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 カラパイアクッキングでは、世界各国の様々なレシピを紹介しているが、個人的に大好きなので、出場回数の多い台湾フード。台湾でもご飯の上にのっけて食べる丼ものはお手軽で人気の高いメニューの1つだ。

 今回は、台湾のソウル丼として人々に愛され、多くの定食屋、食堂で提供されているルーローハン(魯肉飯)の作り方を紹介するよ。

 基本的には豚バラ肉甘辛く味付けしたものをご飯に乗せるのだが、様々なレシピが存在する。ここでは、失敗が少なく簡単においしく作れるよう、フライパンだけでできるやり方で進めていこう。
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ルーローハン(魯肉飯)の作り方


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■材料(約1~2人用 工程時間 約20分)
・豚バラ 200g 幅1cmほどにカットしておく
・薄力粉 大さじ2
・ごま油 大さじ1
・しょうが 1かけ みじん切り(チューブでもOK)
・ニンニク 1かけ すりおろす (チューブでもOK)

(合わせ調味料)
・水 100ml
・醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酢 大さじ1

(仕上げ調味料)
オイスターソース
五香粉
(五香粉を入れると本格的な味になるが、苦手な人はいれなくてOK)

★付け合わせ
・葉物(小松菜、ほうれん草、青梗菜などをレンジで加熱)
・ゆで卵

■器具
・ボウル 
・フライパン
・ビニール袋 



下準備


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・ボウルに水、醤油、砂糖、酢を混ぜて合わせ調味料を作っておく。
・ビニール袋に薄力粉と豚バラ肉を入れ、袋の外から揉んでまぶしておく。


炒めて合わせ調味料で煮つめ、仕上げ調味料を絡める


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・フライパンにごま油を軽く熱し、しょうが、ニンニクを入れ香りが立ったら、豚バラを加えて中火で炒める。
・きつね色の焼き目が出るまで焼いたら合わせ調味料を加えて弱火にする。
・7〜8分ほど汁気がなくなるまで煮つめたらオイスターソース、五香粉を回し入れて全体にさっと絡めたら火を止めたら完成。ご飯などにかけていただく。

■ワンポイントアドバイス
・しょうがやニンニクは焦げないよう注意する。
・オイスターソースの代わりに、甜麺醤や豆板醤を加えてもおいしくなる。


完成 ルーローハン できちっち!


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 コツ要らずで失敗しない簡単メニュー。薄力粉をまぶしたことで、豚肉がやわらかくジューシーになる。できたてはもちろん、冷蔵で一晩経ってもレンジ加熱でおいしさ復活。とろみもあるからお弁当にもおすすめ。

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 ご飯に合うのはいうまでもないが、麺類との相性もばっちり。更に蒸しパンなどとの相性もばっちりだ。

 ここで気づいた読者もいるかな?そう、前回紹介した「鮮奶饅頭(中国のミルク饅頭)」で張った伏線の回収だ。



 なお残った煮汁も漬け汁などに有効活用できる。醤油などを加えてゆで卵を漬ければワンランク上の煮卵になりそうだ。

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 きまったところでオチてこう。

 今回は、前回の余波にのまれて魯肉飯とセットにしたいスペシャル豚まんをうっかり作成。とにかく見た目に愛らしさを強調した出来栄えなんだがどうだろう?

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 作り方は、前作の鮮奶饅頭のできたてもしくは温め直したものに、黒コショウの目、魚肉ソーセージをカットした目鼻と尻尾と同じくくり抜き器で穴を開けた鼻をつけたもの。

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 すごいだろ?このすべすべお肌とふっくらキュートなぽってり感。

 さて、甘辛の魯肉飯をつまみつつ、かわいすぎて食べられない〜!とか言いながらパクつくことにしようかのう。

料理:インスタグラムではマル秘レシピも!@クマ姉さん、ディレクション:リスポワールD、プロデュース:パルモ

 さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい!または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね!!採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます!

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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 14:52
  • ID:LseEmHyr0 #

台湾だけど、ソウル丼とは之如何に

2

2.

  • 2020年06月21日 15:05
  • ID:dVbvPqh60 #
3

3. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 15:16
  • ID:BibEGqB70 #

魯肉飯めっちゃおいしい
近所の台湾料理店のきざんだタクアン入ったレシピ大好き

4

4.

  • 2020年06月21日 15:21
  • ID:xUgrpYFT0 #
5

5. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 15:40
  • ID:HN.IYSB70 #

食べてみたいな、甘辛ってところに引かれる!

6

6.

  • 2020年06月21日 16:03
  • ID:eEUoaEQC0 #
7

7. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 16:10
  • ID:6lZLYhMn0 #

五香粉(というかその中に含まれてる八角)は日本人では苦手な人が結構多いと思う。これのせいで台湾料理がいまいち日本ではブレイクしないのだろうな。

8

8. みあきち

  • 2020年06月21日 16:30
  • ID:EPhrsLKR0 #

命を取ることのない食肉、培養肉の時代の早期到来を願いつつ、自炊で食してみるか。

9

9. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 16:40
  • ID:zqZH0Xmw0 #

八角抜きでお願いします

10

10. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 17:18
  • ID:gaEd3Wbm0 #

>>7
私が新婚時代、中国料理を挫折した最大原因の
「八角」
ルートビアに匹敵する「食べ物」ではない感。

11

11.

