この画像を大きなサイズで見る有効期限を1日～2日、もしくは3日ほど過ぎた食べ物を口にしたことがあるという人は、結構いるだろう。
しかし、賞味期限を4500年過ぎた原料を信頼し、口にする勇気のある人はほとんどいないのではないだろうか。
今回、Xbox開発者でもあるアメリカの物理学者シェーマス・ブラックリー氏は、美術館に保存されていた古代エジプトの陶器から採取した酵母を使ってパンを焼き、試食した。
ブラックリー氏は、そのプロセスを8月4日と5日に自身のツイッターで公開し、「香りは驚くほど新しく濃厚で、信じられないほど美味」と述べ、古代のパン作りを成功させた感動を露わにした。
古代エジプトの陶器から、休止状態の酵母（イースト）菌を採取
シェーマス・ブラックリー氏は、2週間ほど前にエジプト学者のセレーナ・ラヴ博士と、微生物学者のリチャード・ボウマン博士の協力のもと、ボストンの博物館とハーバード大付属ピーボディ考古学・民族博物館へ出向いた。
目的は、博物館に展示されている古代エジプトの陶器から酵母を採取することだ。ブラックリー氏たちは、4500年前の当時にビールやパンを作るために使用されたと思われる陶器のセラミック細孔の内部から、休止状態の酵母が存在すると考えたのだ。
そこで、陶器に損傷を与えることなく慎重な滅菌技術を使用して、酵母や細菌を採取。今回、多くの酵母サンプルが調査のため研究室に送られたが、ブラックリー氏は一部を自宅へ持ち帰り、古代のパン作りにチャレンジすることにした。
3種から構成される小麦粉を使って、古代のパンの再生を試みる
8月4日に自身のツイッターで、古代のパン作りのプロセスを公開したブラックリー氏は、アイデアとして4500年前と同じ成分で生地を作ることを明かした。
いずれにしても現代の小麦粉は古代のものと異なることから、同氏は大麦とヒトツブコムギ、カムート小麦というオーガニックで新鮮な3種の穀物を使用。
更に、パン作りに使う道具や容器などをオートクレーブ処理で殺菌し、UV滅菌器も使って慎重に慎重を重ね、採取したサンプルを小麦粉に加えた。
その後、1週間にわたって酵母の様子を見ると、サンプルが発泡しているのを発見。ブラックリー氏は、パンを焼く準備ができたとみて、次のプロセスに進んだ。
焼くプロセスのみ、現代のようにオーブンへ
発酵種を水とオリーブオイルを混ぜたものの中に加えるプロセスでは、ブラックリー氏は「この酵母の香りは、私が経験したものとは異なる」と5日のツイッターに綴っている。
やがて、古代の生地は発酵した後、見事に美しく立ち上がったようだ。
左側の丸い大皿に入れられたものが焼く前の状態だが、美味しそうにふっくらと膨らんでいるのがわかる。
古代エジプトの人々はパンを焼くのにオーブンは使っていないが、ブラックリー氏は焼くプロセスでは現代のようにオーブンで行ったことを明かした。
「香りは新しく、信じられないほど美味」と感動
エジプトの象形文字であるヒエログリフの「T」を表面に象った、古代のパンを焼き上げた結果をツイッターで公開したブラックリー氏は、次のように綴っている。
香りは驚くほど新しく、普段食べているサワードウよりもずっと甘くて濃厚だ。100％古代の穀物にしては、軽くて風通しがいい。食感は、私たちが普段食べ慣れているパンとは大きく異なり、パン通でなくともその違いは容易に見分けがつくだろう。
しかし、これはあくまでもテスト用だ。今度は、エジプト人のような焼き方で実際に焼いてみる必要がある。
ただし、この酵母が本当に4500年前のものかどうかというサンプル分析の結果はまだ出ておらず、確証には裏付けが必要であるとのこと。
ブラックリー氏は最後に、今回の実験が信じられないほどの成功となり、かなりの感動を覚えたと綴っている。
古代のパンにツイッターは大反響
古代エジプトの酵母を使って焼いたパンは大反響となり、ツイッターユーザーらは次のようなコメントをしている。
・なんてクールで興味深いんだ。
・4500年前の酵母を使ってパンを焼くのはともかく、食べてみたというのが驚きだ。
・きっと原因不明の病で倒れてしまう前に素早くツイートしたんだろうな。
・これで、店頭に4500年前の古代エジプトの酵母が並ぶ日も近いな…。
・1億ドル積まれても、私なら食べるのは無理。
・自分だったら食べてみたい！そんな古代のパンなんてワクワクするよ。
・この後の彼の更新ツイートがないけど、無事なんだろうね？
・見たところ、グルテンフリーのパンに似てなくもないね。大昔の小麦粉で作ったパンは、もしかしたらグルテンの量も少なかったのかもね。どっちにしてもすっごくクールだわ！
・写真で見ても、しっとり感があるわね。結構美味しそうに焼けてるよね。
・ただただ素晴らしい！面白いツイートをシェアしてくれてありがとう。こんな実験をしたあなたが羨ましい。
