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 世界で初めて味覚の数値化に成功し、紫綬褒章を受章したという九州大学大学院 システム情報科学研究院主幹教授の都甲潔博士。博士が『味覚センサ』の計測結果により、食材と食材を組み合わせることでほぼ同じ味を出した(同じ数値になった)という5つのレシピが紹介されていた。

 よく、きゅうりに蜂蜜を加えるとメロンみたいな味になるというけど、それはなんとなく想像がつく。ここにあがっているレシピは、実際に試してみないと想像がつかないものもある。

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1.みかん+海苔+しょうゆ=いくら

1

 みかん2房の薄皮を取り、海苔1枚で包む。しょうゆ少量につけて食べると、味もさることながらみかんのプチプチ感といくらの食感がよく似ているという。


2.牛乳+たくあん=コーンスープ

2

 沸騰直前まで温めた牛乳100ccに細かく刻んだたくあんを加えて10分待つ。早すぎると牛乳そのもの味が、長すぎると今度はたくあんの味が勝ってしまうので時間加減が大事だ。


3.ヨーグルト+豆腐=レアチーズケーキ

3

 ヨーグルト20gに水切りしつぶした豆腐10gを混ぜる。酸味、コク、うま味が絶妙に再現されるという。他に、豆腐、レモン果汁、生クリームの組み合わせでも同じ味になるそうだ。


4.山いも+豆腐+塩こしょう=ホワイトソース

4

 うらごしした豆腐100gにすりおろした山いも100gを混ぜ合わせ、塩こしょうで味つけ。オーブンで焼けばホワイトソースそのものになるという。しかもカロリーは本物の半分以下でとってもヘルシーなんだとか。というかバターが使われてない時点でどんなホワイトソースになるのかちょっと想像がつかない。


5.鳥レバー+マヨネーズ=フォアグラ

5

 氷水に30分ほど浸して血抜きをした鳥レバー15gにマヨネーズをまぶし、一晩おいてから焼く。マヨネーズの酸味と塩味が鳥レバーに足りない味をカバーするという。

via:news-postseven

 ということで、一般家庭ならすぐにでも冷蔵庫にある食材で試せそうなものばかりだね。他にもこんな組み合わせでこの味がだせる系のレシピは以下のとおり。私が実際に試したわけではないので本当に同じような味になるのかは保証できないので、確認は自己責任ということで。

・ようかん+バター=スイートポテト
・バニラアイス+醤油=みたらし団子
・甘納豆+ブランデー=マロングラッセ
・絹ごし豆腐+チョコソース=杏仁豆腐
・プリン+醤油=うに
・アボカド+醤油=大トロ
・醤油ラーメン+バニラアイス=豚骨ラーメン
・焼きそば+プリン=カルボナーラ
・ウーロン茶+炭酸=ビール
・紅茶+レモン+生クリーム=甘酒


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コメント

1

1. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 11:37
  • ID:.7VRKKhq0 #

5番は何だかうまそうだな。
フォアグラというよりも白レバーって感じなのかもな。

2

2. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 11:49
  • ID:DFi4rjel0 #

たくわん?たくあんじゃなくて?
地域の差なのかな。

3

3. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 12:02
  • ID:h.zDSquq0 #

ジャイアン料理思い出してしまったぞ
絶対大人になったジャイアンの仕業だw

4

4. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 12:07
  • ID:QBgGj9Ut0 #

たくわんって(笑)
たくあんだろ。

5

5. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 12:15
  • ID:UuUR1Ioy0 #

知ってるかい? 味の不気味の谷ってやつを…

6

6. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 12:34
  • ID:coqUojOe0 #

これね……『味が似てる程度』で材料それぞれの匂いが喧嘩してものすごく不味く感じるんだよな……
アボガド+醤油は美味いけど、大トロと思って食うと『青臭いんじゃぼけー!!魚成分がしねー』ってなる
その味に付随する本来の匂いがしないってだけでかなり体にダメージww
是非その味と匂いが合わないという不幸な不味さを堪能してほしいww

