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 アメリカでフライドポテトはフレンチフライと呼ばれているが、ハンバーガーショップでもピザショップでも、とにかくどこにでもフライドポテトは存在する。

 付け合わせにフライドポテトはもはや常識なのだ。それゆえに、フライドポテトに対するおいしさの要求も奥深い。

 冷凍食品を揚げるだけとか、レンジでチンするお手軽なものもあるが、彼らは時にじっくりと時間をかけて「完璧」を追求する。

 ただじゃがいもを適当に揚げるだけでは到達できない高みがそこにあるのだ。

 ここではアメリカ人が愛してやまないフライドポテトの完璧な作り方を、彼らのレシピ通りに再現してみた。

 材料はじゃがいもだけだ。時間に余裕があるのなら、ぜひとも試していただきたい。これこそがフライドポテトの頂点の味なのだ。とにかくうまいから。
 
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フライドポテトの作り方


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■材料( 冷却時間外 20分ほど )
・ジャガイモ メークイン使用 1個
・サラダ油 適量
・水 300CCほど

■器具
・天ぷら鍋  または深めのフライパンなど
・バット 油を切る
・ボウル 水にさらす
・皮むき器 あれば

じゃがいもを切って茹でて冷やす


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・ジャガイモの皮を剥き約1.5cmの角切りにし軽く洗う。
・ボウルの水に5分ほどさらす。
・鍋に水を入れ沸騰したらジャガイモを入れる。
・再度沸騰したら火を弱めて8分ほどゆでる。
・バットに上げて冷蔵庫で2時間ほど冷却する。

■ワンポイントアドバイス
・ゆで加減は厚みや品種により異なるので煮崩れないよう調節する。
・冷却時間は表面の水分が抜けるまでを目安にしっかり冷やす。


揚げて冷やしてまた揚げる


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・天ぷら鍋にサラダ油を入れ、130〜140℃にしたら5分ほど揚げる。
・一旦バットに上げた後、冷蔵庫で2時間冷却する。
・天ぷら鍋の油の温度を170〜180℃にして3〜4分揚げる。
・キツネ色になったらバットに上げて油を切り、塩を振りかけて完成


完璧なフライドポテト できちっち!


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 手間暇かけて作ったフライドポテトはこんなにもおいしいのか!っと思わざるを得ないほどのおいしさなのだ。

 時間をかければじゃがいもだけでこんなにもおいしいフライドポテトができてしまうことの恐ろしさ。アメリカ人でもやるときはやるもののだ。

 普通のフライドポテトとどう違うのかって?
 知りたければ作ればいい。その違いは如実にわかるのだから。

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 使用するじゃがいもは、アメリカのじゃがいもに近いメークインが好ましい。煮崩れしにくく、しっとりとした食感が損なわれない。

 フライドポテトの頂点にたどり着きたいのなら、時間のある時に是非試してみたい一品なのである。

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 ただ塩コショウを振るだけで極上のうまさを味わえるフライドポテトだが、味にバリエーションをつけたければお勧めのトッピングがある。

 チーズソースとミートソースで脇役のポテトが主役級に早変わりだ

チーズソースとミートソースアレンジ


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■材料(約1分)
(チーズソース)
・牛乳 大さじ2
・スライスチーズ 2枚
・ガーリックパウダー 少々

・レトルトミートソース  表示通り温めて使う

■器具
・耐熱容器


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・耐熱容器に牛乳、ちぎったスライスチーズを入れてレンジ500wで30秒加熱してよく混ぜ、更にレンジで500wで20秒ほど加熱する。

・全体がトロリとなめらかになるよう再度混ぜから、お好みでガーリックパウダーを混ぜる。

・加熱したミートソースと合わせてフライドポテトに添えればおいしいフライドポテトトッピングの完成だ。

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 このトッピングは逆に市販の冷凍食品のフライドポテトですらうまくする実力がある。ミートソースのトマトソースとチーズソースのコラボは絶妙のおいしさを提供してくれる。ちなみにこのチーズソースは、ポテト以外でも何にかけてもおいしい。覚えておいて損はないレシピなのである。

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料理:インスタグラムではマル秘レシピも!@クマ姉さん、ディレクション:リスポワールD、プロデュース:パルモ

 さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい!または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね!!採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます!
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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 14:52
  • ID:Xglpjgye0 #

プーティン!

2

2.

