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 私はテレビや映画、漫画などでおいしそうに食べているシーンを見るとすぐにその食べ物が食べたくなるタイプなのだが、ウォレスとグルミットのチーズ・ホリデーを見た時には、小1か月くらいクラッカーにクリームチーズを乗っけて食べていたものだ。

 でそのチーズとクラッカーの最もおいしい食べ方があるという。

 英オックスフォード大学の研究者が、チーズとクラッカーの最も美味しい食べ方を科学的に検証し、発表したのだそうだ。端的に言うと、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味(旨味)の5つの基本味に応じた6層構成がベストなのだという。
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 研究を行ったのは、フランスやイタリアのミシュランの星付きレストランでシェフを務めたのち、現在はオックスフォード大学クロスモーダル研究所に勤務するフードサイエンティスト、シャルル・ミシェル。

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 「最高に美味しいチーズ&クラッカーを楽しむために、五感を効果的に刺激する完璧な食材の組み合わせを考案した」とミシェルは話す。

 ミシェルが唱える完璧なチーズ&クラッカーの作り方は以下の通りだ。

1の層:クラッカー
パリパリ、サクサクしていればしているほど良い(今回の検証ではジェイコブス・クリーム・クラッカーを使用)。

2の層:チーズ
チーズはクラッカー表面の72%を覆うようにのせる(塗る)こと。風味とテクスチャーを引き出すために、チーズは室温に戻してから使用する。

3の層:甘味
ハチミツやドライフルーツ、ジャム、オニオンチャツネなどの甘味と、チーズの塩味がお互いを引き立てあう。

4の層:うま味
アンチョビやプロシュート(生ハム)、ドライトマト、オリーブ、マーマイトなど、うま味たっぷりの食材を少量加えることで、チーズのうま味もさらに強調され、クラッカーとのコンビネーションを補完してくれる。

5の層:音(ソニック)
この層は、食べ物の音が美味しさに与える影響に着目している。クラッカーのパリパリ感と対照をなす、チーズと同じくソフトな食感の食材(ピーカンナッツなど)をもう1層加えることで、音の快楽を高める。

6の層:視覚と嗅覚
食べ物の見た目と匂いも味のうち。最後に、全体のバランスを整えて美しくカラフルに仕上げる。

 総合するとこんな感じになる。

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 確かにこれはうまそうだ。

 クラッカーにチーズをのせ、甘味となるハチミツやジャムなどを加えたら、生ハムかスモークサーモンを載せてナッツを散らす。いろどりにオリーブやバジル、パセリ、タマネギなどを散らせばよいのね。うんこれ、やってみるわ。クラッカーとクリームチーズだけだと何か物足りないと思ってたところなんだわ。ついでに世界最高にうまいホットチョコレートも作って一緒に食すわ。冬脂肪超たくわえがちだわ。

via:Is this the best way to serve cheese and crackers?
/ translated & edited by mallika


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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 14:35
  • ID:GNs260.e0 #

これを利用した楽しいレシピがカラパイアクッキングで取り上げられるのを待ってます。

2

2. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 14:38
  • ID:5npgdsql0 #

こういうのをカナッペっていうんだっけ
うまそう

3

3. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 14:41
  • ID:JqXZPISy0 #

クラッカーにはうどんが一番合うってそれ一番言われてるから

おれの県では

4

4. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 14:51
  • ID:amXQ6EZa0 #

リッツにスライスチーズ乗せて、さらに明太子をトッピングするのは昔時々食べてたな。

5

5. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 15:03
  • ID:FEUs1acw0 #

レシピの文字だけでもう美味そう 最高の文学だわ

6

6. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 15:05
  • ID:cKZ6lIF20 #

こないシャレた食べもん おっちゃん一人で食べられへん

7

7. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 15:16
  • ID:yLzrUwbw0 #

イギリスも、オックスフォードにフランス系の研究者を起用して「味覚」の研究をする御時世になったか……

8

8. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 15:40
  • ID:pa5iMTor0 #

マーマイトなど、うま味たっぷりの食材


ちょっと待てw

9

9. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 15:44
  • ID:VtkbHFzz0 #

マーマイトはいかんでしょ

10

10. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 15:56
  • ID:DSJmpWtA0 #

これは沢口靖子のリッツパーティー改めルヴァンパーティーが捗るな

11

11. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 16:31
  • ID:WipPFWa30 #

マーマイトは味噌みたいなものだから単品で味わおうとするとつらいけど、うまく使えば美味しいと思うよ

12

12.