7

7. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 12:36
  • ID:hFRtgQpE0 #

豆腐もヨーグルトもレアチーズケーキも好きだからためしてみよう

8

8. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 13:30
  • ID:Wjwpicai0 #

3のレアチーズケーキは作ってみたい。

9

9. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 13:38
  • ID:PD2RS8mn0 #

ヨーグルト+豆腐=レアチーズケーキ
鳥レバー+マヨネーズ=フォアグラ
このへんが似てくるのは想像してみてわかるって言うか、たしかアメリカで豆腐のチーズケーキ風はつくって売ってたと思うが、あとは違うんじゃねw
イクラとみかんとか食感以外はまったく似てないと思うし

10

10. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 14:05
  • ID:CqWlgI.m0 #

温泉卵+サンバ椅子=カニ

11

11. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 15:17
  • ID:aMGCxMUl0 #

プリン醤油はやったことある
味はうにっぽいけど美味しくはないというかまずい

12

12. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 15:25
  • ID:8hp2PfSe0 #

香りと食感についても考慮しないと本当に同じ味とは言えないと思うよ

13

13. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 15:33
  • ID:co75Cr.s0 #

NHKの爆問の番組でやってたわ
味は同じだとデータではあるが、実際はそれ以外に食感とか匂いってのがあるから
似ないのだと

14

14. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 15:47
  • ID:1dgjJriu0 #

数値はあんまり精密じゃない気がするんだ。

15

15. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 15:57
  • ID:s6tAzig90 #

どの組み合わせも試したことがない。
胃腸弱いからちょっと怖いんだよなあ。
あとアボガドじゃなくてアボカドだよ。

16

16. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 16:15
  • ID:47chPScA0 #

3と4今度やってみる!

17

17. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 16:19
  • ID:rWW1ungB0 #

ちょっとやってみたいw

18

18. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 16:26
  • ID:tbz.d3tv0 #

絶対にないわ・・・ってのもあるし、近からず遠からずってのもあるね・・。
そう言われれば、そんな味に思えなくも無いけど、でもやっぱ違うよね・・がほとんどだと思う。

19

19. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 16:53
  • ID:k6ut0.9q0 #

もしかしたら手軽に宇宙食のバリエーションを増やせる発見なんじゃないかな

20

20. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 17:35
  • ID:ijWOqyh50 #

例えばウニ(a)、プリン(b)、しょうゆ(c)とする。
ウニにしょうゆだと当然ウニの味、プリンとしょうゆでもウニの味だと、a+c=b+cが成り立つ
となるとa=bとなりウニ=プリンということになるので、○○と××で△△の味系のやつを信じることができない

21

21. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 17:57
  • ID:ZKI1hzXg0 #

それだとb+c=aなのでa+c=b+2cじゃない?
つまりa=bではなくてa-c=b
醤油のかかってないウニからさらに醤油風味を差し引けばプリンの味がするはず?

22

22. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 18:51
  • ID:g9.6pFd90 #

これ単純な味覚って意味では正しいのでは?
たぶん「本物の○○」を考えるからおかしく感じるんであって、
本物も偽者も全てミキサーにかけてペースト状にしてしまえば同じ味なんでしょう

23

23. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 19:04
  • ID:8fy19K7L0 #

同じ味を出せてもまるでメリットを感じないのだが

24

24. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 19:24
  • ID:vSXg4A4T0 #

精進料理

25

25. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 19:29
  • ID:i5MLU4Oe0 #

調味料が入ってない

26

26. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 21:44
  • ID:rBbKPIdP0 #

3は試してみたい
砂糖もいれるんだよね?

27

27. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 22:57
  • ID:jYCCNaxr0 #

バジルペーストを食べてすぐにみそ汁飲んだらカレーの味がしたんだけど,みそ汁にバジルペースト入れたらカレーになるかな.

28

28. 匿名処理班

  • 2014年02月09日 23:22
  • ID:yhp2oJdV0 #

オレオ+オレンジジュース
やってみよう

29

29. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 00:01
  • ID:WkSonNLa0 #

カルピス + 麦茶 = ヤクルト
カルピスと麦茶の割合はお好みで…
好きな味を調節で来て
あの小さな容器のヤクルトが飲み放題

30

30. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 02:07
  • ID:wAdeLvKg0 #

ベジタリアン向けの代用食品の開発とかに応用できそうな研究だね。
残念ながら日本だとあまり需要がないと思うけど。

31

31. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 02:16
  • ID:LuWksnaW0 #

シシャモとカラフトシシャモを数値化したらどのくらい違うんだろう?

