日本の寿司を守れ！海外で活動予定の「ジャパン寿司ポリス」のCG映像（日本語字幕版）

　海外で急増しているお寿司屋さん。生魚を扱うために、食中毒を発生させてしまうケースも少なくない。日本の寿司の評判が落ちてしまうことを防ぐため、また海外の寿司屋に衛生面での知識を普及させようという狙いで、全国すし商生活衛生同業組合連合会（山縣正会長）が外国のすし店で働く人を対象とした「すし知識海外認証制度」を始めたそうだ。

　まずは今年１月26、27の両日、シンガポールで初の講習会を開催。東京都内で40年以上すしを握っている山縣会長ら職人たちが同国を訪問、ネタの鮮度を維持するための方法や魚に適した調理法など、基本的な知識を伝えるという。 ソース：
Video: Japan’s Sushi Police | Japan Probe

　ヘルシー志向の高まりなどから、世界的に広まった寿司ブーム。ところが、「生魚の扱いを知らない外国の料理人たちがすしを握って、食中毒を発生させるケースが少なくない。ここまま放置しては日本のすし文化に傷がつく」と山縣会長。

　そうした危機感から、同連合会の職人が外国へ出向き、魚介類のほか調理器具の扱いも含めて、衛生管理などの基礎的な知識の普及に乗り出すことになった。数時間の講習の後、試験を実施して一定レベルに達した人には認定証のほか、有料でバッジが与えられるそうだ。

　日本の寿司を守れ！寿司ポリス！！ 　 このプロジェクトは前々から進められており、日本農林水産省は07年4月、海外に「スシ・ポリス」を派遣し、認証制を実施するという計画を発表していた。世界中にすし店が増えているが、味のばらつきが大きいため、すしの本場である日本が監督をしようという趣旨だった。

　制度導入にあたり、2006年にフランスで試験的にスシ・ポリスを派遣。秘密裏にパリ市内のすし店に専門家らを派遣した。専門家らは外国人が経営するすし店内で、「日本産の食材を使っているか、スタイルやサービスが日本式に近いか」などを点検した。

　評価の結果、ほとんどが基準に達しなかったため、スシ・ポリスの導入がほぼ確定する雰囲気だったが、米国をはじめとする世界各国で「飲食国粋主義」という反発が強まり、スシ・ポリス制度はいったん見送られる形となった。

そこで今回は日本政府が前面に立たず、日本全国１万人余りのすし料理人が加入する全国すし組合が先頭に立ち、「味よりも衛生」を強調したのが、新・スシポリス。海外でもうまくて安全な寿司が食べられるのはとてもいいことだが、いいかげんな寿司を作っていた寿司屋はちょっと厳しい局面に立たされそうだ。

　まあでも、マッシュルームがうかんだ味噌汁は個人的には許したいんだ。っていうかあれ結構好きなんだ。