  • 2018年05月30日 14:53
  • ID:zyHmKCgi0 #
3

3. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 15:07
  • ID:LJJMiMh10 #

バーガーキングのチージーフライとか
ウェンディーズのチリチーズとか
後者のソース付きで出てくるよね
確かに旨い

4

4. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 15:09
  • ID:Savj726T0 #

二度揚げとか絶対美味いよコレ
でも糖尿がな…

5

5. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 15:10
  • ID:cX.HWaGL0 #

新ジャガを生から30分揚げた方が好きだけどね
皮を剥いてステック状に切ったら水で晒してザルに上げて水切り冷たい油から30分揚げる

6

6. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 15:13
  • ID:1g2Ay3rP0 #

う〜ん。。。ここまで手を掛ければ美味しいのだろうけど、アメリカでフレンチフライの旨いのに一度も当たったことがないなぁ。。。
ファストフードで唯一食べられたのがIn-n-outのフレンチフライだな。

むしろドイツの方が格段に旨いよ。

7

7. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 15:44
  • ID:9dTdM9SH0 #

これは説得力あるレシピ

8

8. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 15:49
  • ID:.2bwz6Kk0 #

確かに、外がパリッで中がホクホクのにたまに出会うけど、
やたらに美味しいのよね

9

9. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 16:02
  • ID:D4Oof36B0 #

それまでマックの細いポテトしか食ったことなくて(しかも作りおき)
ピザハットの太いポテトを注文した時
たまたま調理したてのアツアツが届いたもんだから
ファストフードのポテトでも、できたてはこんなにウマイのかと思った

美味しい揚げ物をさらに美味しく食べる方法、それは何と言っても揚げたてだ

10

10. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 16:10
  • ID:zwznRyLm0 #

※5
この裏技で作ったやつと食べ比べた上でか?

11

11. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 16:15
  • ID:i0.d2hUm0 #

ジャガイモを揚げて冷やして15年
黒曜石のようになったフライドポテトを更なる高みへ、旨味の向こう側へ

12

12. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 16:28
  • ID:Okc.0YPJ0 #

帰ったら作らなきゃ(使命感)
体重3桁逝きそうだけどダイエットよりポテトが重要だ

13

13. 護国防人

  • 2018年05月30日 16:33
  • ID:KpG6Lywl0 #

美味いのは間違いない!
しかし、皮をつけた状態で美味い方法はないんでしょうか?

剥いた皮を茹でて揚げたのが、これまた美味い!!

14

14. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 16:49
  • ID:GS77GOMK0 #

「毎食、野菜を一品目は絶対食べる!」と誓った糖尿のお父さんへ。
ジャガイモは野菜カテゴリーには入りません。
                       

15

15. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 17:08
  • ID:GL2NbMpk0 #

悪魔的揚げ方・・・!!
じゃがいもに限界まで油を吸わせる・・・不味いわけがないっ・・・!!

16

16.

  • 2018年05月30日 17:15
  • ID:Qx5U9VwS0 #
17

17. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 17:45
  • ID:.BT0qyw40 #

すげぇめんどくさいけど、うまそう
最近もっぱら、細く切ってみずにさらして、水切ってクレイジーソルトふった片栗粉で揚げてる

18

18. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 17:46
  • ID:.bBoyBxt0 #

コレ絶対旨いわ
じゃが芋が抑々油と相性抜群だもの

19

19.

  • 2018年05月30日 17:52
  • ID:654BcSnd0 #
20

20. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 18:10
  • ID:paQ8UN7C0 #

※3
亜麻仁油とかオリーブ油で揚げたら?

21

21.

  • 2018年05月30日 18:11
  • ID:atF9umHc0 #
22

22. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 18:13
  • ID:mfQYFKfB0 #

本当に美味しいフレンチフライドポテトを作るなら、
やはりアイダホのデカいジャガイモが一番なんだってね。
糖分、でんぷん質が少なくて繊維が荒いジャガイモが良いんだって。
個人的には皮付きのジャーマンポテトが好きかな?
ドイツで食べた、熱々で塩胡椒たっぷりのやつ。あれは旨かったなぁ本当に。

23

23. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 18:29
  • ID:x80MUhDU0 #

お … オチがないだと

24

24. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 18:35
  • ID:h.vBj35x0 #

糖質とコレステロールのダブルパンチだね
それがうまいんだけど

25

25. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 18:53
  • ID:tnSLBb8d0 #

これは間違いなく悪魔のレシピ
作れば得も言われぬ快感で味蕾を刺激し、腹部にエネルギーを蓄えるのだ

26

26.

  • 2018年05月30日 19:20
  • ID:YS.tQ.oz0 #
27

27. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 19:40
  • ID:oXtYw9uE0 #

何がフレンチフライだよ、フリーダムフライと呼べ

28

28. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 19:41
  • ID:4BoAkjeE0 #

なおアクリルアミド

29

29. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 20:40
  • ID:OiXwWpjI0 #

低温と高温で二度揚げする、てミスター味っ子のカツ丼思い出した

30

30. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 20:41
  • ID:OiXwWpjI0 #

レシピ記事の最後に、ホラーアレンジをついつい期待?してしまっている自分がいる

31

31.

