この画像を大きなサイズで見るプロが作るチャーハンはご飯がパラパラしてて香ばしいものだ。家で作るとどうしてもベタつきがちなチャーハンだが、ある食品を加えるだけでプロ級のパラパラな仕上がりになるという。
その食品はゼラチンだ。ゼリーなどのスイーツを作るときに使用するものだが、これをご飯、具材と一緒に炒めるだけでおいしいチャーハンになるという。
これはかつて「NHK ガッテン！」で紹介されていたアイディアだが、クマ姉さんに試してもらったところ、結果は大成功！
今回は、あの便利な調味料を使用することで、味付けも簡単で失敗しないようにした。パラパラでおいしいチャーハンがご家庭で簡単に再現できるよ！
※カラパイアクッキングの料理レシピは「#ネトメシ」で全部見られるよ。
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ゼラチンチャーハンの作り方
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■材料（2人分 10分前後）
・ゼラチン 約2～3g 森永製菓 クックゼラチン 半袋使用
・ご飯 300g
・卵 Mサイズ 2個
・チャーシュー もしくはハム、ベーコンなどお好みで 100gくらい
・長ネギ 約10cm
・サラダ油 大さじ1
・味の素 Cook Do 香味ペースト（塩） 約10cm
・塩、胡椒 適量
■器具
・フライパン
・フライ返しなど
下準備
この画像を大きなサイズで見る・焼き豚、ネギはお好みの大きさに切っておく。
・卵は溶いておく。
・ご飯、ゼラチンを器に入れておく。
具材を炒めて卵とご飯にゼラチンを加える
この画像を大きなサイズで見る・フライパンにサラダ油を入れ中火にしたら焼き豚（もしくはハムかベーコンなどお好きな具材）をサッと炒める。
・焼き豚（具材）をいったん手前に寄せておき、奥で溶き卵、ご飯、ゼラチンを加えて軽く炒める。
■ワンポイントアドバイス
・炒めた焼き豚（具材）は皿に移して置いても良い。
・ゼラチンは普通にチャーハンを作る途中でふりかけるイメージ。
香味ペースト、ねぎを加え炒めて完成
この画像を大きなサイズで見る・寄せてあった焼き豚、香味ペーストを加え混ぜる。
・ネギを加えて全体を炒めて塩、胡椒で調味したらできあがり。
■ワンポイントアドバイス
・ネギを入れたあと炒めるときは少し火力を上げる
完成 パラパラチャーハンできちっち！
この画像を大きなサイズで見る難しいことは一切してない。ただゼラチンを振りかけて炒めただけ。味つけも香味ペースト（塩）に塩コショウだけ。
なのにおいしいチャーハンの店で食べるようなパラパラ飯の極上のチャーハンを味わえちゃう。飯テロなんてもんじゃないよこれ。
この画像を大きなサイズで見るゼラチンにはコラーゲンが含まれているのでお肌にいいかも・・・と信じることで、こってり料理を食べてしまう罪悪感も薄れそうな気もしなくもない。
今回は、セブンイレブンの焼き豚を使用したが、ハムでもベーコンでもソーセージでも、家で賞味期限が迫ってきそうなものを使用しても十分においしい。
また、油をごま油に変えたりするとさらに風味豊かになるし、最後に醤油を回し入れると香ばしさも増す。その場合は調味料を若干減らそう。
この画像を大きなサイズで見るではオチていこうか。
今回は料理でゼラチンを使ったことだし、余ったゼラチンでなんかオチてみよう。なんとなくホルマリン漬けのイメージが頭に浮かんでしまったのだが、リアルホルマリン漬けは別の意味での飯テロ必至になってしまう。
そこで、ちょっとかわいめに、ゲームに出てくるあのキャラクターを漬けてみた。昭和の子供たちに大人気だったあのゲームキャラクター、パックマンのホルマリン漬けだよん！
この画像を大きなサイズで見るまずはパックマンを作る。白玉粉、水、砂糖、各色の食用色素を加え混ぜ茹でて冷蔵庫で冷やそう。
次はホルマリンもどき液だ。鍋に水を入れクックゼラチン、砂糖を入れ一煮立ちさせて粗熱が取れたら、別の容器に移し、氷水を入れたボウルに容器ごと入れ、トロッとしてきたら容器ごと取り出す。
グラスかビーカーにパックマンを入れ、そこにホルマリンもどき液を少量ずつ注いで冷蔵。取り出してまた少し注いで冷蔵を繰り返せば完成！
