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 歴史あるスウェーデンの珍味として知られる一方、世界一臭い食べ物、致命的に臭いと名高い発酵系缶詰界のドン、シュールストレミング(ニシンの塩漬け)のすさまじさは日本でも有名だが、先日アメリカのメディアが現地を訪れ、その缶詰工場を直接訪問した動画が話題になっている。

 周辺300mにわたって独特の発酵臭を漂わせ、スウェーデン人の中でも好き嫌いがくっきり分かれる伝統的保存食を作るシュールストレミング工場。そこではどのような作業が行われているのだろうか?

 それじゃあちょっくらちょいと、その工場に潜入してみよう。動画でな。
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Inside the World’s Smelliest Factory

スウェーデンの珍味シュールストレミングの工場を訪問


 スウェーデンの北部ノールランド地方メーデルパッドに位置するSorakerの町に、オスカーズという缶詰製造工場がある。

工場から300mほどまでシュールストレミングの臭いがするそうだ
スクリーンショット-(3453)
image credit:youtube

 その工場は強烈な臭気を放つことで有名なスウェーデンの珍味シュールストレミングを専門に作っているのだ。

昔ながらの製法で作られるニシンの塩漬け


 内部に入るとその臭いはさらに強烈で、従業員たちは鼻に栓をしながら作業するほどだ。だが厳しい臭気とはうらはらに、調理法は単純だという。

 スウェーデンの人々の間で古くから作られているシュールストレミングは、豊漁だったニシンを貴重な食塩で保存するために生まれた食品だ。その歴史は中世以前にまでさかのぼり、かつては軍の食糧としても重宝された。

スクリーンショット-(3455)
image credit:youtube

 メインの食材は北部のバルト海で春に獲れる旬のニシン。作り方は頭を落とし内臓を取り除くなどして下処理したニシンに薄い塩水を加え、樽の中で8〜10週間漬け込む。

スクリーンショット-(3468)
image credit:youtube

 そして発酵が済んだところで缶に詰める。たったそれだけ。ただしその作業は手で行う。

 なお発酵は春に行い、缶に詰めるのは夏だ。その時期にはおよそ20人ほどの若者たちが刺激的な臭気を出す魚を缶詰に加工する。

スクリーンショット-(3482)
image credit:youtube

 つまりそこには缶詰何千個分ものシュールストレミングがあるわけで、作業場には想像を絶するほどの臭いが漂うことになる。

最初の一年は試行錯誤。現場の作業は鼻栓必須?


 従業員の一人であるニーリーは、7年前から毎年夏にこの工場で働いている。彼女は一年目の夏は鼻の下にタイガーバームという軟膏を塗ったが、あまりの刺激臭で鼻の下に湿疹ができたという。

スクリーンショット-(3476)
image credit:youtube

 強い臭気対策として鼻に紙や栓をする女性もいる。そうすれば作業は問題なくできるそうだ。

スクリーンショット-(3486)
image credit:youtube

どれ一つとして同じ味はない。より良い品質を心掛ける工場


 親子二代にわたりオスカーズに勤めているジャン・セーデルシュトレームは、常に品質向上のため試行錯誤をしているという。

 シュールストレミングの製法は確かにシンプルだが、すべてが単純なわけではない。同じ作り方でもそれぞれの樽の魚の味は微妙に異なるため、工場ではすべての樽の味をチェックする。

スクリーンショット-(3490)
image credit:youtube

 ジャンは均一かつ高品質のシュールストレミングを常に目指している。もちろんこれまでもそうした基準を満たしていると自負しているが、改善の余地は常にあるという。

臭いが強烈でも慣れ親しんでいる人々の地方の味


 この珍味は臭いがきついだけでなくかなり塩辛いため、スウェーデンの人の間でも好みが別れるそうだ。

スクリーンショット-(3494)
image credit:youtube

 だが、缶から出してそのまま食べるのではなく、他の具とともにパンに乗せて食べれば臭いも緩和されておいしくいただけるという(個人差あり)

