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 辛味調味料として定着したタバスコ。ぴりっとした刺激的な辛さが特徴で、世界的にホットソースの代名詞となっている。主な原材料はキダチトウガラシの一品種「タバスコペッパー」だそうだ。そんなタバスコの収穫から製造までがわかる映像が公開されていた。

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 原材料は、タバスコペッパー、岩塩、穀物酢で、まるごとすり潰した唐辛子(辛さは約5万スコヴィル値)をオーク樽で3年間長期熟成する。蓋をした樽の上に塩をかぶせることで 発酵した液体が塩に染みこみその結果、塩が固まることで樽を密閉する。熟成の後、酢を加え辛さを4000スコヴィルほどに薄め最大1ヶ月ほど寝かせることでタバスコが完成する。 製造を開始した1868年以来基本的な製法は変わっていないそうだ。

How It's Made - Tabasco

How It's Made - Tabasco
 タバスコが最初に日本に入ってきたのは昭和20年代といわれている。プロレスラーのアントニオ猪木が経営していたアントントレーディング社が1970年代に代理店契約を結び日本人にその味を定着させたという話は有名だよね。

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コメント

1

1. 匿名

  • 2013年05月25日 14:39
  • ID:H7.JdgSU0 #

白い粉なはなんのためにやるのだろうか

2

2. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 14:42
  • ID:CuHbEO6q0 #

途中から急に近代的になるな

3

3. はぶ

  • 2013年05月25日 14:52
  • ID:o5z9cRFF0 #

実は初めて知ったボンバイエな事実...

4

4. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 14:58
  • ID:iUcwqBC30 #

あの辛味は好きなんだが酸味がちょっと苦手なんだよな…

5

5. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 15:31
  • ID:JvUjJ6f80 #

ほー。収穫する唐辛子の色を全部合わせるのか。
なんというか、どの分野の加工品でも原料の収穫自体は、機械を使ってババ―っとやってしまいそうだけど、初めから選別するのか。日本のお茶積みの様だね。
気の樽を使って寝かせるというのも、醤油や味噌の製造過程と同じだし、タバスコが発酵食品だとは知らなかったなぁ〜。
ただ一つだけ・・タバスコのテイスト・チェックだけは驚愕だよ・・・

6

6. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 15:31
  • ID:dQm98Ry.0 #

箱入りのタバスコを買ったら、
シーズンごとに異なった
ちよっといいデザインの能書きが
入っていて集めてたんだけれど、
アレどこいったんだろう。。

7

7. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 16:04
  • ID:dFloWQXI0 #

てっきりあの瓶の形で生えてくるんだと思ってた

8

8. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 16:23
  • ID:KCwbsqmZ0 #

蓋から唐辛子までけっこう空間があるのに汁が蓋の上に出てくるのはどういう仕組みなんだろう?

9

9. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 16:29
  • ID:Qx7EqMiZ0 #

3年もかかってるとは知らなんだ

10

10. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 16:56
  • ID:SbnFvlAG0 #

とりのから揚げにタバスコかけるとマジうまいからおまえらもやってみ

11

11. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 17:18
  • ID:3Cd36r8s0 #

卵料理にも合うのでオススメ

12

12. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 17:35
  • ID:AXJYAZ.M0 #

タバスコって発酵食品だったのか

13

13. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 17:40
  • ID:vV8MIquq0 #

>白い粉なはなんのためにやるのだろうか
樽を密閉させる為って上で全部説明されてんのに何言ってんだこいつ?

14

14. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 17:55
  • ID:mZEjF2yY0 #

ケイジャン料理が食べたいです

15

15. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 18:32
  • ID:jSwIiieD0 #

>〜という話は有名だよね。
そんなん知ってるのパルモくらいだわ
初耳だわ俺

16

16. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 18:52
  • ID:oHA19Xsi0 #

似たような製法のかんずりの方が古いんかな
まあ世界各地に類似調味料はありそうだ

17

17. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 18:55
  • ID:HkZF8na70 #

タバスコ美味しです

18

18. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 18:57
  • ID:ejHOTeUp0 #

おっちゃんが最初に木にくくってる紐は何のためなのでだろう・・・?
トマト系パスタにタバスコめっちゃかけると超ウマだよね♪

19

19. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 19:26
  • ID:wsoA.fHk0 #

