鮮奶饅頭

 鮮奶饅頭(シエンナイマントウ)とは、中国のミルク饅頭のようなもので、饅頭というよりも、牛乳の入った少し甘めの中華まんの皮のようなものだ。

 ふわふわでモチモチなので、そのまま食べてももちろんうまいが、パンケーキのようにシロップをかけたり、中華まんのような具材を合わせたり、様々なバリエーションが楽しめる。

 鮮奶饅頭は、基本的にこねて蒸すだけ。パンやパスタ、ご飯やパンケーキの代わりにもなるので、次なるブームが来そうな気配。

 ではその作り方を見ていこう。 
スポンサードリンク

※カラパイアクッキングの料理レシピは「#ネトメシ」で全部見られるよ。
 ブックマークに登録してね!

鮮奶饅頭の作り方


1_e

■材料(直径約8cm 5、6個分 発酵時間外40分前後)
・中力粉 200g (強力粉・薄力粉 各100gでも代用可)打ち粉分量外
・牛乳 100ml
・砂糖 15g グラニュー糖可
・お湯 20ml 約40℃
・サラダ油 15g
・ドライイースト 2g
・水 少量 巻く用

■器具
・蒸し器など 
・クッキングシート、布巾など
・ボウル 
・ゴムベラ、スプーン 混ぜる用
・麺台など作業台 生地伸ばし用
・麺棒
・ラップ
・刷毛、スプーンなど 水を塗る 


下準備


2_3

・蒸し器にクッキングシートや布巾をセットする。クッキングシートはお好みで約10cmの正方形を個数分カットしてもよい。
・ボウルにお湯、ドライイースト、砂糖を混ぜておく。
・生地を練る作業スペースを用意しておく。
・ラップを1枚カットしておく。


生地を作っていったん休ませる


4_5_6_7

・ボウルに中力粉、サラダ油、牛乳、湯に溶かしたドライイースト、砂糖を入れ混ぜる。
・生地がまとまったら手首に近い手のひらあたりで押しつけたり伸ばしながら15分ほどこねる。
・丸めてラップをかけたら5分ほど休ませる。

■ワンポイントアドバイス
・最初はべたつくのでゴムベラやスプーンなどで混ぜると良い。
・こねるにつれべたつきも減り滑らかになるが、固すぎるなら牛乳を少量、べたついて柔らかすぎるなら中力粉を少量加えて混ぜる。
・休ませ後に一時保存する時は、丸めた生地をクッキングシートで包み上からラップでしっかり包めば冷蔵で5時間程度もつ。その後次の工程に進む。


寝かした生地を伸ばして巻いて切る


9_11_12_13

・作業台に打ち粉をし縦と横に2回麺棒で伸ばし、水をつけた刷毛で表面を濡らす。
・あらかじめ巻き終わりとなる手前の端を指で数か所薄く伸ばしたのち、向こう側からぴっちりと巻いていく。
・端まで巻き終え棒状になったら6つにカットする。

■ワンポイントアドバイス
・生地を伸ばす前にべたつきを防ぐ打ち粉を必ずすること。


再度休ませたのち蒸し器で蒸す


14_e

・クッキングシートを敷いた蒸し器に入れ蓋をして、室温のまま20〜30分ほど約1.5倍に膨らむまで休ませる。
・膨らんだら蒸し器で10~15分蒸したら完成。

■ワンポイントアドバイス
・休ませた後、生地を指で軽く押すとふんわり柔らかくなっていたらOK。
・テスト用に生地の端を少し切り丸めたものを一緒に発酵させておくと便利。
・蒸し器で膨らんだ生地がくっつく時があるので、きれいに仕上げたいときは十分に離して2回に分けて蒸すとよい。


完成 鮮奶饅頭 できちっち!


16_e

 ほんのり甘くてふわふわのお饅頭は丸ごと中華まんの皮と言っても過言ではない蒸しパン仕様。要するに甘いものにもしょっぱいものにもマッチする主食のような立ち位置なのだ。

 あんこと一緒にいただいてほっこりスイーツにしてもしてもよし、パンケーキにようにメープルシロップやはちみつとの相性ばっちり。

31_e

 からし醤油でさっぱりいただいてもよし、サンドイッチのようにお好みの具をはさんでもいいだろう。
 
 中でも一番のおすすめは台湾の甘辛料理ルーローハン(魯肉飯)の具だ。このお饅頭にルーローハンの具があれば極上のお食事タイムになること請け合い。

 え?ルーローハンが気になる?
 次回はこのルーローハンの作り方を紹介するので#ネトメシをチェックだ。

27_e

 なおこのお饅頭、基本はできたてを当日中にいただくのがベストだが、食べきれなければラップして一晩冷蔵したのを翌日チンして温めてもおいしくいただける。もしかしたら冷凍保存もいけるかもだが、風味が変わる可能性もありだ。
 
 こね機などがなくても手作業で簡単に作れるし、材料もシンプルなので工程を覚えればいつでも作れるのでぜひレパートリーに加えてほしい。

ls

 さて恒例のオチの時間だ。
 
 今回はふんわりふくらむお饅頭からナウシカのアレをうっかり連想。アレが何かって?見たらわかるよ王蟲だよ!