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image credit:youtube

 臭気指数計ではくさやの6倍以上というシュールストレミングも、現地では地域により慣れ親しんだ食材として食卓にのぼっている。日本の納豆同様、なじみのない人には受けつけ難いこの食品も彼らにとっては欠かせない伝統食品なのだろう。

via:laughingsquid / greatbigstory / wikipediaなど / translated by D/ edited by parumo
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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 16:42
  • ID:xYdp4rDV0 #

>工場から300mほどまでシュールストレミングの臭いがする
そんなに臭うのか・・・
広大な土地がないとできないよなあ

2

2. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 16:44
  • ID:UsMcwVhk0 #

>工場から300mほどまでシュールストレミングの臭いがするそうだ
公害ですやん・・・

3

3. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 16:55
  • ID:EtUIadr80 #

詳しく写ってなかったけどここの工場の人たちにガスマスクが支給されてないのが哀れ

4

4. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 17:21
  • ID:KVS6OZ2.0 #

ナウシカの腐海か

5

5. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 17:23
  • ID:a.m5dSF30 #

友人の結婚式でサプライズに持って行ってはいけない、これだけは守らなきゃいけない缶詰

6

6. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 17:36
  • ID:isIbPiG.0 #

あのヘドロの臭いと同じ臭いは、もう嫌!!!

7

7. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 17:40
  • ID:USLsoTu.0 #

作り方的にはクサヤとそんな変わらないんだな…焼けばいけるのか?

8

8. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 17:45
  • ID:51bi6eS30 #

北欧は塩辛い食材多いな
スイスのチーズフォンデュや干し肉食ったらホテルへ帰った後に吐いた。

9

9. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 17:56
  • ID:qBh7zZ2w0 #

特に年頃の娘さんには映像だけじゃ伝わらない難儀な悩みもあるだろうに
シュールストレミング好きの彼氏ができますように

10

10. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 18:22
  • ID:UlOMHJqW0 #

缶に詰めた後で発酵が進んで悪臭を放つのだと思ってました。
詰める前から臭いんですね。

11

11. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 18:39
  • ID:zol5rl.60 #

開けるときは水を張ったバケツの中で開けて、ウィスキーで洗えばマシになるってテレビでやってた。

12

12. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 18:39
  • ID:6mKGRlNJ0 #

シュールと言ったらもやしもん

臭い食べ物トップ5って、上から順に
シュール
ホンオフェ
キビヤック
くさや
ニョクマム
だっけ?今はどうなんだろう?

13

13. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 18:51
  • ID:bP5pCrmw0 #

ちなみに開ける前からちょっと臭う。
臭さはくさやを焼いたときの臭いとあまり変わらない感じで、同じくアンモニア臭でした。

14

14. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 18:56
  • ID:hOLMoHi80 #

これ輸入禁止って聞いたけど食べてみたいな

15

15. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:00
  • ID:Bp9MGNJr0 #

日本の醤油工場も結構ツーンとくる臭いが凄いよね
鼻が慣れるとなんてことないけど、あれも結構きついとおもう

16

16. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:01
  • ID:x9CGxDD50 #

厳しい…
日本の納豆も例に挙げてるけど食べるのはまだしも
納豆の臭いが服とか体に染みついたら厳しいよねえ

17

17. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:01
  • ID:TSGZU0H70 #

体に臭いが染み付かないのだろうか

18

18. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:11
  • ID:ZcFOYdjd0 #

ドリアンとラフレシアとこれは一回嗅いでみたいな
臭い臭いと言われてるけどどんなもんなんだろ

19

19. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:15
  • ID:.TSnOG1z0 #

どんなにおいなんだろう(好奇心

20

20. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:15
  • ID:KnjpZack0 #

あまりの刺激臭で鼻の下に湿疹ができたという。

凄いなあ

21

21. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:17
  • ID:KnjpZack0 #

塩が貴重品だった為に、臭気の強い発酵食品になったのはくさやと同じだね

22

22. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:25
  • ID:0vYeOmHb0 #

なんか工場関係者同士でしか恋愛が行えなさそう

23

23. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:26
  • ID:ilrVLMKj0 #

300mいうのは過小評価やで
友達曰く、風によっては1k先でもやばいらしい

24

24. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:31
  • ID:jt.H10o80 #

たぶん身体に臭いつきますよね〜

25

25. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:37
  • ID:8vGt1z5A0 #

工場を出た後も、髪とか服とか皮膚とかの臭いが取れないんじゃないだろうか

26

26. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:45
  • ID:XN2w.Pgt0 #

※3
いわゆるガスマスクは呼吸法、使用法に習熟しないと窒息死する危険性が高い上に視界が狭いから無理

27

27. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 19:59
  • ID:ZowFDVRs0 #