どうでもいいが、採ってから色の検査してちゃもったいないだろ

20

20. 面堂終太郎

  • 2013年05月25日 20:34
  • ID:ULNUKzDO0 #

昔々の漫画でうる星やつらのラムちゃんが瓶ごとラッパ飲みして(ry
自分はカレーにアクセント付けたいときにタバスコを少々垂らします。
19さんみたいに、トマトジュースにも垂らします。 

21

21. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 21:00
  • ID:LnrXGjY70 #

うげー
黒人率たかー

22

22. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 21:22
  • ID:ZDKVhC2G0 #

猪木の話は有名ですよねー
メキシコにプロレス遠征した際にタバスコを知った猪木が日本に持ち込んだんだったっけ

23

23. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 22:19
  • ID:8M4m8CKy0 #

>>19 ルイジアナにある唐辛子畑の唐辛子を中南米その他の栽培地で育てるために、社長が種用の唐辛子を自ら選別しているところ。

24

24. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 22:48
  • ID:8M4m8CKy0 #

>>9 「発酵によって二酸化炭素が発生し、それが液体を蓋の通気孔から押し上げます」とのこと。

25

25.

  • 2013年05月25日 23:17
  • ID:ljtWoqMT0 #

最近タバスコが好き過ぎてタバスコを楽しむだけの為にピザばっか食ってる
別にピザが食べたいわけじゃない

26

26. 匿名処理班

  • 2013年05月25日 23:47
  • ID:7n8RJXTz0 #

ハラペーニョソースも作り方変わらんのかな?

27

27. 匿名処理班

  • 2013年05月26日 01:20
  • ID:6nSQSEql0 #

>>27
それ分かるわー
俺も昔は好きじゃなかったけど、最近はあの辛さと酸味のコラボが癖になってきた。
今ではそんなに好きでもないパスタをよく食べるようになったわー

28

28. 匿名処理班

  • 2013年05月26日 02:33
  • ID:v8WdNmDS0 #

タバスコと猪木の話は、プロレス業界では常識だけど、
一般には馴染みないよね。
>>11
そうなのか、今度やってみる。
>>27もどうかね?

29

29. 匿名処理班

  • 2013年05月26日 04:02
  • ID:8x7gV3ln0 #

食いたくなってきた

30

30. 匿名処理班

  • 2013年05月26日 12:36
  • ID:XwKRzr000 #

園芸品種のトウガラシもキレーな色のがいっぱいあって、すげーんだぞ。
あぁ、タバスコをちょっとかけたトマトジュースが飲みたくなってきた。

31

31. 匿名処理班

  • 2013年05月26日 12:57
  • ID:SfEZYREs0 #

タバスコは尻に入れると痛いので嫌いです

32

32. 匿名処理班

  • 2013年05月26日 16:37
  • ID:gunrpmWf0 #

パスタにチーズとタバスコたっぷりかけて、
口のなかビリビリ言わせながら旨辛パスタを味わいたいわ
原材料のところに書いてある「岩塩」ってのが何故かお気に入りなんだね
いかにも乾いた地方で作られてます感があっていいね

33

33. 匿名処理班

  • 2013年05月27日 04:03
  • ID:Va.1NCAw0 #

ラーメンに酢を入れる人間は変わりにタバスコお勧め
酢と唐辛子を一緒に入れるようなもの

34

34. 匿名処理班

  • 2013年05月27日 11:58
  • ID:3KDgtNqS0 #

コンソメスープなんかつくるときスプーン一杯程度ケチャップ加えて
何滴かタバスコ加えると、辛くないけど普段より温まるスープができるよ
トマトはアミノ酸が多いから、少量でもうまみが増しておいしくなる

35

35. 匿名処理班

  • 2013年05月27日 12:49
  • ID:a25D.eKv0 #

ブランドが有名になるだけで激安原材料が高価な液体に
他にもレッドブル・スミノフ...

36

36. 匿名処理班

  • 2015年03月24日 20:22
  • ID:yam4tSaX0 #

昔はタバスコの箱にアントンの似顔絵あった気がする・・・
でも自分はマリーシャープス派

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