:39
  • ID:omg3wpTi0 #

※9
シチリア島の老舗のカンノーリ、凄く美味しいよ
卵や砂糖の各材料の分量もこの記事のレシピとはちょっと違うけど、
生地を冷蔵庫で1時間休ませる→生地を室温で一晩休ませる
小麦粉→セモリナ粉と小麦粉が半々の割合
白ワイン→赤ワイン
アルミホイルの棒→砂糖キビの茎で作ったカンノーリ専用の筒
3cmの深さのサラダ油で転がしながら焼く→たっぷりのラードの中で揚げる。時々動かす
といった感じ

21

21. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 17:45
  • ID:GAGGrpWF0 #

これか!めっちゃ謎だったんだよなぁ
ありがとうございます

22

22.

  • 2017年04月26日 18:07
  • ID:1uzkJ52u0 #
23

23. のらねこ

  • 2017年04月26日 18:14
  • ID:Azl3WvbJ0 #

最早ネトメシのレベルじゃないクオリティやね。

24

24.

  • 2017年04月26日 18:28
  • ID:L8lNWnuq0 #
25

25.

  • 2017年04月26日 19:02
  • ID:U.5fr7cm0 #
26

26. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 19:39
  • ID:m1P0KqpV0 #

カクテルのゴッドファーザーもそうだけど、おじいちゃんちょっと味覚が・・・と思うことはある

27

27. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 19:49
  • ID:YmM4viEa0 #

NCISでよく出てくるお菓子

28

28. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 20:14
  • ID:eOHNSKRr0 #

「ソプラノズ」でも見たような。

29

29. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 20:33
  • ID:83QhDh3M0 #

ダイエット中だけど構うもんか
このお菓子を食べるんだ!

30

30.

  • 2017年04月26日 20:45
  • ID:p7AJO7YO0 #
31

31. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 20:48
  • ID:.ASDGQnI0 #

ガンダムでどのシーンで出てたっけ?と思って見返したらジャパニーズマフィアと話してるシーンだった・・・
なんかもうそういうイメージなのかなwww
結構可愛い見た目で甘そうなのに、洋酒が効いてたり裏稼業御用達というギャップあるのがおもしろいお菓子だね

32

32.

  • 2017年04月26日 20:56
  • ID:taMQCJIq0 #
33

33. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 21:55
  • ID:vMt42bFp0 #

めさ美味しそう・・・一度作ってみたい

最後のは確信犯的な息子スティックの神殿にしかみえません

34

34. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 22:00
  • ID:yRwSQiBe0 #

※13
ヴィトの娘の名付け親の方のゴッドファーザーね

35

35.

  • 2017年04月26日 22:01
  • ID:xUB1kPUl0 #
36

36. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 22:15
  • ID:pRg3Xvjg0 #

※15
私も見てた!あれは洋酒漬けのフルーツが刻んで混ぜられてたっけ?あれはあれで美味しそうだった。
今回カラパイアヴァージョンで作ってみよう!

37

37. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 22:30
  • ID:BRK2s6oU0 #

めちゃくちゃうまそうだ!なのに店で売ってるのみたことないな
イタリアの菓子なら有名そうなのに

38

38. 匿名処理班

  • 2017年04月26日 22:54
  • ID:C8pHr4m.0 #

70年代の『暮らしの手帖』でも紹介されてたよ
「シシリー風揚げ菓子」という名前でワインは赤ワインを使っていた
チーズはリコッタではなく普通のカッテージチーズだった

39

39.

  • 2017年04月26日 23:08
  • ID:yRwSQiBe0 #
40

40. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 01:46
  • ID:C.gZ.itz0 #

※37 リコッタチーズが高いんだよ。1パック1000円以上するからそれをお菓子にしたらすごく高くなっちゃうからじゃない?

41

41. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 02:31
  • ID:d1y.qI8H0 #

最近、売ってるのを時々見るね。
何回か買ったけど、美味しかった♪

※18
part1で、クレメンザが、奥さんに頼まれて買う場面はあるよ。
言葉だけで、お菓子は箱しか見えないけど。
最初の方の、誰かを始末しに行く途中の場面のへん。

42

42. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 05:45
  • ID:.MUPr8.M0 #

この赤いのドレンチェリーって言うんだね
子供の頃のケーキや菓子パンによく入ってたのを思い出して甘酸っぱい懐かしい気持ちになれた

43

43.

  • 2017年04月27日 05:53
  • ID:tgEbNiYM0 #
44

44. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 16:13
  • ID:5V.c.w2N0 #

「銃は置いとけ。カンノーリは忘れるな」

45

45.

  • 2017年04月27日 16:21
  • ID:QxHhFECp0 #
46

46. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 18:33
  • ID:LlSzOPme0 #

で裏切り者の指が入ってるんだろう?

47

47. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 21:48
  • ID:WG0sBQ990 #

最後の写真は別のモノに見えるんですがw
実家に帰ったときに作ってみんなでゴッドファーザーごっこをするかw

48

48. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 22:16
  • ID:12P67Yf40 #

おさるのジョージでも見た

49

49. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 23:06
  • ID:c.kr1AFs0 #

このお菓子、なぜか千葉の某回転寿しチェーン店で食べたことがあるw
リコッタは高くてなかなか手が出ないのでこのレシピも合わせて載せてくれてすごくありがたい!
今度作ってみます♪

50

50. 匿名処理班

  • 2017年04月27日 23:14
  • ID:485INEdl0 #

※6
書こうと思ったらもう言われた。
あの作品は国内外のギャング映画のパロディやらオマージュが多いからね。
見かけたときには笑っちまったよ。

51

51.

  • 2017年04月28日 14:02
  • ID:rT2N31KL0 #
52

52. 匿名処理班

  • 2017年04月28日 18:26
  • ID:MBvhFV.i0 #

カンノーリまでも作れるようになれるなんて、やっぱりカラパイアって凄い!凄いなあ!

リコッタチーズもどんな風に作ればいいのか分かるのが嬉しい!
ってか、このリコッタチーズ、檸檬汁で牛乳を固めるなんて、インドとかの菜食主義者用チーズの作り方と似ているんだねえ。
いや似てるなんてものじゃないな、まるっきりそっくりだ!
て事は、だ。リコッタチーズは東南アジア系のエキゾチッククッキングにも大活躍しちゃうってワケで…

53

53. 匿名処理班

  • 2017年05月04日 00:31
  • ID:d5HiZZ6p0 #

※40
チーズって本当にいいお値段するよね

54

54. 匿名処理班

  • 2017年05月05日 19:31
  • ID:KA1CTFz.0 #

※5
それも意味していると聞いた(残念ながら昔で口伝)以来恵方巻きと同様複雑な感情を抱く食べ物になった

55

55.

  • 2017年05月05日 20:04
  • ID:U3z6jTzT0 #
56

56. 匿名処理班

  • 2017年05月06日 18:07
  • ID:4zGwLgQI0 #

カンノーロは命より重い
裏切り者の始末は妻のお使い以下の仕事だね

57

57. 匿名処理班

  • 2017年05月07日 00:53
  • ID:lnb0qiFn0 #

カッパドキアじゃねえだろ 絶対に違うの頭に浮かんだだろ

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