・科学…その味も匂いも、実は素晴らしいものだったんだな。
※追記（2019/08/10）：本文を一部修正して再送します。
References:geek.comなど / written by Scarlet / edited by parumo
食べてみたいぞ
これ売ろうよ
>>2
一斤1000000円しそう
>Xbox開発者でもあるアメリカの物理学者シェーマス・ブラックリー氏は、美術館に保存されていた古代エジプトの陶器から採取した酵母を使ってパンを焼き、試食
これもう(専攻が何だか)わかんねぇな
美味そうだ…ぜひ一切れ…
発砲してたら怖い…
発砲は誤り、正しくは発泡。
実際はそれほどおいしくないに１０００ペリカ
ホラー映画なら、この後
このパンを食べた人々が次々にモンスター化するのですが。
この酵母を増やして作ったパンを売ればピラミッド御殿が建つんじゃないか？
正直、酵母より小麦とか塩とか水とか発酵時間とか温度とか練り方の方が味を決めるよ
>>10
無粋な奴だなお前はw「正直」じゃねえよ
「違うんだよなぁ(ﾄﾞﾔﾄﾞﾔﾄﾞﾔｧ)」的なw全く野暮の骨頂w
レインボーパンにして売りそう
お前にレインボ一発
オリーブオイルで焼き上げたパン
日本でもやって欲しい。
ポテトチップスでも最近オリーブオイルで揚げたのが出始めてるが、クドクなくて、美味い。
賞味期限
別に切れてないよね…
研究用のサンプルくすねて自宅で利用するって…
考古学のラボならいいのか？
食べてみたい！！
使った小麦粉やオリーブオイルが古代のものだったらそりゃ絶対食べたくないけど、滅菌しつつ採取した酵母を使うのは別に何ともないよね？
美味しかったのは、酵母のせいというよりはオーガニックの材料で丁寧に発酵させて焼いたからだと思うよ
サワー種なんだね
濃くすっぱいパン好きとしては断面のミッシュっぽさやどの方向に深みがあるのかとても試してみたい
無濾過オリーブオイル使用だとそれにも香りは引っ張られるでしょうからリーンなパンも是非
んで今年イスラエルでお披露目されたという約3000年前のイーストのビール(エール)や蜂蜜酒と共にいつかいただきたいです
面白かった！
食べてみたいし、4500年前の人達の食を再現するとか、素敵な化学研究だねぇ。
日本で売ったら馬鹿売れだ。
食べてみたい。
死者復活を信じた古代エジプト…復活したのは美味しいパンだったかｗ
量産して古代パンとして売ったらめちゃくちゃ売れそうじゃない？
一度は食ってみたい
別に普通に酵母使って焼いたパンって話だった
半端ない味 パンだけに
※23
は？どういうこと？？説明してくれ。
うまいコト言ったと思って書いたワケ？？？
同じ材料を使って現代の酵母でも作らないと意味なくね？ｗ
大麦とヒトツブコムギ、カムート小麦というオーガニックで新鮮な3種の穀物←これがやたら美味かっただけかもしれんじゃん
>>26
封印されしエグゾディアもそう思います
興味深い
というか発酵に5日もかかるのが驚いた
その土地の気候で大きく風味が変わりそう
使った小麦粉や水や塩が賞味期限切れじゃ無いなら別に問題なくない？？
こんな風に食レポされたら、食べたくなっちゃうな
売り出さないかな～
「ツタンカーメンのえんどう豆」みたいに遺跡から出土したもの由来のやつとして…
現在、普通に流通している小麦粉は遺伝子組み換えの産物だからな〜。
古代小麦を使ったのは正解。
古代の酵母菌って勝手に研究室からもちだして大丈夫なんかいな。持ち出したのが酵母菌だけならいいんだが。
4500年前の土器についていた自然酵母のパンだろ？
密閉されてた容器じゃないなら細菌なんて入れ替わり放題
多分その辺から自然酵母採取して同じ材料で作ったらなんも変わらんかと
美味しそう
食べてみたいな
※32
記事には”休止状態の酵母”ってあるから少なくとも４５００年の間生きづけたってことになる
少なくとも現在そこいらにある菌とは違うんじゃないかな
※32
4500年も酵母が休止状態を保てるのか私にはわからないし、
研究用に持ち帰ったともあるし、サンプルの結果を待ちたいところだね。
これで本当に古代の酵母だったら凄いことだよ。
※32
あのさぁ
記事の連中は学者だぜ？
お偉い連中だぜ？
そんなこと可能性の範疇だろうによ
何？自分のほうが優れてるとでもお考えか？
キリストの食べていたかもしれないパン、なんてのも、イスラエルの情勢次第だが、同様の手法でできたらいいねえ。魚と一緒に食べてみたい。
「ここの4500年間で最上の味」
「4500年前に勝るとも劣らぬ出来ばえ」
「昨年より風味で勝る」
>>34
笑った。
アール・ヌーボォーかよ！
>>51
ボジョレー・ヌーヴォーな
食べてみてえええ
売ってくれえええ
いや、売って下さい。お願いします。
ファラオ「4500年後には、もっと美味いものがあると思ったのだが。未だにパンを食べてビールを飲んでおるだと？」