36_e

 漆黒の王蟲は、本編の生地に食用色素黒を混ぜたボディに、食用色素赤を混ぜた生地を目用に切り抜き貼りつけ、キッチンはさみで切って丸めた口部分と、はさみで細かく切ったパーツを殻めいた部分の下に潜ませたものを蒸してある。

37_e

 というかサツマイモのハッセルバックポテト以来、ガチな王蟲をモノにしちゃってたクマ姉さんにもびっくりだ。見た目を裏切るハイクオリティな王蟲饅頭みんなはどう食べる?
 
料理:インスタグラムではマル秘レシピも!@クマ姉さん、ディレクション:リスポワールD、プロデュース:パルモ

 さて、クマ姉さんにこんな料理作ってほしい!または自分のレシピを紹介したいというお友達は、カラパイアの投稿フォームからカテゴリー「カラパイアクッキング」を選択して投稿してね!!採用になった人にはカラパイアノベルティグッズをプレゼント。みんなのお便りまってます!

bf5fdce4
▼あわせて読みたい
お料理初心者でも簡単に作れる、製氷皿を使った2色のアニマル蒸しパン【ネトメシ】


まん丸フルーティー!透明なレモンティーで作る風味深い「九龍球」のレシピ【ネトメシ】


あっという間に3品。ウェイパーを使った簡単おいしいズボラ飯【ネトメシ】


豆のパワーで健康効果!ヘルシーおいしい台湾スイーツ「豆花」の作り方【ネトメシ】


ジャバラ状なので味がしみ込むー!スウェーデンの家庭料理、ハッセルバックポテトをサツマイモで簡単アレンジ【ネトメシ】


この記事に関連するキーワード

キーワードから記事を探す

この記事が気に入ったら
いいね!しよう
カラパイアの最新記事をお届けします
この記事をシェア :    

Facebook

コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 14:36
  • ID:.edliLds0 #

中国でよく朝ご飯に出てくるやつだ。中国人の友達がソウルフードだと言ってた。豆乳と一緒に食べると素朴な味がして美味しい。
ていうか王蟲のクオリティすごっ!

2

2. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 14:56
  • ID:pkFVGNHy0 #

こないだ雲南の麗江で食べたわこれ
柔らかくてモチモチしてて食べやすい
付け合わせの種類が地方によって結構風味が違うみたい

3

3.

  • 2020年06月14日 15:00
  • ID:xHw2bBgM0 #
4

4.

  • 2020年06月14日 15:16
  • ID:DHY0aXXk0 #
5

5. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 15:41
  • ID:bwxBnzxx0 #

なんて読むの?

6

6. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 16:19
  • ID:JvE5Bvvg0 #

エビチリと一緒に出てくるヤツか?
ほんのり甘くて美味しいんだよね

7

7. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 17:05
  • ID:90xi.8WP0 #

※5
奶てのは乳って意味らしいね 乳でもバストの方ではなく乳汁の方、ミルク
読み方はナイ
鮮の方はシァンだから
あちら読みなら シァンナイマントウ ってことになるんじゃないのか?
日本語読みならセンニュウ饅頭 

8

8. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 17:11
  • ID:6I4Y9Kds0 #

花巻なら作った事ある
こっちは牛乳使って作るんだね
美味しそう

9

9. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 17:23
  • ID:fa9WsZeV0 #

モチモチまんじゅうだ!
これ大大大大好き!
台湾のホテルの朝ごはんや
シンガポールのカニ料理にもついてた!
横浜中華街に行く時は花巻を良く買って帰るよ!
練乳をつけても良し、炒め物や煮物と一緒に食べても良し(*´꒳`*) ♪♪

10

10. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 17:28
  • ID:f.lOyzB20 #

>>5
ググって来たw
鮮奶はシェンナイかな
新鮮な牛乳って意味らしい
饅頭はググらなくてもマントウだと思うw

11

11. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 17:30
  • ID:yn5eeaXg0 #

※5
Google翻訳さんにぶっ込んだらシェンナイマントウみたいに言われた
意味は生乳饅頭だね

12

12. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 17:33
  • ID:RTAQodt90 #

イースト今手に入らないんだよね・・・とコメントしようとしたら
王蟲のクオリティにぎょっとしたw

13

13. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 17:44
  • ID:aXutO9oX0 #

少林サッカーに出て来たお饅頭みたいな感じがするけどどうなんだろう
おいしそうだわ

14

14.