この画像を大きなサイズで見るちょっと謎めいた指もパックマンと一緒に混入させてみたが、おしゃれピンク色なので春めいた華やかさを感じられるでしょう？きっとそう！
この画像を大きなサイズで見るさて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい！または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね！！採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます！
最後チャーハンと全く関係なくなってるww
なぜ．．．指を(T_T)
>>2
ピンクの指の左右にパックマンを配置して
( ｣ﾟДﾟ)｣＜息子スティック！ と叫びたかったのかも知れないが容器が狭くてやめた疑いがある
このレシピは参考になる。今度やってみよう。
しかし意地でもオチを欠かさない姿勢には参ったw でもかわいいw
いつもここの料理記事楽しみにしてる
毎回オチが想像を超えてくるし
へーー！！お菓子作る以外にゼラチンって使った事無かったけどやってみよ！
姐さんありがと。
ピンクのリアルな指型の食べ物が｢春めいた華やかさ｣と表現されるのはカラパイアぐらいだろうてｗ
オチがvvvv
卵とご飯を最初から混ぜて焼いてもええでぇ～
※7
よくそのやりかたを紹介されるけど
それはパラパラではなくボソボソになるのでお勧めはできないかな
米がべたつかないというのは同じでも食感が著しく悪くなるよ
NHKのレシピは炊飯器で炊くチャーハンもどきだったような。その点、これはしっかりチャーハンとして成立してると思う。今度試してみます。
なんでホルマリン連想するのか意味わからんしきめぇwww
※9
まじそれ
白玉とゼラチンなら美味しく頂けそうですが、
指がいい感じにふやけてらっしゃる…
※22
ちょいきもが良いんじゃないか。
昔より大幅にマイルドになったんだよ、タイトル横のキャラ見て慣れてしまえ。
チャーハンは美味しそうだしデザートは面白いから食べるのが楽しくなるね
ゼラチンに吸水させるってことかな
>家で作るとどうしてもベタつきがちなチャーハンだが
べつにベタつかねーけど
>>12
生まれて初めて作った時からパラパラに出来てたの？すげーな
>>12
油少ないのとご飯淹れるタイミング早いとぐちゃぐちゃなる。
玉子は一番最初に炒め取り分けて置き味を調える前に入れる（色が綺麗で味が混ざらない）。
少し長めに炒め最後にスープを少し加えふんわりさせる（澱粉がアルファ化するのに水分が少ない状態にしてスープで水分を入れて旨みを吸わせつつアルファ化）。
とういう作り方をしてる。
パラパラじゃない炒飯もおいしいよね？
水気をどう飛ばすかがむつかしいのよね。卵とご飯混ぜると、すぐご飯がぶわぶわになるし……
ゼラチンをふりかけるのはよさそう。やってみます。
料理名だけ聞くと物凄く不味そうだけど、完成品は美味しそう。
ゼラチンってとろ～っとしそうな感じなのに、チャーハンがパラパラに出来るって不思議・・なんでだろ？
卵ご飯を電子レンジでチンして混ぜたたまごを固め、かやくを混ぜれば
フライパン無しでもできる。
オチ炒飯どこいったw
以前見たダムにアヒルがー！的なの想像してたのに！（悔しいです
米に炒めない炒飯擬の話出てるけど飯盒でご飯を炊き、炊き上がったら溶き卵回しかけて蓋して蒸らす、最後に解して混ぜても出来るよね
中華スープでもコンソメでも入れて下味つけて置くと良い具材は炒めて別取りしておいて卵と一緒に入れるかご飯炊くときに入れてしまうか。最後に塩コショーして完成♪
コレにもゼラチン効果あるか検証してみよう
香味ペーストうまいよね。べたついててもべつに美味しいよ、ただやはりパラパラ炒飯には負ける。クマ姐さんの美味しそう(^^)
お米炊くときに油を少し入れてそれをチャーハンに使うとパラパラになるってきいたけど
ゼラチンふりかけるだけならこっちのが簡単そう
ホルマリンはきも可愛い！！
ゼラチンが余分な水分を吸って固まるのかな？
大量に作るとべた付くことが有るから参考にしてみるわ
ちょっと大目に油入れるとうまくパラパラしたチャーハンになりますよ。
チャーハンがねっちょりするのは、くっついてる米をバラけさせようとまぜまぜしてる間にデンプンがでて粘ついちゃうから。
なので逆に少量の水を入れて素早く米の塊がほぐれるようにすると良い。