  • 2020年06月21日 17:27
  • ID:oGZ.2DbI0 #
12

12. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 18:20
  • ID:l2HVNPc70 #

何ですか、このカワイイ落ちは?(何時ものグロさは何所に?)
ネトメシ史上、最高にカワイイ落ちではないですか?

>すごいだろ?このすべすべお肌とふっくらキュートなぽってり感
ピンクの鼻先にグッと来ましたよ!とってもカワイイです!

13

13. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 18:40
  • ID:zn28oiW10 #

五香粉が大丈夫な人には本当におすすめ
ソウルフードと言われるだけのことはあるわ

14

14.

  • 2020年06月21日 18:46
  • ID:R6RTQwSJ0 #
15

15.

  • 2020年06月21日 19:32
  • ID:C.on9ebe0 #
16

16. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 19:50
  • ID:dksmMEsI0 #

高円寺に魯肉飯のすごく美味しい店があった
今もあるかなぁ?

17

17. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 19:58
  • ID:CLMQIVbI0 #

>>7
慣れれば五香粉もいい香りなんだけどなあ

18

18. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 20:09
  • ID:fjysLVv60 #

私的に、五香粉は香菜(パクチー)よりマシです

19

19.

  • 2020年06月21日 20:12
  • ID:oGZ.2DbI0 #
20

20.

  • 2020年06月21日 20:19
  • ID:xUgrpYFT0 #
21

21. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 20:59
  • ID:ebA3oKXY0 #

五香粉苦手だなー
八角の匂いが駄目なのか

22

22. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 21:10
  • ID:VikQPsnF0 #

※17
なれるの無理だろうあれは

23

23. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 22:34
  • ID:wlpJCeIK0 #

こんなにもカワイイ豚さんの顔を見ながら豚肉を食べるという…見方によればサイコホラーなオチです

24

24. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 22:44
  • ID:Tkvq5Lsn0 #

パクチーみたいな臭いだけの昆虫味ならともかく、五香粉は全然問題ないな。むしろ本格的な感じがして炒飯とかの仕上げにも◎つーか必需品。

だけどこの写真の魯肉飯は俺の知ってる台湾の魯肉飯と全然違う。
もっと煮込みが足りないというか肉がもっともっとトロトロ。
これは魯肉飯というより魯肉飯風豚丼
これはこれでおいしそうではあるけどあのトロトロ期待したらハズレだと思いそう。

25

25. 匿名処理班

  • 2020年06月21日 22:58
  • ID:.di792uk0 #

五香粉効かせるだけで、本格中国料理気分が楽しめるので大好きです。
自分的には直ぐに無くなる調味料のひとつ。

ルーローハンは台湾だとテイクアウト弁当の一番の定番ですね。

26

26. 匿名処理班

  • 2020年06月22日 01:51
  • ID:sLOVh0j30 #

※7
私もルーロー飯を初めて食べた時、八角のおかげで想像していた味と違う!と思ってしまった。個人的にはない方が好き。

27

27. 匿名処理班

  • 2020年06月22日 05:18
  • ID:QCAVYIrr0 #

※24
そらまあ、フライパンで作れる、というとこ読まなきゃそういう感想になるわな……

五香粉は、中華料理好きな人は持ってるほうがいい調味料。少しですごく味が変わる。

28

28. 匿名処理班

  • 2020年06月22日 09:27
  • ID:8WmXqFCF0 #

コメント欄見てると五香粉や八角がダメな人って結構多いのか。知らなかった。
台湾、海外旅行できる状況になったらまた行きたい。

29

29. 匿名処理班

  • 2020年06月22日 12:27
  • ID:kxLp8Vn00 #

とっても美味しそう!今度作ってみるわ
ベトナム?にも玉ねぎとココナッツを入れた同じようなおかずがあった
作ってみたけどそれは汁気が多くていまいちだった…

30

30. 匿名処理班

  • 2020年06月22日 16:22
  • ID:ZCWQUI9z0 #

五香粉無しで作ってもおいしそう

31

31. 匿名処理班

  • 2020年06月23日 01:25
  • ID:4BIqQAgT0 #

※24
魯肉飯はママンの数だけ種類があると聞いたが…?

32

32. 匿名処理班

  • 2020年06月23日 08:36
  • ID:LXROyBq20 #

昨日の晩御飯に作りました!美味しかったです!

33

33. 匿名処理班

  • 2020年06月23日 11:46
  • ID:EAD4MpGm0 #

うまそう〜
豚肉は夏バテにいいって言うからこれからの季節に最適だね
あとこの料理に限らないけど
材料に苦手なものがある場合はその辺好きにアレンジすればいいと思うよ
何もレシピ通りに作らなイカンってことはない

※1
ネタにマジレスかもしれんがソウルフード的な意味かと

34

34.

  • 2020年06月23日 20:57
  • ID:rSFTvW3L0 #
35

35. 匿名処理班

  • 2020年06月24日 03:06
  • ID:pHy7g0CK0 #

めっちゃすき……写真も美味しそう……
台湾でも日本でも食べたけど日本で食べたやつは八角?控えめぽかったな
甘くておいしいよー!もっと流行れ!

36

36. 匿名処理班

  • 2020年06月28日 20:32
  • ID:qlY.nOtg0 #

がっつり煮込まなくてもいいレシピで、手早くできておいしかったです。
ありがとう。

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