鼻栓してるブロンドの女は美人そう

28

28. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 20:24
  • ID:jkdcVdm30 #

鼻栓の女性は、白人にしてはお肌すべすべね。
納豆同様、何か秘められた効能が…

29

29. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 20:39
  • ID:dzgf7snj0 #

以前食べてみたことがあるが、ドブみたいなひどい臭いで身はちょっとトロけている
ただし味は発酵した魚介類特有の強い旨みがあってなかなかイケる
食パンの上にレタスを敷き、シュールストレミングを乗せて食べると美味
お試しあれ

30

30. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 20:46
  • ID:I7AarvgZ0 #

>鼻の下にタイガーバームという軟盲を塗ったが、あまりの刺激臭で鼻の下に湿疹

それはタイガーバームの過剰使用だろうが。メントールとかの軽い薬品火傷。

31

31. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 21:07
  • ID:b0kHc39u0 #

1ブロック離れたところから臭う、うまいラーメン屋もある。

32

32. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 21:08
  • ID:KnjpZack0 #

※18 ※19
食べた人の感想を読んだ事があるけれど、バキュームカーの横で物を食べているような感じだったそうだよ。近くの公園のトイレの方がまだ清浄な香りに思えると

33

33. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 21:25
  • ID:kraTzV1U0 #

フカヒレ天日干しの場所も一時期凄いゾ!だっちゃ。

34

34. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 21:26
  • ID:jY.AbuZw0 #

こお云う物が売れるって云うのは
奥深い人間の嗜好と多様性が垣間見える・・

35

35. 匿名処理班

  • 2017年09月23日 22:19
  • ID:c1eBBgok0 #

あれ?
缶に詰めてから発酵じゃないの?
前に「缶が膨らんだから食べ頃」とかやってた様な?
すぐ食べたいから出来上がりを詰めてるのかね?

36

36. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 00:35
  • ID:O2hM9h.P0 #

※35
材料を詰めて発酵させるのではなく
発酵したものを缶詰にして、その缶詰の中で更に発酵させてるんだよ

37

37. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 01:05
  • ID:Cnbwt1fj0 #

鼻つまんで細かく刻んだ玉ねぎとセロリを掛けて
クラッカーに乗せると…まぁ食えなくは無いけど…
二日くらいは「人に逢いたく無い」ですね(笑)
体臭にも若干影響するみたいですし(笑)

38

38. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 01:22
  • ID:IFty58Mf0 #

※35
発酵を止めて缶詰されるわけじゃあない…後は判るな…?

ドブの匂いっぽいのか、それなら食えそうだな。

39

39. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 01:26
  • ID:hN2743Id0 #

毎日刺激臭を嗅いでいても鼻はバカにならないのかな?
大音量を聞き続けると耳が悪くなるみたいにさ。

40

40.

  • 2017年09月24日 04:04
  • ID:SguGzyaQ0 #
41

41. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 04:22
  • ID:YLEtqKID0 #

めっちゃシュールですやん

42

42. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 07:51
  • ID:qHOGiKJW0 #

ナイトスクープでこれが取り上げられたときスウェーデンの方は初めて食べたにもかかわらず普通に食べてたしおいしいものと刷り込まれてるのかな。

43

43. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 09:33
  • ID:mp1qHUnC0 #

これとマーマイトは国民でも好き嫌いがはっきりしているけど
延々とその国の象徴的な食べ物として他国には記憶に残るんだろうなぁ

44

44. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 10:32
  • ID:R.xRzbEL0 #

パルモさんは食べたことある?