軽く鍋を振って水気を飛ばせばしっとりしつつパラパラのチャーハンができるよ。
チャーハンがベタつくのは単純に油の量と米の量が適切じゃないから
あと卵は先に半熟目玉焼き作っておいてその黄身を崩してからご飯、具材投入して炒めれば普通にパラパラになるから
鉄鍋使うのが一番いいけど、鉄鍋無かったら小さいフライパンで熱が全体に行きやすいやつでやるとええで
油は多めに、飯は少なめに、卵は半熟目玉焼き
これさえ覚えておけば店みたいなチャーハンできるで
※30
それができないからゼラチンぶちこむんだよ！わかれよ！
「テストでいい点取れないならもっと勉強すればいいじゃん」って言われて納得できないのと一緒だよ！
>>30
半熟目玉焼きだと白身がそのまま白そうだから却下します
店みたいに緩いスクランブルエッグで良いんでは？
>>30
ワイは目玉焼きの白身の部分が好きなんで、このやり方でやってみるわ♫
チャーハンでどんなオチが…とﾜｸﾃｶしてたらゼラチンの方だったか
私は溶いた卵にマヨネーズ大さじ1と冷やご飯を入れて混ぜて、後はフライパンで木べらでさっくりと切るように炒めてるけど、今度ゼラチンも試してみようかな
俺は元プロでチャーハンを作ってたから
方法を知ってる
家庭用のガスでもパラパラにできる
残念だけど、プロはゼラチンなんて入れない！
方法は教えない(笑)
なんで一年前の記事をまた出した？
因みに私は※39だけど
方法は秘密 (笑)
みんないろいろ書いてるけど
プロはそんなめんどくさい方法はしない
※55
<<追記（2020/05/14）休校支援、自宅待機支援の為レシピを再送してお届けします。 エントリに記載されてるよ
※55
誰も教えてくれとは言ってないから安心してね
オレはベチャベチャにならない自慢なんなの？ここで君らがドヤっても、うちの、いや大半のお宅のチャーハンはベチャるんだよ。クマ姉さんは誰でもパラパラチャーハン作れる方法教えてくれてるんだよ！
>>41
ほんとそれな
『俺普通にできますけど？』とか知ったことじゃない
母が昔作ってたチャーハンは
先に炒めた卵と米とネギ、なぜか（たぶん焼豚を買うより安いから）ソーセージを炒めたもので
お米はほぼ炊いたままの食感でダマだらけ、味も一般的なチャーハンとは別物だった
その後食事作りを引き継いで、最初は同じようなものを作ってたが
最近は満足いくパラパラ感に仕上げられるようになってきた
でもたまに懐かしくなるんだ、昔はあんな感じの食べてたなーって
（また食べたいかって言われたら話は別だが）
ササニシキ使うとベタつかない。コシヒカリ系はそもそもチャーハンに向いてないのよね。
なんで正しいチャーハンの作り方書き込むとマイナス付ける奴おるんやろな
そうか、ときタマゴまぶすのも粉ゼラチンまぶすのも「たんぱく質を米粒の間にいきわたらせて固める事で、デンプンがノリみたいにべちゃっとくっつくのを防ぐ」のは共通してるのか…さらに粉ゼラチンなら余計な水分でご飯がふやけないメリットもあるのね
※46
「ご自分のサイトでおやりなさい」って事ですよ
『正しい／正しくない』じゃなく『ここに書くべきである／ない』の問題
パラパラにならない根本の原因は家庭用のコンロは火力が足りないので
「炒めた時にご飯の水分が飛ばないこと」
お米の種類にもよりますがご飯を炊く水を少なくする事で改善が可能です
例：1合 200ml → 160ml 80%
冷飯が良いというの話は水分が通常よりも飛んでるからです。
（ただ冷飯は慣れてない人だと炒め過ぎて失敗する可能性が高い）
※50の補足です
「水は油を弾きます」なのでお米の水分が多いと
卵と油でお米をしっかりとコーティングをする事が出来ません
パラパラ炒飯とは卵・油コーティングがしっかりとされてる状態を差しています
炒める時に手早く鍋振り・かき混ぜたりしているのは
お米をバラバラにしてすぐにコーティング状態に持っていこうと
する為の動作です。これが上手く出来ないと中華鍋では焦げ付きが発生します。
油の量を増やせば緩和は出来ますが多すぎたりすると
油っこい炒飯になってしまうので注意が必要です。
炒め：お米の水分を上手に飛ばせてるとパラパラ炒飯
炒め：お米の水分を上手く飛ばせないとしっとり炒飯
炒め過ぎ：パラパラだけどパサパサ炒飯
味の好みはパラパラ好きorしっとり好きとそれぞれです。
自分の好みに作れる様にするには炒める時にお米の水分量を意識したり