>>37
ファラオ
「ビールが液体なわけねぇじゃん！！もっとゲロみてーな見た目なんだが！？」
拙者も一口ちょ～だいしたいでござる
いいなぁ、程良く堅そうで腹持ち良さそうで、
ライ麦のパンとも違うだろうから、どんな風味でどんな味なのだろう。
食ってみたい
では問題です。この人の肩書は次のうちどれでしょう？
・Xbox開発者
・物理学者
・パン職人
正解は・・・全てです！
考古学と微生物学にも造詣が深いようで・・・結局、君は何者なんだい？
ジャムの蓋が例の見慣れたギンガムチェックだったんでそこにもちょっと驚いた
なるほどこの象形文字ってパンをかたどったものだもんねw女性の名前の最後につくやつだっけか
かもすぞ
酵母菌が4500年程度で進化等の大きな変化をするとは思えん
環境変化で移動はしてるだろうから
当時のエジプトと似た気候等の地域で探せば近似の酵母は採取できるのでは？
逆にその酵母と同種のものが存在する地域は古代エジプトの環境に近いとも言える？
古代の酵母を使って作ったパンの未知の成分でスーパーパワーを得てヒーローとして覚醒し新たなアベンジャーズの一員となるんだな
4500年前の出土した穀物を使うならともかく、当時の酵母菌で発酵させたものものだったら食べて異常なんて起こらねえよ…
異常が起きるなら当時から起きてる
（休眠状態とはいえ酵母菌が4500年死滅してなかったっていうのは面白いけど）
しかも酵母以外の不純物を取り除いた上で最終的に焼くっていう調理過程を経てるならなおさら
酵母だけ変えて格付けチェックみたいにして違いが分かるならすごい
このパンの香りと味、コメント読んでもよく分からないんだが
パンの表面の模様が気になってたけど、ヒエログリフの「T」だったか。「T」のヒエログリフはパンを象ったものだから納得。
※53
木の幹に「木」と刻む感じですね
次はその酵母でビールを醸して欲しい。
見の心配されててわろた
一番肝心なところが曖昧なのか・・・
単に小麦原料じゃないパン、ってだけの可能性もあるんだな。
まあ、こういう発想は好きだよ。
これはホントに興味深い。いったいどんな味だったんだろう、実際に食べて確かめてみたい。
わかった、この人の正体はジャムおじさんで、これからアンパンマンやカレーパンマン。
食パンマンをこのエジプトの古代酵母から作るんだよ。
で、古代酵母ではなく、古代の腐敗菌から作られたのが、ばいきんまんとドキンちゃんというわけだ。
ミイラを復活させるためには、古代の酵母が必要なのかも。
古代エジプトのパンって製造過程で砂が入って食べる頃にはジャリジャリで、大体発掘された古代エジプト人の臼歯等が擦りきれてえらい事になってるって聞いたことがあるけど、コレは普通に食べられそうやね・・・
この酵母は別に賞味期限切れてないよね。むしろ取れたて新鮮
酵母「食われるかと思ったら食われずに4500年寝てたら突然起こされて結局食われた・・・」
復活させたTレックスの肉でTボーンステーキ作った刃牙の学者かよ
4500年も酵母って生きてんだなぁ……
過去の菌を復活させたら危険とかないのかな
パンデミックとか（パンだけに）
※70
そうそう、感染すると、患部が醗酵してパン生地になるとかね。
蜀漢老麵より古いｗ
ミイラの鼻にコショウの実詰まってたりするし
オリーブの実が副葬品として入ってたりするんだから
ビール職人とかパン職人のミイラといっしょに種籾埋葬されてたりしないのかなぁ
Xbox開発者がなんで古代パン焼いてんですかね…
古代エンドウ豆と似た香りがする
店頭に1度は並んで欲しい
少しためらうけど一口くらいは食ってみたい。
正直に言うと怖い、だからこそ。
写真で見た感じでは確かに香ばしそう。
どなたか、商品化してほしいものです。
酵母以外の材料も現在のパンと違うよね。
一粒小麦だとか変わった材料つかってるし。
味の大半はそちら由来のものなのでは？
普通に市販のドライイースト使ったものも並行試験しないと酵母そのものの評価とは言えないぞ。
これに古代の遺跡から発掘されたハチミツを浸けて食べてみたいな
大草原の小さな家の料理本でみた、小麦粉を壺に入れといて暖炉の近くで発酵させて！
それを種に作るソーダブレッドですら恐ろしくて未だ試してないと言うのに。
しかし焼いてあるから一応大丈夫かもしれない……。
岸部露伴のスピンオフ小説を思い出すなぁ。
古代種の小麦を使ったパンが激ウマなんだけど、人類を内側から支配する恐るべき小麦どもだったという話で面白かったが、もしやこの古代酵母にも実は似たような性質が…？
他の材料同じで、発酵種だけ現代の酵母やイースト使ったパンも作って食べ比べてほしいです。いやむしろ食べに行きたいw
日本だと１００年前くらいの梅干しとかが残ってるけど比べ物にならない古さだな