45

45. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 11:16
  • ID:2SheYWdF0 #

いつも食べてみた動画とかでは単体で食べてウェーっていうのばかりで
スウェーデンの食文化を小馬鹿にしたような感だけど、本来は
クラッカーの上にチーズとかサワークリームとか玉ねぎとか色々のせるうちの
1つなんだね。普通に美味しそうに見えるんだけども。

46

46. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 11:17
  • ID:gbVZgu5J0 #

※12
wikipediaを見てきた

シュールストレミング、ホンオフェ、エピキュアーチーズ(缶詰チーズ)、キビヤック、くさや(焼きたて)の順だったよ

47

47. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 12:05
  • ID:wfSgDXum0 #

確か昔、航空便で輸送してたら気圧で缶が割れて大変な事になったんだよな

48

48. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 13:46
  • ID:e35xwq3k0 #

工場に勤めてる人たちは、匂いが体に染みついてそうだから、
家族やパートナーに臭がられたりしないかな?
こんな臭い仕事なのに、乙女が8年間も勤めてるって給料も良いのかな??

49

49. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 14:23
  • ID:hcen4M.40 #

※18
ドリアンは、日本国内のスーパーでラップぐるぐる巻きで売られてた切り身を1回だけ食べたことがあるけど、「玉ネギの茶色い皮を剥いてゴミ袋一杯に詰め、真夏の夜にポリバケツで一晩置いて蒸されたような匂い」だと個人的に感じた。

味は普通にカスタードクリームっぽい甘い味で、食感はパイナップルみたいな繊維の筋がちょっと歯に当たる感じだったような。馴染みがない食べ物のせいか、匂いと味のギャップを脳が統合しきれずに「???」ってなる感覚だった。

50

50. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 14:57
  • ID:wB9Z4Hok0 #

ちなみに日本の法律上これは缶詰めとして認められてないよ

殺菌されてないからね

51

51. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 15:03
  • ID:QSKitBiZ0 #

※8
そりゃ、あっちの方は春から夏にかけて、秋冬分の食料大量に備蓄しないといけなかったから、保存食とするために塩を大量に使ってたのはやむを得ない
今はそこまでしなくても保存する方法が発達してるし、徐々に薄味になっていくんじゃないかな

52

52. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 18:23
  • ID:PU0cdq9Y0 #

魚調理すると手は勿論、服やなんかにまで臭いが染み付いて生臭いと言われる訳だけども
これは臭い付いたりせんのかね?
300m先まで届くようなもんだからえらいことになりそうだがね

53

53. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 18:52
  • ID:xA9.VDEg0 #

※14 気圧が変わると 破裂の恐れがあって
飛行機で運べないだけで 船便で輸入されてるよ

54

54. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 18:54
  • ID:xA9.VDEg0 #

ナンプラー作るところも相当臭かった ショックで生理が早くくるくらいな

55

55. 匿名処理班

  • 2017年09月24日 22:00
  • ID:Zm71YKuU0 #

そのうちカラパイアクッキングでシュールストレミングを使った料理が登場することを期待。

56

56. 匿名処理班

  • 2017年09月25日 12:34
  • ID:OjwXE29I0 #

※8 ※51
その塩を大量に使えなかった為に、発酵があんな感じになってしまったのがシュールストレミング。くさやも塩を十分に使えなかった為に臭気の強力な保存食に

57

57. 匿名処理班

  • 2017年09月25日 21:26
  • ID:YuI2e.aV0 #

きっと公害対策に、近所のお宅にはつけ届きしてるのでは?
会社「つまらぬものですが、今年もいかように…」
近所「ふっふっふ、そなたも悪よのう。この臭い…いや香り。これじゃこれじゃ」

58

58. 匿名処理班

  • 2017年09月26日 00:05
  • ID:RMKvr5Ia0 #

犬吐いてるじゃん

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59. 匿名処理班

  • 2017年09月27日 21:37
  • ID:IcR43YiI0 #

タイガーバームのステマのはずだったが約一名以外誰も気付かなかったという… 

60

60. 匿名処理班

  • 2017年09月28日 00:11
  • ID:auu.nm0v0 #

鼻の下にメンソール系の軟膏塗るって、「羊たちの沈黙」で川から上がった遺体を検死するシーン思い出したわ

61

61. 匿名処理班

  • 2017年10月03日 00:41
  • ID:FZ4Kb0.Z0 #

屁で3m
タバコで25m位臭うから
300って なかなかのもんだな

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