  • 2018年05月30日 20:49
  • ID:lQ.WQouE0 #
32

32.

  • 2018年05月30日 21:06
  • ID:cfAIlwJO0 #
33

33. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 21:23
  • ID:Pdo3ydA10 #

1度揚げで、軽く塩振ってマヨネーズで食べるのが大好き
大好きだけどカロリーが恐ろしい

34

34. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 21:25
  • ID:e.Rf0yc40 #

自分で整形タイプのポテチを作ろうと頑張ったのに油に入れた瞬間にサフワァ〜と散ってマッシュポテトの油まみれ風になった思い出。

35

35. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 22:10
  • ID:b2hfEzku0 #

これは大変高級なフライドポテトに違いない

36

36. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 22:13
  • ID:UF8QkA3p0 #

これは冷えても美味いポテトなのか?
スーパーでちょっと太めの冷凍フライドポテトを家で上げたらめちゃうまだった。
揚げたてに勝るものは無いと思っているんだが。

37

37.

  • 2018年05月30日 22:23
  • ID:LJJMiMh10 #
38

38. 匿名処理班

  • 2018年05月30日 23:26
  • ID:Ao6Ec4AZ0 #

※20
亜麻仁油や上質のオリーブオイルは絶対に高温処理してはいけません。からだに良いといわれる上質のオイルほど熱に弱く、酸化しやすいので、揚げ物などもってのほかです。コールドプレスをうたい文句にしているのは、熱に弱いからこそです。もし揚げ物や炒め物に使えるなら、上質ではないと思ってよいので、単純に「オリーブオイルならからだにいいだろう」という認識は危険です。特に亜麻仁油は保存でさえ要冷蔵、常温におくだけであっという間に劣化してしまいます。

39

39. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 00:18
  • ID:sW56wS770 #

飯テロぉぉぉぉぉ!!

40

40. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 03:52
  • ID:mV92Nvaa0 #

うちのキッチン提供するので誰か作らない??

41

41. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 04:49
  • ID:M.gvZHSA0 #

チーズソースいいね
温野菜とかにも合いそう

42

42. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 05:52
  • ID:bySfdafp0 #

※22
ドイツ在住。日本人が「ジャーマンポテト」と呼ぶところのものはドイツ語ではブラートカトッフェルンという。ジャーマンポテトといっても通じないんで念のため。フライパンで炒める料理で揚げてないからフライドポテトと比較するのは正しいのかどうか…

※6 そのドイツ人が美味いと絶賛するのはベルギーのフライドポテトだったりする。
(フライドポテト発祥の地は実はベルギー)。
ドイツの伝統的料理ではジャガイモは炒める・焼く・茹でる・裏ごしする・おろし金でおろして焼くなどあるけど、揚げるはバリエーションにない。スティック状に切って揚げる料理法はベルギーから伝わって広まったものだと思います。
ちなみにドイツだとポテトにつけるのは大体マヨネーズかケチャップの2択だけど、ベルギーではソースのバラエティがめちゃ多くて選ぶのに困るほど。ベルギーに行く機会があったら、絶対フライドポテト、食べてみてください。
昔聴いたラジオ番組(特派員便りみたいな番組)で、ブリュッセルに長蛇の列ができる有名なフライドポテト屋さんがあるという話も聞いたことがあります。

43

43. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 05:57
  • ID:bySfdafp0 #

※13
ポテトウェッジ

44

44.

  • 2018年05月31日 08:21
  • ID:bwTvFtA80 #
45

45. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 09:06
  • ID:T2uW2fEU0 #

そいやマックのポテトが刻んで茹でたあとで冷風に晒すんだよね。

46

46. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 09:29
  • ID:EiG1w3Jk0 #

チーズソースは香辛料入れたり香草入れたりすると、野菜や肉料理にも合いそう。簡単でいいね。

47

47. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 09:43
  • ID:u6LWGLjE0 #

※5
冷たい油から揚げ物をするって発想が無かったわ。そういえば根菜類を茹でる時って水からだったね。

48

48. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 10:22
  • ID:6q7oFTP70 #

これは有難いレシピ。ブックマークしてしまったよ。何よりフライドポテトが好きで、1キロの業務用を2袋冷凍庫に常備してるんだ。フライの時は一度揚げで、きつね色になるまで待ってたから、茹でて二度揚げとか目から鱗でした。やってみます。

49

49. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 10:36
  • ID:SK4.QloR0 #