  • 2017年01月10日 16:33
  • ID:9v6RZnMe0 #
13

13. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 16:35
  • ID:rqa8mUEb0 #

4のうま味って、どう見ても塩味追加なだけだよね。
旨味ってもうちょっと違うと思うの。

14

14. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 17:10
  • ID:pqz0LaGA0 #

流石同じ料理研究家でも「研究」に極を置いてるような人は文章にした時の説得力が違うな。
と思わせてくれる記事だった。

「料理」に極を置いてる人のは実際に口にしなきゃわかりにくいからね。

15

15. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 17:25
  • ID:89G80LbO0 #

食いしん坊、パル姉さん〜
ああ〜私もこれ食べたい〜

16

16. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 17:52
  • ID:UEMmudEN0 #

クラッカー、チーズ、海苔、白ネギ、も意外と美味い。

17

17. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 17:54
  • ID:q3qXjQWH0 #

フランス人はこれだからww

18

18. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 18:00
  • ID:Zxr.zPx10 #

※13

うま味と言っても「うま味成分」なるものは30以上もあるわけで...。
こと西洋の「うま味成分の素」となる食材でメジャーなのは

トマト...グルタミン酸、チーズ...グルタミン酸、熟成した肉...イノシン酸
こんな感じでしょうか。

記事の中に登場した食材で上記のモノ以外の二つの食品は...

マーマイト...穀類の発酵食品でアミノ酸が豊富に含まれる。
オリーブ...脂肪酸を多く含み、これらはうま味成分のグルタミン酸と
連動して反応するそうなので、昆布と鰹節にもみられるような「うま味の相乗効果」が期待できると思われます。

日本人が「うま味」と聞くと真っ先に、昆布、鰹節、貝類、干しシイタケを連想し
"その味だけ"を「うま味」と思い込んでしまうのは...仕方のないことかもしれません。

コメントは少し残念な思い込みかもしれません...しかし!
転じて言えばそれだけ世界は広く料理は奥深いモノなのです。

19

19. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 20:07
  • ID:8qv8kjIv0 #

炒め玉ねぎ、はちみつ、くるみ、カッテージチーズ

20

20. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 20:41
  • ID:EkjWfjks0 #

ハムに甘いもの...おえーっ
って言ってたあの頃

21

21. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 20:51
  • ID:Cxj1P2Xt0 #

美人さん?美人くん?

22

22. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 20:51
  • ID:d6xPCwwP0 #

個人的には甘味の層がちょっと難だ

23

23. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 21:26
  • ID:9f3MS4GV0 #

飯テロキタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!
今年は初メシグランプリなかったのかにゃ?

24

24. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 21:52
  • ID:MBA7BAxd0 #

吸いながら食わないと、ボロボロするから

受け皿とか、イライラする、断念。

25

25. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 22:11
  • ID:RtZHs.FY0 #

クラッカーとカマンベールチーズだけで十分うまいじゃん。そんなこ難しいこと並べなくても、、、と思いながら読んでたけど、最後の写真でやられた。めっちゃうまそうです!すみませんでした!!!!!!

26

26. 匿名処理班

  • 2017年01月10日 22:26
  • ID:gVUfRSew0 #

ナッツ類は炒って蜂蜜に漬けておくと使える

並の市販のチーズピザに垂らすだけで美味くなる
序でに生ハムも乗っけて黒胡椒ガリガリ…この冬も脂肪の貯蓄はがっちり。


27

27. 匿名処理班

  • 2017年01月11日 00:09
  • ID:a86hqMft0 #

それよりも英国料理の美味しい食べ方を考案しなさい。名物のフィッシュ&チップスですらやたら酸っぱくて油臭くて不味いんだが。

28

28. 匿名処理班

  • 2017年01月11日 04:08
  • ID:yBKE4Mef0 #

日本(アジア?)人は欧米人とくらべて唾液量が少ないって話を聞いたけど、このレシピは口パサパサにならないやつなんだろか〜

29

29. 匿名処理班

  • 2017年01月11日 09:59
  • ID:8MNZJF6.0 #

子供の頃、アニメのサジタリウス見てラザニア食べたくなったなあ
まだ食べてないけど

30

30. 匿名処理班

  • 2017年01月11日 10:27
  • ID:y6HoN3Au0 #

ホットチョコとスモークサーモンの組み合わせはどうなんだろう。
やっぱビールじゃね?ソフトドリンクならジンジャーエール。

31

31. 匿名処理班

  • 2017年01月11日 12:07
  • ID:.1qlUftc0 #

※21
シャルルは男性名だよ

32

32. 匿名処理班

  • 2017年01月11日 20:53
  • ID:9ZYK.gHQ0 #

チーズトーストにジャムをオンするのが好きなのだけど、そこにさらに生ハムとかを重ねるといいのかな?今度試そう。

33

33. 匿名処理班

  • 2017年01月12日 23:02
  • ID:LQ.sCY.C0 #

クラッカーより美人に目がいってしまう

34

34. 匿名処理班

  • 2017年01月13日 18:08
  • ID:5SLOVivZ0 #

※13
完全にうまみ成分だと思うのだが… 
確かに塩分も高いけど、干しにぼしと同じじゃね
そういえばダシ無し味噌汁のような、旨味成分なしの偽イタリアンや偽フレンチの店が日本にも時々あってびっくりする

35

35. 匿名処理班

  • 2017年01月13日 20:07
  • ID:8nqnKY2w0 #

チーズホリデーを観ると、ほんとにクラッカーとチーズが食べたくなりますよね!!
不思議と、他の映画では経験がないです。
あっ、レクター博士の脳ソテーはかなりうまそうでしたねw

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