コンロの火力と相談して炊く時の水量を調節していくと自宅で理想の炒飯
に近づけると思います。
ふと思ったんだけど、カラパイアねと飯集みたいの出したらよくないパルモさん？
見るからに美味そうなレシピも変態（良い意味で）レシピもたくさんあるしここだけで眠らしとくのはもったいない気がするよ。
自称達人が反感買うのは上から目線でドヤるからで、こういうやり方でもおいしいから試してみてと普通に教えてくれればいいのにな
各家庭の好みがあるし100%のレシピなんてないよ
凡人にはプロより素人の裏技的なコツの方が便利だったりする
ちょうどチャーハン食べたかったんすよｗ
たすかります！
で 「できちっち！」ってなんですか？
中華鍋使えば簡単ですぞ。
柑橘味のグミなら代用できるかも
オチ、パックマンの正面顔が怖いと思ったのは初めてｗｗ；
一年前にこの記事見てからゼラチンを入れるようにして以来、我が家でチャーハンのリクエスト頻度が上がってる
クマ姉さんありがとう！
おれはいつも具材を多く入れすぎてベチャベチャになってた。
うむっ！
カラパイアネトメシ王道の目玉オチだっ！
パラパラチャーハンは一人前ずつ作るのが基本だけど
家族の食事でそれはちょっと厳しいからプロとは違った工夫が必要なんだよなあ
そもそも近年のジャポニカ米でパラパラ炒飯って言うにはこういう工夫必要よ。
後は炊き方から工夫するか、最も簡単なのはインディカ米に代表される
パラパラ系の米を使うのが一番。
ゼラチンすごいな。なんで日本人はチャーハンがパラパラじゃないといけないと思い込んでるんだろう。中国人だってべつにパラパラに作ろうとしてるわけじゃないしなんでチャーハンがパラパラになるかって単に油を大量に使うからであって、卵がご飯を一粒ずつコーティングとかマヨネーズとかそんな馬鹿げた話ではないし、ゼラチンとか逆に気になるわ。
卵を白身と黄身で分けて、白身だけご飯に混ぜると上手くいく。
文字通り混じりっけなしの蛋(皮蛋の蛋、つまり卵)白質だからね。黄身は最後に混ぜる。
毎回オチの方が手間がかかってそうだwww
ゼラチン入れると臭くなるし、苦くなるからオススメしない。
油の量を3倍くらいに増やして、炒め鍋から煙が出るくらい熱くして具材→軽く煽ってご飯
ご飯をお玉で鍋に軽く押し付けるようにして煽ればご飯は勝手にバラける
やり方さえわかってれば3人分でも90秒くらいで完成する
ゼラチンを加熱すると生臭くなるものなんだけど、肉が入ってるからあんまり気にならないのかな？
オチが凄過ぎて記事の中身が
吹き飛んだわ
最後にピンクの指を食べる勇気を試されるんですね…
毎度のパラパラレシピ戦争が始まってて笑ってしまう
僕も参加するぞ！
「家庭では火力が」「油の量が」「冷やご飯が」「卵を入れる順番が」これらは嘘か、枝葉末節にすぎない。正解は「ご飯をかなり硬めに炊く」こと。炒飯用のご飯、おこげ用のご飯は水加減が普通じゃないので専用に炊かなきゃいけない。お店でも釜を分けている。
油分のあるガラスープで硬く炊くこと。パラパラの食感の問題はただそれだけでクリアできる。あとは豚脂とうま味調味料、古い油があれば町の中華屋の味が出る。
元々柔らかく炊いたご飯の水分を均一に抜くことは難しい。おかゆでおにぎりは作れない。
家庭で再現が難しいのはむしろ香りの問題だ。高火力と使い込んだ鉄鍋があると、焦げが混ざり込んで香ばしくなる。お店のもやし炒めは焼けた鍋の香りで食べる。こればかりは多くの家ではどうにもならない。
>>76
そうなんですけどね。家庭で炒飯を作る時は、大抵残りご飯を使用。「もうアレコレおかず作るの面倒くさいから、昼は炒飯とスープでいいやんな」みたいな時w
わざわざ炒飯の為に鶏がらスープで硬めに炊くとか本格的な事は、一般家庭の主婦はやりませんw
因みに自分は炒める前に、ご飯にマヨネーズを全体的に混ぜ込みます。卵は先に炒めて取り分けておく。
プロの人と同じ作り方は到底無理ですもの(ｰ ｰ;)
ピンクの指が息子スティックに見えた僕は心が汚れてますね
単純にフライパンが小さくて水蒸気逃がせないし混ぜようとして捏ねちゃってること多いのよね
フライパン大きくするか一回に作る量減らすだけで結構解決したりするよ
炒飯の作り方に一家言ある方が多い事に驚く。
みんな炒飯好きなんだなあ。
因みに自分は香味ペーストよりも味覇派だ。