  • 2020年06月14日 19:04
  • ID:kvkeCKss0 #
15

15. 匿名処理班員

  • 2020年06月14日 19:32
  • ID:B.OQ8f760 #

さっそく作りました。
簡単なレシピを公開してくださってますが、極度の面倒臭がりな自分はポリ袋でモミモミ作業しました。
丸めて休ませる時に、饅頭ディスタンス不足で3密にorz
そこで社会的距離とったのに蒸すと更に膨らんで、またギュウギュウにw
せっかく注意してもらってたのに、活かせなかったですw

味は、ふっわふわもっちもちで生姜醤油つけましたが、これにも合いますね。
蒸したてが、すっごく美味しくて、すぐに全て無くなりました。
ありがとうございました。

16

16. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 20:00
  • ID:iCBym.Ii0 #

シエンナイマントウ。これだけでもほんのり甘いけど、これにコンデンスミルクつけて食べるの、美味しいよ!

17

17.

  • 2020年06月14日 20:06
  • ID:90xi.8WP0 #
18

18. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 20:32
  • ID:uRzkquuy0 #

自分もこれ好き!! 台湾のホテルで朝御飯にこれあったら絶対食べる!
タロイモ入りのが旨かった…
自分で作るのもいいけど、又台湾に食べに行きたいなぁ…

19

19. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 21:03
  • ID:4O9jkNVP0 #

※12
ウチの近所もしばらくイースト品薄だったから、天然酵母起こしたよ。なんか世界的に品薄みたいだが…ロックダウンで自宅でパン焼く人が増えたからかな?

20

20. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 21:51
  • ID:SWInr0Ea0 #

少し前に依頼したものが紹介されてうれしい
自分で作るのもおもしろそうだが、気軽に食えそうな店があるといいな

21

21. 匿名処理班

  • 2020年06月14日 23:46
  • ID:mVjXbJPj0 #

角煮まんのアレみたいな感じなのかな、ふっくらふくらんでおいしそう〜
朝食パンの代わりにホームベーカリーにこねさせようかしら
丸めて蒸してってのがちと面倒そうだけど、ふっくらした見た目に惹かれるからがんばるか…!

22

22. 匿名処理班

  • 2020年06月15日 03:10
  • ID:OA2rACXd0 #

こんなクオリティの王蟲出されたらぜったい惚れちゃう

23

23. 匿名処理班

  • 2020年06月15日 08:47
  • ID:F7lDz68Y0 #

バーミヤンの花巻って多分これだよね
練乳つけてもおいしい

24

24. 匿名処理班

  • 2020年06月15日 12:21
  • ID:KgNzSVnF0 #

今回オチのクォリティが半端ない

25

25. 匿名処理班

  • 2020年06月15日 12:43
  • ID:6g8Pf4sa0 #

>>13
太極拳饅頭の店のやつか。同じ物じゃないかな。

26

26. 匿名処理班

  • 2020年06月15日 19:39
  • ID:HIDtr9WX0 #

次回のルーローハン楽しみ!

27

27.

  • 2020年06月15日 20:05
  • ID:lx5Ku5dN0 #
28

28. 匿名処理班

  • 2020年06月15日 21:08
  • ID:KTWank.70 #

薄力粉とベーキングパウダーで作った事有る。美味しかった。

29

29. 匿名処理班

  • 2020年06月15日 22:39
  • ID:3SYfl0.90 #

小さめに作り、蒸しあがったやつ油で軽く素揚げしたやつも美味しいよ。
練乳がよくあう。

30

30. 匿名処理班

  • 2020年06月16日 13:53
  • ID:OaOT61uy0 #

モチモチの生地を利用して王蟲の足の「ワシャワシャ感」を表現するクマ姉さん流石ですw

31

31. 匿名処理班

  • 2020年06月19日 23:55
  • ID:NlGKMW7.0 #

カラパイア、内容は凄く良いのに文書で損してると思う。「できちっち」とか謎の言い回しの寒さについていけない人も多いんじゃないかな。勿体ない。

32

32. 匿名処理班

  • 2020年06月27日 21:12
  • ID:dl6Q1qL60 #

私はできちっち……好きやで

お名前
スポンサードリンク
記事検索
月別アーカイブ
スマートフォン版
スマートフォン版QRコード
「カラパイア」で検索!!
スポンサードリンク