揚げイモはケチャップが無いと食べられない

50

50. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 18:30
  • ID:8tKA1MNV0 #

※14
ジャガイモは農産物としては野菜に分類されます。食品としてはイモ類。
高カロリーのイメージがあるけれど、それは油で揚げたり炒めたりするからで、単に茹でたジャガイモなら100g当たり約76カロリー。ご飯(同168カロリー)よりずっと低カロリーですよ。同じカロリーだけ摂取するならジャガイモのほうが満腹感が得られます。それにジャガイモのビタミンCは加熱しても壊れにくい!
調理法さえ工夫すれば立派にダイエットの味方になりまする。

51

51. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 19:49
  • ID:VL5xjLs60 #

茹でて冷やして皮むいて〜、通天閣から突き落とせ……もとい、美味しそうなので今度やってみます。

52

52. 匿名処理班

  • 2018年05月31日 22:19
  • ID:lGybyWZ70 #

※50
14です、これはかたじけないご意見をいただき痛み入る、さっそく父に伝えまする、マヨネーズ禁止にフライ禁止にござるな、急ぎますのでこれにて・・・御免。なーんて。
ありがとうございました、勉強になりました、またいつか。

53

53.

  • 2018年06月01日 02:19
  • ID:j.2zEC8t0 #
54

54. 匿名処理班

  • 2018年06月01日 04:05
  • ID:x61adijP0 #

※34
同志‼

55

55. 匿名C処理班

  • 2018年06月01日 05:00
  • ID:MWbmnQ.o0 #

一昨日フライドポテト作ったとこだよ!また作ろうっと。

片栗粉や小麦粉をまぶして揚げたらちょっと食感が変わって面白かったから紹介…と思ったら既出だった。
カラパイア住民って侮れないなぁ。

56

56. 匿名処理班

  • 2018年06月01日 15:00
  • ID:hMtmSSGw0 #

一方ロシア人は蒸して潰してマッシュポテトを作った

57

57.

  • 2018年06月02日 19:04
  • ID:V.upP3160 #
58

58. 匿名処理班

  • 2018年06月03日 04:54
  • ID:d5HeL.va0 #

二度揚げする理由はわかるけど、先に茹でるのはなんのためだろう?
二度揚げの間に冷却時間を置くのはでんぷんの変化を待つためか?内部までしっかり冷やして高温にしないためか?

ああああ
全工程で「しなかった時としたとき、取り入れた時と取り入れなかった時」の全バージョンを作って食べ比べて「なるほど!」ってなりたい…

59

59. 匿名処理班

  • 2018年06月03日 14:56
  • ID:oagZ.HQd0 #

我が家のレシピは・・・

,犬磴いもは、大きいものなら4つに、小さいものなら2つに切る。皮はむかない。
⊆冓れる寸前まで、10分ほど茹でる。(よーく茹でるのがコツ)
7擇水を切ったら、140〜150℃位の油温(表面がこげない温度)・とろ火で30分程度、表面が充分固まったら火を強火にして油温を上げ3分程度揚げてカリッと仕上げる。揚げ油はたっぷり使ってください。
こ安Δ魯リカリ、中はフワフワのフライドポテトのできあがり。

じゃがいもの品種は、きたあかり、男爵などが最適です。
煮崩れかけたじゃがいもをよく揚げてカリカリにするというレシピなので、メークイーンは向かないです。

2度揚げはどうなんだろ・・・?
試してみます!

60

60. 匿名処理班

  • 2018年06月03日 21:47
  • ID:PcnOMD0u0 #

ポテト「もう勘弁してくれよ」

61

61. 匿名処理班

  • 2018年06月11日 20:23
  • ID:zxI6zTnl0 #

海外は油が植物油じゃないのが一般的

62

62. 匿名処理班

  • 2018年06月13日 18:14
  • ID:SVeufwuh0 #

そんなんしなくても剥いて切って水にさらして
水を余り切らない状態でお皿入れてラップして
500Wレンジで15分チンするだけで十分美味しいけどなあ

63

63. 匿名処理班

  • 2018年06月22日 18:52
  • ID:1ZFsw79d0 #

思ったんだけどさ
これ、カットした皮つきジャガイモを揚げた状態で冷凍して売ってる冷凍ポテトを揚げなおして食べればいいんじゃないの??

64

64. 匿名処理班

  • 2018年06月23日 09:37
  • ID:0i.8zPRF0 #

うちで普段やってるやりかたに似てた
そのまま揚げると固くて外で食べるのと違う!ってことで
レンチンで軽く火を通して揚げる、全部揚げたら
冷めちゃってるのでまた揚げてこんがり揚げるってやってた

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