32

32. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 02:23
  • ID:X.OuV2a00 #

みかん海苔醤油は試したことある。確かにいくらっぽい。
でもごはんのおかずにはならなかったな。
今度グラタン用にホワイトソース作ってみる。コンソメとか酒粕足したらいいんじゃないかな。

33

33. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 04:20
  • ID:rH5SKCm10 #

※30
バランスとして足りない味覚の成分を分析的に把握できるとか
別に代用食品を考えるのだけが目的じゃないと思うが
アレルギー源の代用食品なら日本でも需要はあるだろうし

34

34. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 07:55
  • ID:DmZAwm0l0 #

アボカド+しょうゆが大トロな時点で当てにならん研究結果だな
しょうゆとアボカドは確かに合うし美味しいけど
アボカドは植物特有の青臭さがあるから大トロには絶対にならない
この研究は風味・香りという重大な要素を見落としてると思うよ

35

35. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 09:44
  • ID:GMLa3dUT0 #

まるっきり信じる訳じゃないけど、ちょっと面白いところもあるから、つまみ作るヒントにするよ。

36

36. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 10:57
  • ID:X7dsljXV0 #

3のレアチーズはやってみたことがあるが、あっさりした味になる。
これでチーズケーキをつくると、けっこうみんなだまされる。

37

37. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 14:32
  • ID:anCPaWKk0 #

普通に「味」と呼んでいるものの1番目は、食感なんだよね
味覚じゃなくて触覚
だいこんおろしと、だいこんサラダと、おでんの大根との違いだよ
味じゃなくて食感が最重要

38

38. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 17:19
  • ID:0UKc3kyI0 #

ホワイトソースは本当に再現できるなら小麦アレルギーの人にはいいね

39

39. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 19:20
  • ID:wQmT1GuK0 #

長芋の産地に住んでいるものだが、こっちでは普通に長芋グラタンとか作ってるよ。
ただ、とろみはなくてふわっとした感じなのでパスタやクリームコロッケには不向きだと思う。
クックパッドにもレシピがあったはず。

40

40. 匿名処理班

  • 2014年02月10日 23:14
  • ID:fdbjTCET0 #

この記事の趣旨とはちょっとずれるんだけど、納豆にレアチーズケーキ混ぜたらおいしいんだけど、わかってくれる人いないかな?

41

41. 匿名処理班

  • 2014年02月11日 07:31
  • ID:5u.a0i.O0 #

これは素晴らしい研究だ。

42

42. 匿名処理班

  • 2014年02月11日 13:42
  • ID:759BYBht0 #

赤身マグロをマヨネーズに浸けて一時間置いてから醤油つけて食べるとトロっぽくなるときいたことがあります

43

43. 匿名処理班

  • 2014年02月12日 10:33
  • ID:l190q28u0 #

しそ油をうまく使うといいかも知れない…
人体に必須の油脂の香りに人は敏感だが
「魚と同じ油」であるシソ科の植物油
(エゴマやアマニ)は判別が難しく
なるんじゃないかと期待ができる
ちなみに加熱すると魚臭くなる

44

44. 匿名処理班

  • 2014年02月12日 20:00
  • ID:KKCIYeBm0 #

烏龍茶と炭酸でビール味なら,手軽にノンアルコールビールを作れるな。
あの馬鹿高い炭酸飲料を買わずに済むかもしれない。

45

45. 匿名処理班

  • 2014年02月13日 00:58
  • ID:ATFk63Pf0 #

プリンに醤油もみかんに醤油も
どう考えても糖分が邪魔するだろ。ウニもいくらもそんな甘くねえよ。

46

46. 匿名処理班

  • 2014年08月26日 14:24
  • ID:wyRtsaDv0 #

味だけで考えると合っていても、厳密に言えば香りも味に密接なので考慮しなければならないのである。

47

47. 匿名処理班

  • 2014年09月01日 02:31
  • ID:ajBgchlz0 #

炭水化物、糖分抜きダイエットのとき、プリン食べたくて
カラメルの部分を麦茶を煮詰めまくって代用した思い出。
似てるけど、焦げくさくて、苦臭くて、あんまり。
今思うと濃すぎて、あんまり体に良くなさそう…

48

48. 匿名処理班

  • 2019年03月28日 14:05
  • ID:pa4aHfB40 #

ジャイアンシチューかよ!

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